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在台灣感受法國的浪漫風情!大安區《de nuit》享受低調優雅的法式夜食光

2020-11-20 19:00
text 謝沅真/photo 張晉瑞
餐點/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

一直是美食潮流先驅的法國,亦是各個名廚們百家爭鳴和學習的美味擂台。來自台北的 de nuit,以傳統法菜的概念出發,結合現代廚藝手法,重新復興正宗法式料理的靈魂,重溫法菜新舊合璧的風味美學。

延伸閱讀:法菜新舊合璧的風味美學!在大安區《de nuit》餐館體驗法餐新秀料理魂

餐廳外觀/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

de nuit(of night)在法文中意指夜晚時光,期望於每個重要節日之時,在這處低調奢華、優雅隱密又帶有現代流線感的空間中,與你和所愛的人,共度難忘而迷人的晚餐時光。

創辦人/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

de nuit 創辦人 Irving 由於事業發展的緣故,經常在國外旅行;旅途中得以有機會體驗許多米其林等級的餐廳,從整體環境、細節服務、料理風味到酒款搭配等,讓他備感驚艷,希望能在台灣開設如此優雅而細緻的餐廳,以有質感的低調奢華體驗為概念,讓更多人感受現代法式的優雅與品味。因此在空間設計上,找來專業室內設計師打造,以「身為客人」的感受出發,從入門的那一刻起,空間設計、餐點風味、觸覺體驗感受等等,創造深刻銘心的法式現代極致享受。

餐點/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

餐點料理設計方面,de nuit 以現代法式料理為主,從傳統餐點發出發,融合現代元素,給予人們正宗法菜的滋味之餘,也能品味到現代廚藝手法的美學。廚藝團隊邀請了25歲的主廚 Darius Wu 掌杓,因為年輕有想法,改變了餐廳傳統廚房的指揮、位階架構,菜式風格上秉持著新銳廚師對於現代法餐的技法,但卻沒有遺忘傳統的念頭,而是希望保留傳統法菜的美好,透過經年累積的現代廚藝基礎,重新演繹法式料理的味覺和藝術層次,重新復興正宗法式料理的靈魂。

餐點/de nuit/新舊結合/法式料理/美食/台北/台灣

在 Fine Dining 襲捲全球高端餐飲的浪潮下,烹調正統法菜的餐廳近幾年逐漸式微,能品嚐到法國媽媽手藝的滋味越來越少,反而講究現代精緻手法搭配在地化食材,體現風土的風情反而越來越興盛,然而在 Darius 主廚這份熱愛法菜的靈魂下,以保留正宗法菜魂的料理,運用現代料理手法,以更具有藝術學美學的呈現上桌,讓人們能重新品嚐到正統法菜的美好,也能品味到新秀廚師們的精湛廚藝和美感。

│未成年請勿飲酒│

de nuit
add 台北市大安區信義路四段175號
tel 02-2700-1958
time 週二至週六18:00~22:30
FB de nuit 法式餐廳
IG denuit_taipei

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text & photo 劉曉天
Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北/台灣/冰品甜點店

如果能在咖啡館宛如鐵板燒般地看到自己現點甜點慢慢擺盤成形,想必是非常解憂療癒的旅程!

Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北/台灣/冰品甜點店

沒錯,位於松山區長春路的冰品甜點店正以中島式的實境秀,浪漫且優雅隆重推出道地法式甜點。

Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北/台灣/冰品甜點店

講究究極法式甜點的浪漫,除了在甜點本身之外,過程也是相當重要的。

廚藝秀/Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北/台灣/冰品

在deux開闊的中島欣賞甜點師傅的廚藝秀,很有歐美中廚的風格,美學不是上桌的那一刻,而是一種信念與生活。

Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北/台灣/冰品甜點店

甜點品項中「芒果椰奶」、「提拉米蘇」可是熱門商品,「芒果椰奶」主要以雪酪形式加上盛夏椰奶冰淇淋為基底,搭配荔枝杏桃雪酪、鮮濃香草冰淇淋為配角,佐以在地關山鳳梨、愛文芒果鮮果肉並以奶油酥菠蘿油、新鮮百香果醬、芒果糖片裝飾。

廚藝秀/Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北/台灣/冰品

擺飾成桌上一品王者般的雞尾酒,如果以盲測筆者絕對無法猜出如此細膩的成分與原料,但可想而知其層次、前後味的豐富與夢幻程度!

提拉米蘇/Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北/台灣/冰

「提拉米蘇」則是以馬斯卡彭乳酪軟慕斯、馬斯卡彭乳酪冰淇淋,加以咖啡冰淇淋與咖啡酒浸餅乾的綜合元素達成,在冰淇淋本體可明顯看出咖啡與乳酪的兩個層次,搭配酥脆現磨的特製餅乾可有些酒味提攜冰淇淋的香氛。

Affogato/Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北

另一款方磚狀的冰款其實不歸類於甜點,是飲品「淹沒Affogato」系列,命名為「經典」的濃縮咖啡搭配鮮奶冰淇淋可畏有穠纖合度的全新體驗,普遍濃縮咖啡並不容易喝到冰的,但搭配鮮奶冰淇淋剛好是一種中間值的小確幸!

Deux Doux Crèmerie, Pâtisserie & Café/台北/台灣/冰品甜點店

│未成年請勿飲酒│

Deux Doux
add 台北市松山區長春路494號
time 13:30-17:00 18:30-21:00,週一、二,三公休。

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