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台中預約制餐廳「露 Dew」新菜——2/5卡加利之露,品嚐不可思議濃郁歐陸料理!

2022-08-08 09:00
text TRAVELER Luxe旅人誌·editor /photo 露 Dew
酒櫃/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew

【露 Dew-chef's wine and gourmet】坐落台中大墩路一隅,以獨具特色的精緻歐陸料理搭配強調體驗的 Fun Dining 著稱。主廚 Tim 何以廷將旅居世界時的回憶化為微帶辣味的特別菜單,推出系列變化多元、層次豐富的創意料理,於今年年初推出的「法蘭克福之旅」更是吸引許多饕客一探究竟,座無虛席。

內部環境/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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新菜單/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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每半年更換一次菜單的露 Dew,於8月推出最新料理「2/5卡加利之露」,菜色發想來自主廚於加拿大旅遊會友,在無任何烹飪計畫之下,即興運用亞洲菜色基底、搭配當地季節時令設計,透過立體的口感與獨特的風味,呈現料理的心意與多變層次,創造出無乳製品的醇郁料理、準備喚醒賓客們的旅遊記憶。

外觀/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew

最新菜單「2/5卡加利之露」,結合當地食材與亞洲菜色,創造層次多元的料理!

新一季料理初衷源於想給久居異鄉的夫婦一個滿足思鄉的餐食驚喜,並傳遞溫暖的料理心意。新菜單「2/5卡加利之露」(Menu 2/5, The Dew of Calgary of Canada)即是他至加拿大會見12年未見的台灣籍老友時,運用櫛瓜結合當地挑選的海鮮、漿果、甜點食材所創作而成的美味晚餐,並貼心避開友人英國丈夫過敏食材,營造出雖無乳製品卻仍可獲得滿滿香濃韻味的滿足感。

「記憶對一些人而言,會習慣用文字或圖像來存放。而我則是透過設計菜單,來轉化及記錄。Dew 的菜餚訴說了我所遇見過的人、拜訪過的地方,及在這地球上有限的時間裡的段落與曾經,同時添入些生活瑣事與懷舊的綜合創作。」——【露 Dew-chef's wine and gourmet】主廚 Tim.

廚師/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew

最新菜單「2/5卡加利之露」,結合當地食材與亞洲菜色,創造層次多元的料理!

本期菜單為「2/5卡加利之露」(Menu 2/5, The Dew of Calgary of Canada),靈感來自於加拿大市中心的特色建築與傳統美饌,將當地鮮令食材與亞洲菜色基底巧妙融合,透過為朋友親身料理的心意,堅持不使用乳製品,創作出獨具匠心的風味料理。

菜單「2/5卡加利之露」(Menu 2/5, The Dew of Calgary of Canada)12道料理介紹

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「第一天,在櫛瓜最後通牒前」

在水分都結冰的 -10°C 冷冽寒冬,不小心買了太多櫛瓜。乘著自然條件加持,今晚就先來道由蘑菇凍、榛果香料碎烹製而成的熱椰子湯開胃吧!

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「老實說,聊完義大利旅途,好想吃炸魷魚圈」

與12年沒見的老友談起第一次在義大利的背包旅行回憶,最懷念運河旁海鮮市集的炸物料理。魷魚丁與黃優格交織著酥脆小點,再搭配爽口啤酒,今晚就隨著味蕾來趟威尼斯之旅吧。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「本來是道蔬菜鹹派,沒關係,應該不會被發現」

鹹派是主廚的慣做家常菜,這次用檸檬奶醬取代傳統鹹派餡料,延伸義大利的海鮮靈感,吃得到義式海洋風情的干貝鹹塔就此誕生。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「剩下一些新鮮香草香料,入油添加風味」

用冬天難得的新鮮馬鬱蘭和鼠尾草入油封蝦,加入醃漬後微酸的漿果,平衡油泡中蝦的甜味、也增添了料理的立體感,與酸種麵包一起享用,口感層次相當豐富。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「她從台中來-當然要有鹹味的韭菜盒子」

將豆腐、粉絲、菠菜或韭菜切碎拌炒,包入糯米口袋、搭配2種特色醬汁。咬一口感受軟糯與鹹香,加上特製莎莎醬將是絕妙搭配!

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「我要把櫛瓜慢慢用完,首先是個開胃菜」

將不小心買太多的櫛瓜,用精煉的手法漩渦切片、再進行醃漬,佐以南瓜泥與南瓜籽,再淋上調味鯷魚醬,呈現出清爽卻蘊含蔬香的風味層次。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「也許有西米露和米在儲藏室」

米布丁結合在北美極受歡迎的西米露與珍珠,加上枸杞、東南亞辣椒醬與明太子,向台灣與英國致敬,也讓友人稍緩鄉愁。別忘了喝口有肉桂、柚子和龍眼風味的茶來平衡口感。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「櫛瓜和大量蔬菜要來了」

將切碎的櫛瓜與融有堅果的米碎糕結合,製作風味鮮甜的烤櫛瓜捲,配上綜合蔬菜與暖呼呼的鹹豆漿,來一客新穎的時蔬組合吧。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「別擔心,我們會把冰箱裡的白蘿蔔用完!」

將冰箱裡孤獨住著的蘿蔔磨得細碎,加入米粉與糯米粉蒸製成很具感覺的蘿蔔糕,搭配香噴的蝦米,蘿蔔的甜味與調味的辣感讓味覺更顯豐富。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
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「最後有趣的部份來了甜點,絕對沒有乳製品,拜託!」

圓滿的旅程該有甜點來做收尾,居然出現一根大骨,當布丁變成奶油焦糖慕斯,顛覆口感、味道更驚艷!搭配鹹甜雙味堅果,細細品味無乳製品的鮮醇。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew
餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
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「給 Rob-沒有乳製品的終極濃郁甘納許巧克力」

將綿密蛋糕浸在萊姆酒與糖漿中,搭配香茅令湯,與70%可可脂的黑巧克力塔平衡口感。獻給對乳製品過敏的 Rob,也獻給你,一起享用無乳卻一樣濃郁的 Ganache 甘納許巧克力,為味蕾旅行畫下美好的句點。

餐點/露 Dew/餐廳/台中/台灣
圖片版權 / ⓒ露 Dew

│未成年請勿飲酒│

露 Dew
add 
台中市西屯區大墩路1026號
tel 0989-990-133
time 週三至週日,18:00~23:30。
web dew.com.tw
FB Dew-chef's wine and gourmet

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