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比才╳大人的下酒菜:簡單步驟做出餐廳美味「青醬豬里肌卷」!

2020-10-11 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

簡單的豬里肌只要施點魔法,瞬間就會變成賣相好又美味的料理,「比家的日式餐桌」粉專頁主人比才特地汲取西式經典作法,搭配簡易青醬,輕鬆做出餐廳美味。

豬里肌卷就是常說的腰內肉,去吃日式炸豬排時,如果想要非常軟嫩、沒有筋的部位,通常就點腰內肉。中式吃法有時會切薄片來炒,或是切厚片煎成豬排。而西式做法中很經典的一款,則是在里肌肉外裹上一層義大利培根,培根除了能為豬肉帶來風味外,還能將肉汁包住,即使進烤箱烤過,也不會乾不會柴。

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

搭配的青醬也是義式的經典醬料,這種青醬與青醬義大利麵的青醬不大一樣,不是以羅勒做成,而是以義大利香芹做成,其中也不加堅果類,只加檸檬汁與大量橄欖油,也有人會以白酒醋取代檸檬汁。

好的豬肉是可以吃九分熟的,多汁且軟嫩,如果你用的豬肉品質非常好(比如時下最流行的伊比利豬肉),那麼就可以試試粉紅色的肉,大約九分熟,但如果還是有所疑慮,那就把它烤到全熟吧。

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

材料
1.肉卷
豬小里肌(腰內)/一條
煙燻培根/七、八片
鹽、黑胡椒/適量

2.青醬
義大利香芹/一把
初榨橄欖油/適量
鹽、胡椒/適量
檸檬汁/約半顆份

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

肉捲作法
步驟1.在豬里肌上均勻灑上鹽及胡椒,靜置至少兩小時讓它入味,如果有時間的話,可以在冰箱冷藏一晚。此時先將烤箱預熱到200度。

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

步驟2.以培根片將里肌完整包覆裹住,加熱平底鍋並放入適量的油,將培根有接口的一面先下鍋,煎至金黃再翻面,一樣煎到金黃,培根會附著在肉上,不用擔心會散開。待每一面都煎到後,即可熄火取出,放入烤箱中烤12-15分鐘,或烤到肉卷內部溫度超過72度為止。

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

步驟3.以溫度計測試,超過72度即可,這樣大約是九分熟,粉紅色的肉,但如果希望更熟一些,就烤到內部溫度76度。

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

步驟4.靜置10-15分鐘再切片,佐以青醬享用。

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

青醬作法
步驟1.以手持攪拌器或食物處理機將義大利香芹、檸檬汁與橄欖油打到均勻濃稠狀,如果太稠打不動,可加一點清水(份量外)。

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

步驟2.打好後以鹽、胡椒調味,拌勻再試一下味道,若是風味平衡即可。

青醬豬里肌卷/下酒菜/美食/台灣

【備註】
青醬在冰箱中冷藏可保存三天左右,除了肉卷外,搭配海鮮料理也很適合,比如煎干貝、明蝦或魚排,也可拿來拌沙拉。

【配酒建議】
這道菜很適合配比較清爽,或是果香十足的紅酒,以比較清涼的溫度飲用,比如 Chianti 就非常適合。

│未成年請勿飲酒│

Profile比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,或旅行時吃當地美味的食物、相遇特別的食材。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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