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在信義區Chope Chope Eatery玩味南洋之風,色香味俱全的星馬料理一次滿足!

2020-09-27 14:00
text 李芷姍/photo 周治平
Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

東方與西方、南洋與東洋交會的新加坡,米其林二星主廚 Jimmy 林恬耀喚醒兒提時代開始累積的回憶點滴,星國特有的活力和香氣從盤中流淌,帶入台北餐桌前。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

今年夏末剛出爐的米其林指南,台中法式餐廳 JL Studio 不負眾望,摘下兩顆米其林星星。擁有「亞洲五十大」第26名、米其林二星主廚等光環的主廚 Jimmy 林恬耀,從中台灣初次前往台北信義區插旗,打造新餐廳 Chope Chope Eatery,然而這次不做 Fine Dining,Jimmy 放下法餐的冷靜矜持,發揮頑童本色,盡情揮灑、玩味、甚至翻轉海南雞飯、燒烤沙嗲等招牌星國美食,揮灑出新加坡料理獨特的色香魅力。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

美味的大和解

走進 Chope Chope Eatery 的空間裡,首先撲鼻而來的,是一陣勾人食慾的香氣,結合燒烤的燻香,蒸籠瀰漫的煙氣,還有各種辛香料刺激著鼻尖,大份量的餐點縈繞香料氣味被送上桌前,彷彿踏入新加坡的「Kopitiam」咖啡店,在疲憊了一天之後,來到和朋友歡聚共餐,分享美食的滿腹角落。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

主廚 Jimmy 將冷靜優雅留在法式餐桌前,而把家鄉那些迷人的、歡樂的美好回憶帶來 Chope Chope Eatery,空間裡娘惹花磚圖騰、玫瑰果模具、綠植牆面和竹編工藝等南洋元素被重新解構並呈現在設計中,為熟悉的街頭風情賦予時尚格調。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

「Chope」在新加坡式英語中,代表佔位的意思,Jimmy 把原有意義引申為歡迎大家來用餐,並且享受南洋食肆特有的飲食活力。店內三個插畫角色,讓新加坡招牌的魚尾獅、食蟻獸等化身為都會男女,餐盤上還擺著新加坡人的佔位工具—面紙,小細節帶給顧客穿越星洲街頭的感受。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

從小跟著奶奶學做菜,在樂沐陳嵐舒麾下任職主廚多年,透過個人餐廳 JL Studio 在 Fine dining 界獲得各種榮耀,但 Jimmy 從未忘記家族以及故鄉那些溫暖的香料滋味,Chope Chope Eatery 成為他抒發家族回憶的場域。「我希望創造一個平台,跟更多人分享新加坡和東南亞料理的味道。」他說:「餐點以原本的樣子去呈現,就像是週末家庭用餐,朋友下班後喝酒,不用去思考太多東西,單純去享受這種感覺。」

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

從小跟著奶奶學做菜,他首先把家族常吃的「金杯粿」帶到桌前,這道出身娘惹菜系的家常小吃,首先將糯米漿酥炸製成有如英國紳士高帽子的形狀,裡面家中冰箱有的各種菜餚,像在包立體潤餅一樣,Jimmy 堅持所有小杯子都是廚房自製,薄可透光酥脆爽口,隨喜好加入鮮蝦、海蜇皮、魷魚炒、花生、香菜苗等,花生脆粒和海蜇、鮮蝦的彈脆合而為一,多重口感交織,一如文化融爐新加坡,金杯粿也可說是一種各路美味的大和解呢。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

香料交錯的熱烈餐桌

說起新加坡料理,一般人可能除了海南雞飯之外想像力就匱乏了。Jimmy 提及星國料理的特色是豐富、有趣、和諧,他說:「新加坡菜就和人種、宗教一樣,是多國文化的大染缸。過去各路人馬隨船匯集到新加坡海港,每種人都在星國飲食文化中留下養分,因此菜餚會使用辣椒、南薑等風味強烈而衝突的食材,但味道融合在一起卻非常和諧。」

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

加入各種南洋香料醃漬的「浮誇小沙嗲」長長的肉串結合雞、豬、牛三種肉類,炭火烤得外皮焦香濃郁,沾上從花生炒熟、泡水、煮醬等全部假手他人的自製沙嗲醬,首先香氣就已讓人失理智,外焦內嫩的肉質口感,和使用多種香料,上層還放著一層烤鳳梨的濃郁花生醬搭配,在舌尖上跳舞的香料刺激,更加教人欲罷不能。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

馬來西亞街頭常見小吃「手甩餡餅」餅皮麵團長時間發酵,達到最佳延展性,內餡使用豬肉、蛋液、起司、青辣椒、洋蔥等塞好塞滿,一咬開就會爆開的程度,再搭配特製馬鈴薯咖哩雞,咖哩的濃潤椰奶香,和甩餅彈舌豐郁的口味層疊交錯,美味的印度洋浪潮席捲,鮮少有人能夠抵擋。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

雖然製作大眾化料理小吃,但 Jimmy 每一項醃料和醬料都完全講究,因為他說這是東南亞的靈魂,一旦偷工減料就會少了很多精采度。而料理經過米其林主廚的精準魔法,風味和造型都得到了提升。

Chope Chope Eatery/新加坡料理/美食/台北/台灣

耳目一新的視覺和味覺,再搭配專業調酒師使用製作的草本風味「小陳涼茶」、新鮮桃子與琴酒結合,加上辣椒提味的「暖陽」等特色調酒,在 Chope Chope Eatery 彷彿自己也跌進了新加坡的文化染缸中,把對味覺的想像和共食的幸福美好浸潤了全身。

│未成年請勿飲酒│

Chope Chope Eatery
add 台北市信義區松高路19號 新光三越信義A4 四樓
tel 02-2723-8118
time 11:30~22:00
FB Chope Chope Eatery