「我沒有想做跟別人不一樣的酒吧，但我覺得我是跟別人不一樣的人。」揉和了英倫靈魂與日式侘寂美學的 Honn Bar，是一間集結店長人生經驗、返樸歸真的酒吧。

今年3月新開幕的 Honn Bar 店長 Kevin 才剛過32歲生日，卻已擁有9年的調酒資歷。師承台北老牌酒吧摩得僖閣（MOD Sequel），奠定 Kevin 在威士忌與經典調酒系列的紮實基礎。2018年因為友人邀約，Kevin 飛到倫敦協助籌備酒吧並擔任調酒師，期間也在各種型態的酒吧歷練，5年的洗禮讓他大開眼界。

對英國人來說，酒吧是承載歷史、社會與文化的社交樞紐，不論獨自一人或結伴同行，走進酒吧喝一杯是日常生活裡的正經事。Kevin 說，英國酒吧的密集程度大概就像台灣隨處可見的便利商店，「我非常非常喜歡走路去喝酒，喝完酒走路回家，很 Chill 又放鬆。酒吧可以是一個人習慣的場域，裡面有你熟悉的調酒師，甚至連坐在一旁的客人都是熟面孔。」正是這份獨特的文化打動了 Kevin，讓 Honn Bar 的定位偏向在地、社區型的酒吧，因此也會不定期舉辦跟酒吧沒關係的非商業性活動，例如邀請熟客來做二手物拍賣等。

提及店名由來，Kevin 說：「我做了9年，決定要回歸本心。」Honn 的發音趨近「本」的日文讀音，意義還包含 Home 的諧音借意，他喜愛的日本文化、英倫樂團 Honne 等。若把 Logo 拆開，除了「日本」二字，還可見 Omakase，即日文「交給我處理」之意，因為 Kevin 希望來到 Honn Bar 的人，都能好好享受由他一人執掌設計的服務！

Kevin 回憶，剛入行時並沒有所謂「夢想中的酒吧」，倒是一直把開店的規劃放在心上。因此，9年來他探索各種可能性，一路搜集所需的技能。如同 Kevin 說的「本心」，Honn Bar 以日本侘寂（Wabi Sabi）之美為整體定調，外觀極簡素雅、內裝質樸俐落，整體皆以灰、白、原木等中性色調呈現，幾乎沒有任何裝飾，清幽寧靜之外帶有幾分禪意。

Kevin 表示，自己經歷那麼多間酒吧已有點審美疲勞，不論英倫風、美式、啤酒吧風格，或整排酒牆佔據主視覺，還是浮誇系、吵鬧系、以會員制控管的極安靜風格等。直到去年離開英國，短暫赴東京銀座旅行時，他被這種侘寂的設計風格深深吸引。「我想讓我的調酒和客人作為整間店的主軸，不讓裝潢搶走風采，越簡單越好，所以也沒有掛任何突兀畫作。」

正是這樣乾淨純粹的空間，讓進到 Honn Bar 的人都能專注在眼前的事物，而 Kevin 也能提供給客人「完整的酒吧體驗」，亦即讓客人除了品嚐調酒，也能愉悅地欣賞調酒過程、和 Bartender 盡興聊天等。

Honn Bar 的特色之一是 Menu 天天換，不只調整酒單，還搭配店長的心情日記。Menu 上的品項依酒精由淡到濃排列，調酒名稱令人會心一笑，例如「人走茶涼」就引起廣大顧客共鳴，「我想大家工作壓力真的太大了！」Kevin 笑道。

Kevin 首先推薦招牌調酒「富士山下」，這是不喝酒的人也可輕易入門的款式。以蝶豆花染成的粉藍色富士山冰塊，山頭點綴著玫瑰花瓣；清酒瓶裡的是伏特加與富士蘋果、巨峰葡萄汁，讓客人自己慢慢斟下，享受絕美的日式浪漫。這款酒提供吸管啜飲，避免鼻子撞到山頭，Kevin 也不建議將酒一次倒完：「否則很像淹水啦」。

「晚安，小熊先生」是童趣又甜美的調酒，香料蘭姆酒加上遠從倫敦扛回來的英國草莓吐司果醬茶，嚐起來是甘甜的水果軟糖風味。果醬茶本就舒眠，喝完了別忘和杯口的兩隻小熊道晚安。Kevin 還強力推薦「伯樂」，問及酒的由來是否與其生命故事有關？他果決笑答：「沒有！就是伯爵茶加芭樂。」此風味組合全然是靈機一動，「以前有一杯『砂金』，原本是伯爵茶加琴酒，後來覺得膩了，剛好手邊有芭樂汁就加下去，沒想到驚為天人的好喝。」

