台北 Honn Bar 日式侘寂美學裡的英倫靈魂，來去富士山下尋找伯樂吧

「我沒有想做跟別人不一樣的酒吧，但我覺得我是跟別人不一樣的人。」揉和了英倫靈魂與日式侘寂美學的 Honn Bar，是一間集結店長人生經驗、返樸歸真的酒吧。

今年3月新開幕的 Honn Bar 店長 Kevin 才剛過32歲生日，卻已擁有9年的調酒資歷。師承台北老牌酒吧摩得僖閣（MOD Sequel），奠定 Kevin 在威士忌與經典調酒系列的紮實基礎。2018年因為友人邀約，Kevin 飛到倫敦協助籌備酒吧並擔任調酒師，期間也在各種型態的酒吧歷練，5年的洗禮讓他大開眼界。

對英國人來說，酒吧是承載歷史、社會與文化的社交樞紐，不論獨自一人或結伴同行，走進酒吧喝一杯是日常生活裡的正經事。Kevin 說，英國酒吧的密集程度大概就像台灣隨處可見的便利商店，「我非常非常喜歡走路去喝酒，喝完酒走路回家，很 Chill 又放鬆。酒吧可以是一個人習慣的場域，裡面有你熟悉的調酒師，甚至連坐在一旁的客人都是熟面孔。」正是這份獨特的文化打動了 Kevin，讓 Honn Bar 的定位偏向在地、社區型的酒吧，因此也會不定期舉辦跟酒吧沒關係的非商業性活動，例如邀請熟客來做二手物拍賣等。

提及店名由來，Kevin 說：「我做了9年，決定要回歸本心。」Honn 的發音趨近「本」的日文讀音，意義還包含 Home 的諧音借意，他喜愛的日本文化、英倫樂團 Honne 等。若把 Logo 拆開，除了「日本」二字，還可見 Omakase，即日文「交給我處理」之意，因為 Kevin 希望來到 Honn Bar 的人，都能好好享受由他一人執掌設計的服務！

Kevin 回憶，剛入行時並沒有所謂「夢想中的酒吧」，倒是一直把開店的規劃放在心上。因此，9年來他探索各種可能性，一路搜集所需的技能。如同 Kevin 說的「本心」，Honn Bar 以日本侘寂（Wabi Sabi）之美為整體定調，外觀極簡素雅、內裝質樸俐落，整體皆以灰、白、原木等中性色調呈現，幾乎沒有任何裝飾，清幽寧靜之外帶有幾分禪意。

Kevin 表示，自己經歷那麼多間酒吧已有點審美疲勞，不論英倫風、美式、啤酒吧風格，或整排酒牆佔據主視覺，還是浮誇系、吵鬧系、以會員制控管的極安靜風格等。直到去年離開英國，短暫赴東京銀座旅行時，他被這種侘寂的設計風格深深吸引。「我想讓我的調酒和客人作為整間店的主軸，不讓裝潢搶走風采，越簡單越好，所以也沒有掛任何突兀畫作。」

正是這樣乾淨純粹的空間，讓進到 Honn Bar 的人都能專注在眼前的事物，而 Kevin 也能提供給客人「完整的酒吧體驗」，亦即讓客人除了品嚐調酒，也能愉悅地欣賞調酒過程、和 Bartender 盡興聊天等。

Honn Bar 的特色之一是 Menu 天天換，不只調整酒單，還搭配店長的心情日記。Menu 上的品項依酒精由淡到濃排列，調酒名稱令人會心一笑，例如「人走茶涼」就引起廣大顧客共鳴，「我想大家工作壓力真的太大了！」Kevin 笑道。

Kevin 首先推薦招牌調酒「富士山下」，這是不喝酒的人也可輕易入門的款式。以蝶豆花染成的粉藍色富士山冰塊，山頭點綴著玫瑰花瓣；清酒瓶裡的是伏特加與富士蘋果、巨峰葡萄汁，讓客人自己慢慢斟下，享受絕美的日式浪漫。這款酒提供吸管啜飲，避免鼻子撞到山頭，Kevin 也不建議將酒一次倒完：「否則很像淹水啦」。

「晚安，小熊先生」是童趣又甜美的調酒，香料蘭姆酒加上遠從倫敦扛回來的英國草莓吐司果醬茶，嚐起來是甘甜的水果軟糖風味。果醬茶本就舒眠，喝完了別忘和杯口的兩隻小熊道晚安。Kevin 還強力推薦「伯樂」，問及酒的由來是否與其生命故事有關？他果決笑答：「沒有！就是伯爵茶加芭樂。」此風味組合全然是靈機一動，「以前有一杯『砂金』，原本是伯爵茶加琴酒，後來覺得膩了，剛好手邊有芭樂汁就加下去，沒想到驚為天人的好喝。」

如果想嚐點小食，Kevin 每天親手炒的 Honn Bar 咖哩飯或水餃組合都是上選，後者包含剝皮辣椒、泰式打拋豬和高麗菜豬肉等三種口味。

下次到 Honn Bar 不妨挑個吧台位置坐，享受完整的酒吧體驗，如果你和 Kevin 聊得很開心，他可能會多請你喝幾杯喔！