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比才 ╳ 大人的下酒菜:居酒屋新風味,啤酒的好搭檔「咖哩半熟玉子」

2022-08-08 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
咖哩半熟玉子/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

半熟玉子在拉麵店或居酒屋都很常見,不論是做為配菜或下酒菜都很適合,我很常做,只是偶爾會想在味道上有一點變化,否則吃來吃去都是醬油味。我試著在浸泡的醬汁裡加了少許咖哩粉,咖哩讓風味變濃郁了,也更重口味,徹底成為一道很適合啤酒的下酒菜。以下傳授製作祕訣,喜歡居酒屋料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看義式大蒜鯷魚毛豆日式滷菜

材料/咖哩半熟玉子/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

雞蛋 2顆
醬油 1大匙
高湯醬油 1大匙
味醂 1.5大匙
清水 3大匙
咖哩粉 1小匙

作法/咖哩半熟玉子/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.先煮半熟蛋,將室溫蛋放入鍋中,水蓋過至少一公分,以中大火煮滾後即熄火,蓋上蓋子悶四分半,再取出沖水剝殼。

作法/咖哩半熟玉子/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.混合所有醬料與咖哩粉,倒進密封袋中,並把蛋也放入,密封浸泡。

作法/咖哩半熟玉子/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.至少泡24小時入味再享用。取出切開即可,蛋黃會呈半熟流心狀。

咖哩半熟玉子/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
越新鮮的蛋越不好剝,內層的膜通常黏得很緊,必須小心剝。剝蛋殼的方式是以湯匙背面輕輕敲蛋殼表面,整顆蛋都要敲,再一邊沖水一邊剝。這道菜以蛋料理而言,算是重口味的,很適合配冰涼的啤酒喔。

|未成年請勿飲酒|

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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