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比才 ╳ 大人的下酒菜:素食者也OK的「乾燥蕈菇烏龍麵」

2021-11-02 19:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
乾燥蕈菇烏龍麵/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

這是全蔬食的烏龍麵,素食的人也能安心享用。一般日式高湯使用鰹魚、小魚干熬製而成,這裡改為乾燥的菇類及昆布。不論是菇類或昆布都有豐富的旨味,能煮出不輸鰹魚的好湯頭,味道純淨。菇類烘乾或曬乾後,能保存比較長的時間,需要時泡水十來分鐘,或直接放入水中加熱就是高湯了,若家裡有食物烘乾機的話,不妨試試看。

材料/乾燥蕈菇烏龍麵/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

喜歡的菇類 三、四種
昆布 10cm一片
烏龍麵或日本素麵 一人份
高湯醬油 一大匙
蔥花 一小把

作法/乾燥蕈菇烏龍麵/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.把香菇切片,將其他菇類剝散,放進食物烘乾機中以65度烘5至6小時。若沒有食物烘乾機,也可在太陽下曬一整天,將水份曬盡即可。

作法/乾燥蕈菇烏龍麵/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.昆布泡冷水一小時,泡出高湯,再加入一把烘乾的菇類同煮,熬煮出高湯,將浮泡撈乾淨,以高湯醬油調味。

作法/乾燥蕈菇烏龍麵/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.煮麵條,淋上高湯與菇類,最後灑一把蔥花即可。

乾燥蕈菇烏龍麵/下酒菜/美食/台灣
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│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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