traveler luxe 奢遊 祕旅

法菜新舊合璧的風味美學!在大安區《de nuit》餐館體驗法餐新秀料理魂

2020-11-30 09:00
text 謝沅真/photo 張晉瑞
小麟犬牙南極魚‧淡菜‧葡萄蝦/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

自台北的 de nuit,以傳統法菜的概念出發,結合現代廚藝手法,重新復興正宗法式料理的靈魂,重溫法菜新舊合璧的風味美學。主廚Darius 以一股摯愛法菜的熱情,重新詮釋正宗法式料理的樣貌,打造屬於當代的新派法菜,吃得到正宗的美味,也展現了現代料理手法之美。

延伸閱讀:在台灣感受法國的浪漫風情!大安區《de nuit》享受低調優雅的法式夜食光

用餐環境/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

低調奢華的優雅用餐空間

在 de nuit 優雅細緻風格的用餐空間,落實低調奢華的體驗概念,搭配貼心的桌邊服務,讓人感到更多法式料理味覺旅程,以現場聞到和感受到的香氣,創造令自己難忘的質感用餐體驗。

小麟犬牙南極魚‧淡菜‧葡萄蝦/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

餐點1:小麟犬牙南極魚‧淡菜‧葡萄蝦

採用來自智利的小鱗犬牙南極魚,是白鱈魚裡等級最高的品種,肉質較其他鱈魚細軟,魚皮也相較比較薄,淋上以綠色圈圈為圖騰的花椰菜泥,配上媽祖淡菜跟宜蘭葡萄蝦,點綴些許醋漬洋蔥跟青豆,最後淋上由魚高湯、淡菜跟巴西里油製作的醬汁,魚肉鮮美的滋味配上特製醬汁,意外得到相輔相成的絕妙風味。

鵪鶉鴨肝威靈頓‧覆盆子‧黑松露醬汁/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

餐點2:鵪鶉鴨肝威靈頓‧覆盆子‧黑松露醬汁

由經典名菜威靈頓牛排做發想的一道餐點,酥皮外圈是雞肉慕斯跟蘑菇泥,中間包裹著鴨肝,兩邊是胭脂鵪鶉,外圍一圈是覆盆莓醬汁,另外淋上松露醬汁,旁邊的沙拉有拌入芥末油醋,將千層酥皮與牛肉夾帶著蔬菜送入口中,鮮甜中帶點一絲酸滋味,配上松露獨特風味,浸潤在味覺中的最幸福時光。

熟成胭脂鴨‧玉米‧血橙/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

餐點3:熟成胭脂鴨‧玉米‧血橙

de nuit 套餐中的主菜,是由法式經典橙汁鴨胸作為發想的餐點。採用熟成胭脂鴨,搭配胭脂鴨腿製作的可樂餅,以及柳橙口味的玉米糕與糖蜜柳橙皮,淋上是由白蘭地、紅酒醋、柳橙汁、鴨的肉汁跟焦糖熬製而成的醬汁後,搭配些許的蔬菜和干貝一起吃,把三種不同味道的層次發揮至淋漓盡致,佐上隨餐附贈的血橙聞香,瀰漫著清新舒適的果香,成為本道菜畫龍點睛的效果。

炭燒栗子‧黑醋栗‧牛奶巧克力/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

餐點4:炭燒栗子‧黑醋栗‧牛奶巧克力

來自 de nuit 的招牌甜點,以法式蒙布朗跟台灣糖炒栗子為發想的一道甜點,洋溢著飽滿的酸甜風味,以炭燒栗子作為底層,上桌時擠上濃郁的牛奶巧克力慕斯,撒上自製黑醋栗粉,搭配栗子蛋糕一起吃,濃郁的色彩與栗子巧克力勾勒出秋日氣息,馥郁的香氣盡在唇齒間。

│未成年請勿飲酒│

de nuit
add 台北市大安區信義路四段175號
tel 02-2700-1958time 週二至週六18:00~22:30
FB de nuit 法式餐廳
IG denuit_taipei