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台北 Honn Bar 日式侘寂美學裡的英倫靈魂,來去富士山下尋找伯樂吧

2023-12-19 21:00
text TRAVELER Luxe旅人誌 Yuyu /photo TRAVELER Luxe旅人誌 嚴詩敏
內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「我沒有想做跟別人不一樣的酒吧,但我覺得我是跟別人不一樣的人。」揉和了英倫靈魂與日式侘寂美學的 Honn Bar,是一間集結店長人生經驗、返樸歸真的酒吧。

內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

今年3月新開幕的 Honn Bar 店長 Kevin 才剛過32歲生日,卻已擁有9年的調酒資歷。師承台北老牌酒吧摩得僖閣(MOD Sequel),奠定 Kevin 在威士忌與經典調酒系列的紮實基礎。2018年因為友人邀約,Kevin 飛到倫敦協助籌備酒吧並擔任調酒師,期間也在各種型態的酒吧歷練,5年的洗禮讓他大開眼界。

外觀/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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對英國人來說,酒吧是承載歷史、社會與文化的社交樞紐,不論獨自一人或結伴同行,走進酒吧喝一杯是日常生活裡的正經事。Kevin 說,英國酒吧的密集程度大概就像台灣隨處可見的便利商店,「我非常非常喜歡走路去喝酒,喝完酒走路回家,很 Chill 又放鬆。酒吧可以是一個人習慣的場域,裡面有你熟悉的調酒師,甚至連坐在一旁的客人都是熟面孔。」正是這份獨特的文化打動了 Kevin,讓 Honn Bar 的定位偏向在地、社區型的酒吧,因此也會不定期舉辦跟酒吧沒關係的非商業性活動,例如邀請熟客來做二手物拍賣等。

酒/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
酒/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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提及店名由來,Kevin 說:「我做了9年,決定要回歸本心。」Honn 的發音趨近「本」的日文讀音,意義還包含 Home 的諧音借意,他喜愛的日本文化、英倫樂團 Honne 等。若把 Logo 拆開,除了「日本」二字,還可見 Omakase,即日文「交給我處理」之意,因為 Kevin 希望來到 Honn Bar 的人,都能好好享受由他一人執掌設計的服務!

內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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回歸本心,以調酒和客人為主體的侘寂之美

Kevin 回憶,剛入行時並沒有所謂「夢想中的酒吧」,倒是一直把開店的規劃放在心上。因此,9年來他探索各種可能性,一路搜集所需的技能。如同 Kevin 說的「本心」,Honn Bar 以日本侘寂(Wabi Sabi)之美為整體定調,外觀極簡素雅、內裝質樸俐落,整體皆以灰、白、原木等中性色調呈現,幾乎沒有任何裝飾,清幽寧靜之外帶有幾分禪意。

內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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Kevin 表示,自己經歷那麼多間酒吧已有點審美疲勞,不論英倫風、美式、啤酒吧風格,或整排酒牆佔據主視覺,還是浮誇系、吵鬧系、以會員制控管的極安靜風格等。直到去年離開英國,短暫赴東京銀座旅行時,他被這種侘寂的設計風格深深吸引。「我想讓我的調酒和客人作為整間店的主軸,不讓裝潢搶走風采,越簡單越好,所以也沒有掛任何突兀畫作。」

主理人/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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正是這樣乾淨純粹的空間,讓進到 Honn Bar 的人都能專注在眼前的事物,而 Kevin 也能提供給客人「完整的酒吧體驗」,亦即讓客人除了品嚐調酒,也能愉悅地欣賞調酒過程、和 Bartender 盡興聊天等。

餐點/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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晚安,小熊先生!來去富士山下尋找伯樂吧

Honn Bar 的特色之一是 Menu 天天換,不只調整酒單,還搭配店長的心情日記。Menu 上的品項依酒精由淡到濃排列,調酒名稱令人會心一笑,例如「人走茶涼」就引起廣大顧客共鳴,「我想大家工作壓力真的太大了!」Kevin 笑道。

酒/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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Kevin 首先推薦招牌調酒「富士山下」,這是不喝酒的人也可輕易入門的款式。以蝶豆花染成的粉藍色富士山冰塊,山頭點綴著玫瑰花瓣;清酒瓶裡的是伏特加與富士蘋果、巨峰葡萄汁,讓客人自己慢慢斟下,享受絕美的日式浪漫。這款酒提供吸管啜飲,避免鼻子撞到山頭,Kevin 也不建議將酒一次倒完:「否則很像淹水啦」。

酒/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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酒/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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「晚安,小熊先生」是童趣又甜美的調酒,香料蘭姆酒加上遠從倫敦扛回來的英國草莓吐司果醬茶,嚐起來是甘甜的水果軟糖風味。果醬茶本就舒眠,喝完了別忘和杯口的兩隻小熊道晚安。Kevin 還強力推薦「伯樂」,問及酒的由來是否與其生命故事有關?他果決笑答:「沒有!就是伯爵茶加芭樂。」此風味組合全然是靈機一動,「以前有一杯『砂金』,原本是伯爵茶加琴酒,後來覺得膩了,剛好手邊有芭樂汁就加下去,沒想到驚為天人的好喝。」

餐點/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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餐點/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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如果想嚐點小食,Kevin 每天親手炒的 Honn Bar 咖哩飯或水餃組合都是上選,後者包含剝皮辣椒、泰式打拋豬和高麗菜豬肉等三種口味。

主理人/內部空間/Honn Bar/酒吧/台北/台灣
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下次到 Honn Bar 不妨挑個吧台位置坐,享受完整的酒吧體驗,如果你和 Kevin 聊得很開心,他可能會多請你喝幾杯喔!

│未成年請勿飲酒│

Honn Bar
add 台北市中山區長春路370號1樓
time 週一、週三至五18:00~00:30;週六至週日20:00~02:00;週二公休。
tel 0910-722-599
IG honnbar

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