台中預約制餐廳「露 Dew」新菜——2/5卡加利之露，品嚐不可思議濃郁歐陸料理！
【露 Dew-chef's wine and gourmet】坐落台中大墩路一隅，以獨具特色的精緻歐陸料理搭配強調體驗的 Fun Dining 著稱。主廚 Tim 何以廷將旅居世界時的回憶化為微帶辣味的特別菜單，推出系列變化多元、層次豐富的創意料理，於今年年初推出的「法蘭克福之旅」更是吸引許多饕客一探究竟，座無虛席。
每半年更換一次菜單的露 Dew，於8月推出最新料理「2/5卡加利之露」，菜色發想來自主廚於加拿大旅遊會友，在無任何烹飪計畫之下，即興運用亞洲菜色基底、搭配當地季節時令設計，透過立體的口感與獨特的風味，呈現料理的心意與多變層次，創造出無乳製品的醇郁料理、準備喚醒賓客們的旅遊記憶。
最新菜單「2/5卡加利之露」，結合當地食材與亞洲菜色，創造層次多元的料理！
新一季料理初衷源於想給久居異鄉的夫婦一個滿足思鄉的餐食驚喜，並傳遞溫暖的料理心意。新菜單「2/5卡加利之露」（Menu 2/5, The Dew of Calgary of Canada）即是他至加拿大會見12年未見的台灣籍老友時，運用櫛瓜結合當地挑選的海鮮、漿果、甜點食材所創作而成的美味晚餐，並貼心避開友人英國丈夫過敏食材，營造出雖無乳製品卻仍可獲得滿滿香濃韻味的滿足感。
「記憶對一些人而言，會習慣用文字或圖像來存放。而我則是透過設計菜單，來轉化及記錄。Dew 的菜餚訴說了我所遇見過的人、拜訪過的地方，及在這地球上有限的時間裡的段落與曾經，同時添入些生活瑣事與懷舊的綜合創作。」——【露 Dew-chef's wine and gourmet】主廚 Tim.
最新菜單「2/5卡加利之露」，結合當地食材與亞洲菜色，創造層次多元的料理！
本期菜單為「2/5卡加利之露」（Menu 2/5, The Dew of Calgary of Canada），靈感來自於加拿大市中心的特色建築與傳統美饌，將當地鮮令食材與亞洲菜色基底巧妙融合，透過為朋友親身料理的心意，堅持不使用乳製品，創作出獨具匠心的風味料理。
菜單「2/5卡加利之露」（Menu 2/5, The Dew of Calgary of Canada）12道料理介紹
「第一天，在櫛瓜最後通牒前」
在水分都結冰的 -10°C 冷冽寒冬，不小心買了太多櫛瓜。乘著自然條件加持，今晚就先來道由蘑菇凍、榛果香料碎烹製而成的熱椰子湯開胃吧！
「老實說，聊完義大利旅途，好想吃炸魷魚圈」
與12年沒見的老友談起第一次在義大利的背包旅行回憶，最懷念運河旁海鮮市集的炸物料理。魷魚丁與黃優格交織著酥脆小點，再搭配爽口啤酒，今晚就隨著味蕾來趟威尼斯之旅吧。
「本來是道蔬菜鹹派，沒關係，應該不會被發現」
鹹派是主廚的慣做家常菜，這次用檸檬奶醬取代傳統鹹派餡料，延伸義大利的海鮮靈感，吃得到義式海洋風情的干貝鹹塔就此誕生。
「剩下一些新鮮香草香料，入油添加風味」
用冬天難得的新鮮馬鬱蘭和鼠尾草入油封蝦，加入醃漬後微酸的漿果，平衡油泡中蝦的甜味、也增添了料理的立體感，與酸種麵包一起享用，口感層次相當豐富。
「她從台中來-當然要有鹹味的韭菜盒子」
將豆腐、粉絲、菠菜或韭菜切碎拌炒，包入糯米口袋、搭配2種特色醬汁。咬一口感受軟糯與鹹香，加上特製莎莎醬將是絕妙搭配！
「我要把櫛瓜慢慢用完，首先是個開胃菜」
將不小心買太多的櫛瓜，用精煉的手法漩渦切片、再進行醃漬，佐以南瓜泥與南瓜籽，再淋上調味鯷魚醬，呈現出清爽卻蘊含蔬香的風味層次。
「也許有西米露和米在儲藏室」
米布丁結合在北美極受歡迎的西米露與珍珠，加上枸杞、東南亞辣椒醬與明太子，向台灣與英國致敬，也讓友人稍緩鄉愁。別忘了喝口有肉桂、柚子和龍眼風味的茶來平衡口感。
「櫛瓜和大量蔬菜要來了」
將切碎的櫛瓜與融有堅果的米碎糕結合，製作風味鮮甜的烤櫛瓜捲，配上綜合蔬菜與暖呼呼的鹹豆漿，來一客新穎的時蔬組合吧。
「別擔心，我們會把冰箱裡的白蘿蔔用完！」
將冰箱裡孤獨住著的蘿蔔磨得細碎，加入米粉與糯米粉蒸製成很具感覺的蘿蔔糕，搭配香噴的蝦米，蘿蔔的甜味與調味的辣感讓味覺更顯豐富。
「最後有趣的部份來了甜點，絕對沒有乳製品，拜託！」
圓滿的旅程該有甜點來做收尾，居然出現一根大骨，當布丁變成奶油焦糖慕斯，顛覆口感、味道更驚艷！搭配鹹甜雙味堅果，細細品味無乳製品的鮮醇。
「給 Rob-沒有乳製品的終極濃郁甘納許巧克力」
將綿密蛋糕浸在萊姆酒與糖漿中，搭配香茅令湯，與70%可可脂的黑巧克力塔平衡口感。獻給對乳製品過敏的 Rob，也獻給你，一起享用無乳卻一樣濃郁的 Ganache 甘納許巧克力，為味蕾旅行畫下美好的句點。
│未成年請勿飲酒│
露 Dew
add 台中市西屯區大墩路1026號
tel 0989-990-133
time 週三至週日，18：00~23：30。
web dew.com.tw
FB Dew-chef's wine and gourmet
