traveler luxe 奢遊 祕旅

在信義區Chope Chope Eatery玩味南洋之風,色香味俱全的星馬料理一次滿足!

2020-09-27 14:00
text 李芷姍/photo 周治平
Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

東方與西方、南洋與東洋交會的新加坡,米其林二星主廚 Jimmy 林恬耀喚醒兒提時代開始累積的回憶點滴,星國特有的活力和香氣從盤中流淌,帶入台北餐桌前。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

今年夏末剛出爐的米其林指南,台中法式餐廳 JL Studio 不負眾望,摘下兩顆米其林星星。擁有「亞洲五十大」第26名、米其林二星主廚等光環的主廚 Jimmy 林恬耀,從中台灣初次前往台北信義區插旗,打造新餐廳 Chope Chope Eatery,然而這次不做 Fine Dining,Jimmy 放下法餐的冷靜矜持,發揮頑童本色,盡情揮灑、玩味、甚至翻轉海南雞飯、燒烤沙嗲等招牌星國美食,揮灑出新加坡料理獨特的色香魅力。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

美味的大和解

走進 Chope Chope Eatery 的空間裡,首先撲鼻而來的,是一陣勾人食慾的香氣,結合燒烤的燻香,蒸籠瀰漫的煙氣,還有各種辛香料刺激著鼻尖,大份量的餐點縈繞香料氣味被送上桌前,彷彿踏入新加坡的「Kopitiam」咖啡店,在疲憊了一天之後,來到和朋友歡聚共餐,分享美食的滿腹角落。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

主廚 Jimmy 將冷靜優雅留在法式餐桌前,而把家鄉那些迷人的、歡樂的美好回憶帶來 Chope Chope Eatery,空間裡娘惹花磚圖騰、玫瑰果模具、綠植牆面和竹編工藝等南洋元素被重新解構並呈現在設計中,為熟悉的街頭風情賦予時尚格調。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

「Chope」在新加坡式英語中,代表佔位的意思,Jimmy 把原有意義引申為歡迎大家來用餐,並且享受南洋食肆特有的飲食活力。店內三個插畫角色,讓新加坡招牌的魚尾獅、食蟻獸等化身為都會男女,餐盤上還擺著新加坡人的佔位工具—面紙,小細節帶給顧客穿越星洲街頭的感受。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

從小跟著奶奶學做菜,在樂沐陳嵐舒麾下任職主廚多年,透過個人餐廳 JL Studio 在 Fine dining 界獲得各種榮耀,但 Jimmy 從未忘記家族以及故鄉那些溫暖的香料滋味,Chope Chope Eatery 成為他抒發家族回憶的場域。「我希望創造一個平台,跟更多人分享新加坡和東南亞料理的味道。」他說:「餐點以原本的樣子去呈現,就像是週末家庭用餐,朋友下班後喝酒,不用去思考太多東西,單純去享受這種感覺。」

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

從小跟著奶奶學做菜,他首先把家族常吃的「金杯粿」帶到桌前,這道出身娘惹菜系的家常小吃,首先將糯米漿酥炸製成有如英國紳士高帽子的形狀,裡面家中冰箱有的各種菜餚,像在包立體潤餅一樣,Jimmy 堅持所有小杯子都是廚房自製,薄可透光酥脆爽口,隨喜好加入鮮蝦、海蜇皮、魷魚炒、花生、香菜苗等,花生脆粒和海蜇、鮮蝦的彈脆合而為一,多重口感交織,一如文化融爐新加坡,金杯粿也可說是一種各路美味的大和解呢。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

香料交錯的熱烈餐桌

說起新加坡料理,一般人可能除了海南雞飯之外想像力就匱乏了。Jimmy 提及星國料理的特色是豐富、有趣、和諧,他說:「新加坡菜就和人種、宗教一樣,是多國文化的大染缸。過去各路人馬隨船匯集到新加坡海港,每種人都在星國飲食文化中留下養分,因此菜餚會使用辣椒、南薑等風味強烈而衝突的食材,但味道融合在一起卻非常和諧。」

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

加入各種南洋香料醃漬的「浮誇小沙嗲」長長的肉串結合雞、豬、牛三種肉類,炭火烤得外皮焦香濃郁,沾上從花生炒熟、泡水、煮醬等全部不假手他人的自製沙嗲醬,首先香氣就已讓人失理智,外焦內嫩的肉質口感,和使用多種香料,上層還放著一層烤鳳梨的濃郁花生醬搭配,在舌尖上跳舞的香料刺激,更加教人欲罷不能。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

