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如同拜訪美國的壽司酒吧!台北《旨樂》感受輕鬆自在微醺食光

2020-11-17 14:00
text 謝沅真/photo 張晉瑞
師傅/旨樂/壽司/葡萄酒/美食/台北/台灣

以現代壽司酒吧為概念的旨樂,透過師傅專業的握法,製作充滿旬味的握壽司,與各地嚴選或自帶的葡萄酒搭出新風味,激盪衝擊舌尖的驚喜美味,如同拜訪盛行美國多年的壽司酒吧,流連在輕鬆自在微醺食光。

料理過程/旨樂/壽司/葡萄酒/美食/台北/台灣
握壽司/旨樂/葡萄酒/美食/台北/台灣

阿哲師傅精湛手藝下的美味握壽司

有別於傳統握壽司店,旨樂的壽司也走豪邁路線,魚材碩大肥厚,鮮度質感全都到位,配上粒粒分明有嚼勁的微溫紅醋飯,流露出味道較為鮮明且濃郁的滋味,在這樣特別設計過的風味下,使得壽司更適合搭配葡萄酒。

鴨肝及牛小排握壽司/旨樂/葡萄酒/美食/台北/台灣

鴨肝及牛小排握壽司

阿哲師傅炙燒下的松露牛小排,以剛剛好的熟度搭配紅醋飯,肉質鮮嫩多汁,且十分香甜,配著醋飯一起吃,完美比例令人心滿意足。另一貫鴨肝握壽司,醋飯上的肥厚鴨肝,配上師傅特製好的醬料送入口中,入口即化的口感讓人魂牽夢縈,只想一口接著一口。

握壽司/旨樂/葡萄酒/美食/台北/台灣

師傅搭配的時令三貫握壽司

旨樂的主廚套餐中,皆會有師傅為客人嚴選搭配好的時令魚料握壽司,當天收到的壽司款項分別是甜蝦、小肌魚及黑鮪魚。魚肉的油脂豐潤,質地鬆軟,咬起來相當有嚼勁,配上紅醋飯的酸,酸鹹之間巧妙交融,更能凸顯旨味,給予味蕾上的驚喜衝擊。

旨三味/旨樂/葡萄酒/握壽司/美食/台北/台灣

旨三味(鮪魚泥、海膽、鮭魚卵)

旨味的招牌握壽司,以鮪魚泥、海膽、鮭魚卵層層堆疊於醋飯上,擁有清爽的鮪魚滋味,配上海膽香濃馥郁的氣息,最後佐以於口中噴發鮮美豐盈味覺得魚卵,三味一體,成為握壽司最完美的狀態,也是既玩心又刺激味蕾的絕美壽司。

烤午仔魚/旨樂/葡萄酒/握壽司/美食/台北/台灣

烤午仔魚

透過稻燒後的烤午仔魚,多了一絲來自大地的煙燻氣息,烤過的魚表皮頗酥脆,魚肉嫩度適中,充分挑逗味蕾,搭配旨樂特製的抹茶鹽,完全將魚肉的鮮美再次提味,但味覺層次更加完整。

秋刀魚、生筋子/旨樂/葡萄酒/握壽司/美食/台北/台灣

秋刀魚、生筋子

除了常規菜單,旨樂亦提供當日推薦菜單。當天的時令推薦則是秋刀魚和生筋子,正逢秋日的旬味。生筋子因有卵巢薄膜包覆,色澤較鮭魚卵深沉,吃起來也更加鮮甜濃郁;而充滿油脂的秋刀魚,入口後甘甜滿溢,展露淋漓海味,捎來滿滿秋意。

栗子羊羹、黑糖豆腐/旨樂/葡萄酒/握壽司/美食/台北/台灣

栗子羊羹、黑糖豆腐

主廚套餐內附的甜點栗子羊羹和黑糖豆腐,客人可依照喜好二擇一享用。羊羹甜而不膩的滋味,配著夾心栗子,完美呈現日式甜點的完美奧義;另一款黑糖豆腐,濃郁的豆香沾著黑糖一起吃,是相較羊羹較為清爽的甜點品項。

│未成年請勿飲酒│

旨樂
add 台北市大安區忠孝東路三段217巷4弄16號
tel 02-2711-9281
time 週一至週日12:00~14:00,17:30~21:00。
price 主廚套餐NT$1,280,商業午餐NT$680,皆可加購餐酒組合NT$360(含白酒和清酒各一杯)。
FB 旨樂

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text 李芷姍 /photo 張晉瑞
王功漁港/彰化/台灣

本土自產的葡萄酒和怎樣的料理最合搭?除了西式料理,品酒師們也不斷在找答案。楊秉森帶我們來到鄰近二林的王功漁港,老街上販賣鮮蚵和現撈漁貨的海產店並列,空氣中彷彿也融入鹹鹹的氣息。

海鮮料理/葡萄酒/王功漁港/彰化/台灣

黑后葡萄酒因為酸度足,本來就很適合與中式料理搭配,尤其是重口味的台式海鮮快炒,醬油爆炒的濃香鑊氣和黑后的清澈純淨的酸度交融,創造出格外接地氣的味蕾體驗。

海鮮料理/葡萄酒/王功漁港/彰化/台灣

王功漁港的蚵仔煎和一般台式醬厚味濃的蚵仔煎不同,使用當地個頭小鮮味足的珍珠蚵,韭菜一起煎到表面焦香酥脆,不愧是產地直送,老闆用料毫不手軟,鮮蚵滿到看不見麵糊,有如台式蚵仔比薩。搭配秉森酒莊的芭樂白蘭地,芭樂清香提振味蕾,滑潤甘美同時具有厚度的酒體和蚵的鮮美互相成就,留下妙不可言的風味層次。

海鮮料理/葡萄酒/王功漁港/彰化/台灣

活跳鮮蝦與現撈透抽做成蒜蒸與三杯風味,快炒特有的辛香料氣息遇見了酒中黑后和金香,在帶有山楂、梅李氣息的果香中獲得釋放,中部的海洋與土地邂逅,迸發出嶄新的味覺新世界。

│未成年請勿飲酒│

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