比才 ╳ 大人的下酒菜：素食者也能享用的「乾燥蕈菇烏龍麵」
這是全蔬食的烏龍麵，素食的人也能安心享用。一般日式高湯使用鰹魚、小魚干熬製而成，這裡改為乾燥的菇類及昆布。不論是菇類或昆布都有豐富的旨味，能煮出不輸鰹魚的好湯頭，味道純淨。菇類烘乾或曬乾後，能保存比較長的時間，需要時泡水十來分鐘，或直接放入水中加熱就是高湯了，若家裡有食物烘乾機的話，不妨試試看。
材料
喜歡的菇類 三、四種
昆布 10cm一片
烏龍麵或日本素麵 一人份
高湯醬油 一大匙
蔥花 一小把
作法
步驟1.把香菇切片，將其他菇類剝散，放進食物烘乾機中以65度烘5至6小時。若沒有食物烘乾機，也可在太陽下曬一整天，將水份曬盡即可。
步驟2.昆布泡冷水一小時，泡出高湯，再加入一把烘乾的菇類同煮，熬煮出高湯，將浮泡撈乾淨，以高湯醬油調味。
步驟3.煮麵條，淋上高湯與菇類，最後灑一把蔥花即可。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
香菇佃煮是我小時候的記憶，外婆常常煮這種甜甜鹹鹹的小菜，有時是香菇，有時加了海帶，在冰箱放到冰涼後配飯或稀飯，只要一小塊就能配一大口飯，好吃得不得了。長大後，我倒是更常做來下酒，重口味，一樣也是一小塊就能浮一大白。
材料
香菇 5-6朵
醬油 30ml
味醂 30ml
高湯醬油 20ml
糖 一大匙
清水 150ml
作法
步驟1.香菇從中間一切為四，放入小鍋中。
步驟2.倒入清水與所有調味料，中火煮滾後轉小小火再煮10至15分鐘，煮到收汁即可。
【補充說明】
這道一樣是常備菜，可冷藏保存一週。若是喜歡吃辣，煮的時候可加入一截辣椒同煮，配啤酒或日本酒都很不錯。就算不喝酒，這也是很簡單的下飯菜，從冰箱中取出，不需加熱，直接放在熱白飯或熱粥上，就很開胃。
醬汁若有剩，可以再煮一次，或保留起來燉肉使用。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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