馬來西亞街頭常見小吃「手甩餡餅」餅皮麵團長時間發酵,達到最佳延展性,內餡使用豬肉、蛋液、起司、青辣椒、洋蔥等塞好塞滿,一咬開就會爆開的程度,再搭配特製馬鈴薯咖哩雞,咖哩的濃潤椰奶香,和甩餅彈舌豐郁的口味層疊交錯,美味的印度洋浪潮席捲,鮮少有人能夠抵擋。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

雖然製作大眾化料理小吃,但 Jimmy 每一項醃料和醬料都完全講究,因為他說這是東南亞的靈魂,一旦偷工減料就會少了很多精采度。而料理經過米其林主廚的精準魔法,風味和造型都得到了提升。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

耳目一新的視覺和味覺,再搭配專業調酒師使用製作的草本風味「小陳涼茶」、新鮮桃子與琴酒結合,加上辣椒提味的「暖陽」等特色調酒,在 Chope Chope Eatery 彷彿自己也跌進了新加坡的文化染缸中,把對味覺的想像和共食的幸福美好浸潤了全身。

│未成年請勿飲酒│

Chope Chope Eatery
add 台北市信義區松高路19號 新光三越信義A4 四樓
tel 02-2723-8118
time 11:30~22:00
FB Chope Chope Eatery

延伸閱讀

吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:新采粵式小館・臘味煲仔飯的我期我盼

2023-10-26 21:00:00

台北蔬食餐廳 Plants 推出全新型態小超市「mise en Plants」 10/15開幕!攜手質型設計將地球友善實踐精神帶進台北大安區 Be a Tree

2023-10-14 14:00:00

不進則退的拼命三郎!高雄Thomas Chien廚藝總監簡天才,以美學與旅行成就料理

2019-11-26 19:00:00

以色列溫室餐廳,現採現吃的美味奧義

2017-10-09 00:00:00

餐盤上的南國信息,在信義區JUMBO Seafood品味異國螃蟹料理

2020-09-23 19:00
text 李芷姍/photo 張晉瑞
珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

慵懶懊熱的南風吹拂下,以酒精催化感性,感受舌尖交迸的香料刺激,新加坡大廚與國寶辣椒蟹老店捎來星國家鄉風味,走入料理的麻六甲海峽,在香氣的十字路口探索泅泳。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

與辛香料共舞

金秋風起,正是大啖海鮮與肥蟹的好時節,來自新加坡的知名餐廳珍寶海鮮,以東南亞特有的香辛料,為現流海產的鮮美帶來不一樣的詮釋空間,國寶菜色辣椒蟹領銜,蝦蟹海產與南洋香料共舞出精彩紛呈的食慾之秋。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

在新加坡克拉瑪碼頭畔開業三十餘年的珍寶海鮮,台北分店落腳時尚中心信義商圈,用餐空間更為優雅寬敞,新加坡國花蘭花壁畫點綴空間,洋溢都會時尚感,而海鮮餐廳必備的水槽不變,外牆水槽中帝王蟹、珍寶蟹、象拔蚌、龍蝦張牙舞爪,店內無論螃蟹、魚類都是現點現撈,堅守著海鮮餐廳最重要靈魂——鮮度。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

香料亂舞辣椒蟹

珍寶海鮮之所以能在美食家如林的新加坡屹立多年,鎮店之寶辣椒蟹功不可沒,在各種美食評鑑屢屢獲獎的辣椒蟹,視覺上看起來鮮紅帶勁,其實味道偏甜辣,首先會嚐到融合多種香辛料的酸甜,接下來才會出現微微的辣味刺激舌尖。師傅透露,招牌醬汁使用數十種星馬辛香料,再以華人的豆腐乳、辣椒油,以及西式甜中帶酸的番茄醬調和,東西大融合混搭成豐滿有層次的味覺饗宴,為確保祕密配方的水準,醬汁一律從新加坡直送,以確保風味正宗不打折。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