如果想嚐點小食，Kevin 每天親手炒的 Honn Bar 咖哩飯或水餃組合都是上選，後者包含剝皮辣椒、泰式打拋豬和高麗菜豬肉等三種口味。

下次到 Honn Bar 不妨挑個吧台位置坐，享受完整的酒吧體驗，如果你和 Kevin 聊得很開心，他可能會多請你喝幾杯喔！

獨具一格暖心系氛圍空間、精湛視覺享受及極致味蕾感的特色酒品，為來客精心準備的滿滿驚喜準備展開。

Clear-Cut 的創立人 Charly Farras，年少之時就在法國中南部成長生活著，也絕非就此安定下的心，滿載著更多創意思維與冒險精神的 Charly，飛出了舒適圈，落地在英國倫敦，開啟他的絕妙旅程。曾陸續在英國倫敦 The Savoy Hotel 的 Beaufort Bar、The Rosewood Hotel 的 Scarfe's Bar…等享譽盛名的酒吧歷練多年的他，也因此深受倫敦著名的酒吧文化影響（在英國，幾乎每條街道、隨處可見酒吧蹤跡，通透明亮，且採取開放式空間，任來客們恣意走動小酌，宛如一場場歡聚場合，聚集起陌生的你我，這是特屬倫敦的酒吧文化，亦稱為 Neighborhood Bar），也正是如此，Charly 更加嚮往如此溫和卻又時髦的酒吧生活風氣，便開始尋找正式落地之處。

挖掘更強大自我的旅途中，Charly 義無反顧地追隨他的夢想，並堅持創造出屬於自己的酒吧，至始至終，持之以恆並將其擴展視野，在正式移居到台灣台北之前，Charly 也曾在香港的 Black Sheep 餐飲集團和麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton Hotels）等知名集團服務，賦予給他更多的，是對於酒品的創新設計與未知挑戰，也賦予了有幸品酌 Charly 精心調配作品的我們，欣賞一場精湛的創作表演，更接收了獨特風味的口感調酒。

Clear-Cut Bar 的整體靈感，全來自創立人 Charly 自歐洲至亞洲的旅程體驗與生活，亦包含在優秀酒吧餐廳與咖啡廳的任職日常，當然，最終落腳之處──台北市都會中心，令人著迷且具有獨特魅力的繽紛氛圍，更是 Charly 鍾愛這裡的原因。忠於自我，呈現出獨具一格的設計環境營造、精湛視覺享受及極致味蕾感，是 Charly 為客人精心準備的滿滿驚喜。

位處台北市都市鬧區中心，以信義路、光復南路，以及基隆路串連成嗜酒友口中的「酒精路跑」最熱門地帶，不到百公尺距離，各式酒吧及餐酒館，隨時等候來客預約或現場候著。Clear-Cut Bar 便是中心點最亮眼的一間，以半開放式空間、垂擺的窗簾隨風搖曳，打造出藝廊般的文青情境，以及暖色系色調燈飾及柔和傢飾營造而成的新型態酒吧，無不吸引到往來的人們，順著心，便進入了 Charly 的暖心系酌飲小天地。

落腳台灣台北後的 Charly，將所遇其事、所視其物，以多年的創意調酒手法，帶來一場場精湛的表演，最後呈現在客人面前的是風味獨特的調酒。不論是 Clear-Cut 招牌特調酒單外，紅白酒、粉紅酒及氣泡酒等單杯品項，熱門點選、暇意品飲。在設計新的酒單時，Charly 毫無拘束地釋放各式創新作法，希望藉此呈現不同及多樣化的作品，讓更多的人都能酌飲到。Clear-Cut 菜單裡的常駐酒品 Taipei 101，除了向台灣致敬外，內裏融合了台灣與歐洲元素：伏特加、草莓、梅酒、小荳蔻及自製枸杞康普茶，展現出 Charly 的絕妙創意。

看著滿目琳琅的創意酒品單，問道有哪一項作品是 Charly 最想表現之，一杯來自你我熟悉的感覺，也彷彿道出你我的人生，雖苦又甜，但卻是各個場合上，宛如第一主角般地隆重登場，鋼鐵主角般地重度存在感一一屬於重磅酒感調酒 Negroni 尼格羅尼，味道以甜、苦為主要基調。甜味來源是甜苦艾酒（Sweet Vermouth ）、苦味來源則是金巴利酒（Campari），再加上琴酒（Gin）帶出甜苦酒的雙重刺激口感，特別的是，這樣苦甜的味道，在用餐時讓其味覺變地更加敏銳，更好地體驗食物的原有滋味。若是形容這杯酒，它就像人生一般，先苦後甘，也正是如此更讓人難以忘懷。