2020米其林指南公布最新星級餐廳名單，台北文華東方酒店雅閣中餐廳不負眾望第三度蟬聯摘下一星殊榮！酒店旗下Bencotto義大利餐廳也連續三年被列為米其林餐盤推薦餐廳名單。而緊鄰酒店位於文華精品的餐廳：Thai & Thai 泰式餐廳、 但馬家涮涮鍋以及鮨ます田也同樣並列為米其林餐盤推薦餐廳。另外《米其林指南》「酒店」評鑑結果亦跟著出爐，台北文華東方酒店再度拿下酒店評鑑類別「5棟紅房」的最高等級，也是全台北唯一一間酒店連續第三年獲得此最高評價。

雅閣接連3年米其林摘星，餐廳靈魂人物主廚謝文居功厥偉，64歲的他煮了50年的佳餚，再得獎的殊榮固然喜悅，更是他投身餐飲界半世紀的集大成之作，他只想用滿足饕客的味蕾，圓他一輩子的廚師職志。

摘星原因也於近期受關注！在料理方面，主廚堅持「食當令」的飲食觀，跟著四季時序更迭，配合時序轉變更新菜單，不時發揮創意巧思，不但為雅閣的食客呈現正宗道地的傳統粵菜滋味，在菜餚呈盤上亦下了功夫，致力把精心製作的菜色，完美呈現給顧客。

餐酒服務也是摘星至要關鍵，隨著餐飲潮流越來越注重餐酒搭配的趨勢，雅閣優異的外場服務團隊中並特聘專業侍酒師，以滿足饕客們用餐搭選適合佐餐酒品的需求。同時，整個服務團隊更是不間斷地進行訓練藉以加強餐飲知識與服務技能，訓練內容囊括服務流程標準化、菜餚知識、紅白酒搭配、餐具擺設與各項服務細節等，藉由不斷的訓練優化服務品質。

2020《米其林指南》(Michelin Guide)於24日公布入選名單，曾二度蟬聯米其林餐盤推薦的國賓飯店A CUT牛排館首次摘星，為餐廳13年的歷程寫下新的里程碑。

A CUT歷經2018、2019兩屆獲得米其林餐盤推薦，今年終於獲得肯定，國賓飯店西餐行政總主廚凌維廉表示，很感謝國賓飯店許育瑞董事長在牛排的挑選及菜色的研擬上充分授權，加上董事長經常針對口味、餐廳經營策略指引方向，2017年更親自主導A CUT重新裝修，並積極推廣餐酒服務，將「Bistro」的餐飲概念融入A CUT，許董事長獨到的眼光與穩健的經營步伐，使A CUT開業十三年來始終在頂級牛排館界屹立不搖。

談到A CUT這兩年在餐飲上的改變，凌維廉說許董事長給了一個關鍵的觀念，就是「品質的穩定」，因此比起追求廚藝上的技術提升，他更注重團隊在做菜時的默契與協調性，兩年間不斷在「隱性」的地方下功夫，致力於挑選在地優質食材，並堅持將每一個烹調細節做到位，加深料理的深度，雖然外人用「看」的未必能觀察到餐點顯著的變化，但細心用味蕾品嘗，定能「吃」得到改變。

摘星對於廚師而言，就像是解鎖了廚藝道路上的成就，但凌維廉對牛肉的熱愛與執著不會消退，他志在「引進全世界極品牛肉」，每年親自出國、南征北討尋覓「傳說中的好吃牛肉」，曾率先將有「肉舖界愛馬仕」之稱的美國Flannery荷斯登牛、澳洲塔斯馬尼亞羅賓島和牛、Cape Grim草飼牛與熟齡牛等夢幻逸品獨家引進台灣，讓A CUT的牛肉選擇更加多元，美、澳、日等十多種不同品種牛肉，洋洋灑灑羅列在菜單上。

而每季研發新菜，凌維廉也持續在「牛排館」與「Fine Dining」、「傳承」與「創新」間找尋平衡，不隨波逐流，堅持走出屬於A CUT自己的路。

獲得米其林指南一星殊榮，看似是A CUT為十三年來的淬鍊交出不凡的成績單，事實上真正的考驗才即將展開，凌維廉回應：「謝謝評審青睞，今後會繼續以平常心面對，做出牛排館應該有的樣子，讓每一位客人感到舒服自適。」，未來將帶領團隊接續創造下一個傳奇的十年。