肥蟹經過處理投入熱鍋中,以醬料、辣椒油熱火爆炒,讓醬料的香、海鮮的甜相互幫襯提味。現撈大沙公肉質鮮潤分明、彈嫩到像在味蕾上跳舞,沙公最精華的大螯已經被敲開,用手輕輕撥開,肥美白皙的蟹肉隨即呼之欲出,直衝腦門的鮮度,加上完整包覆蟹肉的酸甜醬料,讓人忍不住一再吮指回味,接下來再拿搭配的饅頭沾醬汁清盤子,更是過癮極了。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

店內有不同尺寸的沙公、珍寶蟹和帝王蟹,可在點餐時先做選擇,珍寶蟹是東南亞較常見的蟹類,肉質嫩似花蟹,又更為多肉飽滿。師傅使用珍寶蟹烹調店內另一道招牌菜色—黑胡椒蟹。現炒黑胡椒蟹一上桌,首先就聞到噴發的奶油香,黑胡椒醬投入多種香料佐味,衝鼻香氣充分挑逗食慾,趁熱咬一口蟹肉,彈齒新鮮的肉質滑入口腔,黑胡椒醬汁包覆著肉的甜美,在豐富濃香中不斷刺激味蕾,平素吃慣清蒸海鮮的味覺被捲入繽紛多彩的香料浪潮中,咖哩、辣椒、黑胡椒、薑黃等香料與海鮮共舞的熱情嘉年華,簡直教人欲罷不能。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

爆炒南洋饗宴

行政副主廚李豪盛從新加坡總公司親自坐鎮,為確保蟹肉品質,每隻螃蟹進貨後又再精挑過一輪,他偷偷透露祕訣:「好的螃蟹螯務必要飽滿,最好有些磨損的痕跡,代表螃蟹的活力十足。」另外有經驗的老饕都知道,螃蟹要點大隻的,蟹肉豐滿吃起來更過癮。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

「新加坡料理的特色,是使用東南亞的辛香料,像是南薑、薑黃等台灣人少用的食材,融合印度、馬來以及華人的口味,這是香港或其他地區調不出來的味道。」他說。習慣吃清淡的台灣客人,有時候會擔心味道會不會壓過原味,其實李豪盛強調,口味平衡才是最重要之處,平衡香、酸、辣、鹹等味覺刺激、把食慾提升到最高點,才是星國料理的終極絕招。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

除了螃蟹,店內還有許多招牌菜色。「摩卡排骨」豬排先以各種香料醃漬入味,入鍋炸到外脆裡嫩,最後淋上散發南國咖啡氣息的摩卡醬汁後上桌。豬排的肉質相當軟嫩適口,摩卡醬汁味道像是站在甜鹹的平衡木上,相互交織催化著食慾。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

另一道顧客必點的「荔茸鮮干貝」採用台灣芋頭壓成綿軟芋泥,溫柔地包圍著新鮮干貝,入鍋炸到表層開花,賣相十分好看。咬開酥脆外層,內部是絲滑潤口的芋泥與細緻的鮮干貝,多重口感讓脣齒間餘韻猶存。

珍寶海鮮/螃蟹/美食/台北/台灣

值得一提的是,無論是排骨或炒螃蟹,珍寶海鮮的料理總是蘊含著爆火噴香的鑊氣,雖然場景轉換到更舒適的空間,卻還是能吃到大排檔廚師的紮實功底。店內也為配合季節推出各種新菜色,像是面臨即將到來的螃蟹季,珍寶海鮮特別設計了活體阿拉斯加帝王蟹三吃,隨時為海鮮饕客帶來更豐富的味覺新體驗。

│未成年請勿飲酒│

珍寶海鮮 台北信義店
add 台北市信義區松高路12號新光三越信義A8三樓
tel 02-2720-7333
time 11:00~15:00、17:00~21:30;週六至週日11:00~15:00、17:00~22:00。
web www.jumboseafood.com.sg

延伸閱讀

吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:鍾情台灣・深愛香港・小吳牛肉麵・Why Not?

2023-12-08 11:00:00

台北 A STAND ╳ 倫敦 BAO「迷你刈包店」壓軸最終週,亞洲超限量 BAO 啤酒上市!

2023-10-19 18:00:00

老式唐樓幻化深夜小酒館!遁入泰國曼谷八號酒館,細品中國城風情

2019-08-28 21:00:00

我的義式蔬食廚房,台北Miacucina

2018-11-23 19:00:00