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比爾蓋茲、李奧納多投資研發的「未來肉」,台北「Port23 @Folio」吃得到!

2020-02-18 09:00
text Wei / photo 周治平
台北/未來肉/富邦藝旅/Port23@Folio/比爾蓋茲、李奧納多投資研發

2019年世界最受矚目的蔬食話題,當屬比爾蓋茲及李奧納多投資研發的「未來肉(Beyond Meat)」,而要品嚐到台北最美味的未來肉創意蔬食料理,就必須到訪富邦藝旅台北大安的餐廳 Port23!

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台北/大安區/富邦藝旅/未來肉/Port23@Folio

風格旅宿品牌富邦藝旅 Folio Hotel 以「Portfolio」為概念,集旅行、藝術、美食、人文及社群於一堂,打造一個交流創意與靈感的據點,館內餐廳 Port23亦呼應近年風靡世界的環保蔬食風潮,以時下最受矚目的「未來肉」作為發想料理的主元素。

台北/大安區/富邦藝旅/Port23@Folio/未來肉

什麼是「未來肉」?肉食系的營養新選擇

未來肉(Beyond Meat)是什麼?Port23 的 Nick 主廚興奮地介紹這項費時7年的食物科技新發明──成份只有豌豆、甜菜根及椰子油,100%植物性食材製造,不僅富含蛋白質及鐵質、零膽固醇、無激素和抗生素且低卡低脂,口感不遜肉類,營養價值卻更勝一籌。以未來肉減少動物性產品的攝取,可減輕農牧業對自然環境的破壞,並可減少溫室氣體排放及水土資源的消耗,是一款非常友善地球的食材,同時也愛護動物生命及自身健康。

台北/大安區/Port23@Folio/未來肉/新鮮蘿蔓襯繽紛蔬食

偏好天然食材原味的 Nick 主廚拒絕使用人工製造的素料,未來肉的出現,讓他在蔬食料理研發有更大的表現空間──以蕈菇及香料橄欖油等獨創調理再詮釋未來肉的美味,搭配自家製醬汁、特製歐式麵包和嚴選新鮮蔬果,創作健康又美味的時尚蔬食料理。同時 Nick 主廚也在 momo 購物臺 Live 示範未來肉料理,希望將蔬食的環保概念及健康飲食型態推廣給更多的台灣人。

台北/大安區/Port23@Folio/未來肉/水耕蔬菜漢堡

Port23 最受歡迎的未來肉料理「Beyond Meat水耕蔬菜漢堡搭燒烤時蔬佐松露美乃滋」。Nick 主廚選用未來漢堡排及未來絞肉,與蕈菇、自製香料橄欖油拌炒後,重新塑形成漢堡排。

台北/大安區/Port23@Folio/未來肉/水耕蔬菜漢堡

漢堡排完成後,夾入歐式麵包名店 Purebread Bakery 特製的老麵慢發酵麵包及鮮嫩的水耕蔬菜,佐以自製黑松露白醬美乃滋,盤中則裝飾了色彩繽紛的炭烤蔬菜,甚至用了少見的寶貝胡蘿蔔!

台北/大安區/Port23@Folio/未來肉/威靈頓起司排搭炭烤時蔬

大推薦超級美味的「Beyond Meat 威靈頓起司排搭炭烤時蔬」!主廚再製過的未來肉排放上一片厚度超奢侈的莫札瑞拉起司,再裹入塗了蛋液的酥皮烤製而成。鮮黃酥皮上點綴了嫩綠可愛的雪豆苗,下鋪滿滿的炭烤蔬菜,搭配濃郁的自家製美式燒烤醬,令人驚訝蔬食竟然也能如此美味!

台北/大安區/Port23@Folio/未來肉/炸肉丸起司三明治搭炸薯條

輕食一品「Beyond Meat 炸肉丸起司三明治搭炸薯條」。Purebread Bakery 特製的布里歐許麵包夾入炸得焦香的未來肉丸,佐以洋蔥和酸豆自製的英式塔塔醬。脆皮薯條的調味亦十分用心,以匈牙利紅椒粉裹上薄薄一層。麵包的小麥及奶油香氣濃郁,炸肉丸香料的辛香與微酸醬汁十分搭配,令人忍不住敞開大吃。

台北/大安區/Port23@Folio/未來肉/新鮮蘿蔓襯繽紛蔬食

Nick 主廚為了即將到來的春天設計的沙拉「Beyond Meat 新鮮蘿蔓襯繽紛蔬食」。發想自蝦鬆,未來肉與蕈菇、紅黃椒、洋地瓜一同拌炒,以油條增加口感,完成後以新鮮蘿蔓盛裝,淋上自製蜂蜜芥末醬和巴薩米克醋,飾以手切洋香菜,完成宛如春日花園的繽紛一品。 

Port23 @Folio
add 台北市大安區信義路四段30巷23號
tel 02-6626-0656
time 午餐時段11:30~14:30(L.O. 14:00)、晚餐時段17:30~21:00(L.O. 20:00)。
price Beyond Meat水耕蔬菜漢堡搭燒烤時蔬佐松露美乃滋NT$480。
web www.folio-hotels.com/daan/port23

 

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