全台揉合侘寂美學的飲食聖地！從絕美裝潢到精緻餐點一次網羅

是美食店還是美術館？精選全台揉合侘寂美學的餐廳、酒吧、咖啡館，享受在質感裝潢設計下，來一場美味又有氣氛的味蕾饗宴吧！

今年3月新開幕的 Honn Bar 店長 Kevin 才剛過32歲生日，卻已擁有9年的調酒資歷。師承台北老牌酒吧摩得僖閣（MOD Sequel），奠定 Kevin 在威士忌與經典調酒系列的紮實基礎。2018年因為友人邀約，Kevin 飛到倫敦協助籌備酒吧並擔任調酒師，期間也在各種型態的酒吧歷練，5年的洗禮讓他大開眼界。

Honn Bar 以日本侘寂（Wabi Sabi）之美為整體定調，外觀極簡素雅、內裝質樸俐落，整體皆以灰、白、原木等中性色調呈現，幾乎沒有任何裝飾，清幽寧靜之外帶有幾分禪意。而 Kevin 首先推薦招牌調酒「富士山下」，這是不喝酒的人也可輕易入門的款式。以蝶豆花染成的粉藍色富士山冰塊，山頭點綴著玫瑰花瓣；清酒瓶裡的是伏特加與富士蘋果、巨峰葡萄汁，讓客人自己慢慢斟下，享受絕美的日式浪漫。這款酒提供吸管啜飲，避免鼻子撞到山頭，Kevin 也不建議將酒一次倒完：「否則很像淹水啦」。

延伸閱讀：台北 Honn Bar 日式侘寂美學裡的英倫靈魂，來去富士山下尋找伯樂吧

「裏山 ╳ Merci」是人們口中的祕境咖啡廳，然而這兒不僅是單純的咖啡廳，更是結合了園藝、植栽、古物、茶室與建築美學的空間，其幕後推手來頭不小，由裏山沈映仁引領，邀請一攬芳華、Merci 咖啡、以及吳書原設計師三大品牌合作加入裏山園區。

走進裏山 ╳ Merci 的溫室空間，映入眼簾的是以木質桌椅與老物打造出昭和風空間，店內飄盪著咖啡與輕食的香氣，室內閒適的老歌裊裊，來自日本的古物在這不僅點綴著空間，亦是真正使用的器具。咖啡廳內供應著 Merci 的咖啡與餐點，精選單品手沖、義式咖啡、茶飲、果汁都能在此嚐到。餐食則沒有固定菜單，隨季節更換，從鹹派套餐、蛋糕、布丁點心等，每次到訪都能有不同驚喜。

延伸閱讀：不只是祕境咖啡廳，融合日式庭園古物「Merci 裏山」的後山之夢

「Congrats Café」擁有煥然一新的店面空間，喜歡日本禪、茶文化的老闆 Super，與友人設計師在這個空間中充分發揮日式「侘寂美學」（Wabi-sabi），追求一種不完美中的美。例如簡單粗糙或不規則的狀態，店裡可見大片灰泥牆、枯枝、花瓣、木條等原始的自然元素，結合燈光層次帶來一份暖意與幽靜氛圍。

「Congrats Café」共有兩層樓空間，內用採取半自助模式，設有回收餐台。菜單上提供多款手沖咖啡與獨家招牌配方，種類有來自巴拿馬、哥倫比亞、衣索比亞等地的咖啡豆，全都自己烘焙，此外還有日常經典的拿鐵、美式咖啡以及店長特別推薦的「桂花釀咖啡」等，相信愛喝咖啡的人能在這裡找到適合自己的口感與風味。

延伸閱讀：台北 Congrats Café 新空間，靜悄悄展演「侘寂」日式美學，蘊含禪意的手沖咖啡店

於2021年年末進駐台中的美食品牌「YEN 円」，透過獨特的清水模與風格藝術，打造極具未來感的設計咖啡廳。空間以當代藝術作品、國際藝術家聯展形式聞名，將一般品飲空間完美轉化為藝廊的美術館等級！而本次「YEN 円」品牌創辦人 Kris Liu 延續品牌哲理「Present & Future, Never Look Back」，推出京都偽出國風格全新餐飲子品牌「枯山円敷」，地點選址離都市15分鐘的台中大坑山腰，兼具便利交通與山林靜謐兩大特點。

「枯山円敷」以預約制概念經營，其最大的特色為傳統日式的建築與庭園設計美學，細節上更延續了「YEN 円」低調沈穩的風格，將日式瓦房、圍牆等，以令人印象深刻的深鐵灰石材展現，並結合現代自然簡約的元素，包含懸樑上排列的橫式木柵、室內木質軟裝與水泥地面，以低調奢華的純黑色系營造出獨一無二的孤寂感。

延伸閱讀：台中山水庭園餐館「枯山円敷」，「YEN 円」品牌全新餐飲子品牌，隱身京都風格享用美食