法菜新舊合璧的風味美學！在大安區《de nuit》餐館體驗法餐新秀料理魂

自台北的 de nuit，以傳統法菜的概念出發，結合現代廚藝手法，重新復興正宗法式料理的靈魂，重溫法菜新舊合璧的風味美學。主廚Darius 以一股摯愛法菜的熱情，重新詮釋正宗法式料理的樣貌，打造屬於當代的新派法菜，吃得到正宗的美味，也展現了現代料理手法之美。

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在 de nuit 優雅細緻風格的用餐空間，落實低調奢華的體驗概念，搭配貼心的桌邊服務，讓人感到更多法式料理味覺旅程，以現場聞到和感受到的香氣，創造令自己難忘的質感用餐體驗。

採用來自智利的小鱗犬牙南極魚，是白鱈魚裡等級最高的品種，肉質較其他鱈魚細軟，魚皮也相較比較薄，淋上以綠色圈圈為圖騰的花椰菜泥，配上媽祖淡菜跟宜蘭葡萄蝦，點綴些許醋漬洋蔥跟青豆，最後淋上由魚高湯、淡菜跟巴西里油製作的醬汁，魚肉鮮美的滋味配上特製醬汁，意外得到相輔相成的絕妙風味。

由經典名菜威靈頓牛排做發想的一道餐點，酥皮外圈是雞肉慕斯跟蘑菇泥，中間包裹著鴨肝，兩邊是胭脂鵪鶉，外圍一圈是覆盆莓醬汁，另外淋上松露醬汁，旁邊的沙拉有拌入芥末油醋，將千層酥皮與牛肉夾帶著蔬菜送入口中，鮮甜中帶點一絲酸滋味，配上松露獨特風味，浸潤在味覺中的最幸福時光。

de nuit 套餐中的主菜，是由法式經典橙汁鴨胸作為發想的餐點。採用熟成胭脂鴨，搭配胭脂鴨腿製作的可樂餅，以及柳橙口味的玉米糕與糖蜜柳橙皮，淋上是由白蘭地、紅酒醋、柳橙汁、鴨的肉汁跟焦糖熬製而成的醬汁後，搭配些許的蔬菜和干貝一起吃，把三種不同味道的層次發揮至淋漓盡致，佐上隨餐附贈的血橙聞香，瀰漫著清新舒適的果香，成為本道菜畫龍點睛的效果。

來自 de nuit 的招牌甜點，以法式蒙布朗跟台灣糖炒栗子為發想的一道甜點，洋溢著飽滿的酸甜風味，以炭燒栗子作為底層，上桌時擠上濃郁的牛奶巧克力慕斯，撒上自製黑醋栗粉，搭配栗子蛋糕一起吃，濃郁的色彩與栗子巧克力勾勒出秋日氣息，馥郁的香氣盡在唇齒間。