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吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:吃在有您廚房・燶邊厚切梅頭肉叉燒

2022-12-15 15:00
text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝‧陳逸翰
黯然銷魂飯/有您廚房/新北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

夢想遠大,實現艱難,但卑微如港仔只是想吃上一口正宗的香港叉燒於台灣生活時其實同樣不簡單。
當有您廚房網上發帖公告正在試業時,吸引眼球是照片中黯然銷魂飯的叉燒,肉眼觀之也能確定使用港人稱為「梅頭」的梅花肉製作,肥瘦有致,厚切呈現,單憑外觀,不正是敝人朝思暮想的那個香港口味?讓人眼見心喜想要吃。
心動,但要行動難免遲疑。
不因餐廳位處板橋非活動地帶,為吃,多遠都不會遠。只怕圖片拍得神似,吃進口中又是另一回事,敗興而回空餘恨。
最終脾胃勝出終於起行在躊躇上月後。

叉燒/黯然銷魂飯/有您廚房/新北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
黯然銷魂飯/有您廚房/新北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

猶幸這一去,是去對了。
有您廚房的叉燒是標準的三分肥七分瘦,肉質軟綿,肥肉爽脆,咀嚼間釋出油脂,不乾不柴,吃出鮮香。最愛香港稱之為「燶邊」的烤焦部位,能吃出焦香脆,帶來層次,難怪在香港饕客間流傳著「叉燒吃燶邊是常識吧」一說,配上煮得分明好吃的米飯,拌上蛋液,這個黯然銷魂飯真箇銷魂。

招牌熔岩雙層起司卡拉辣雞漢堡/有您廚房/新北/台灣
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椒麻茴香辣雞腿排早午餐/有您廚房/新北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

港仔沉迷在銷魂飯的當下,同行友人兩則努力於招牌熔岩雙層起司卡拉辣雞漢堡和椒麻茴香辣雞腿排早午餐當中。同樣以雞肉為主角的兩個套餐,前者皮脆肉嫩,搭配花生醬和雙層起司,朋友 A 邊吃邊說:「很邪惡!」後者除了雞腿軟嫩好吃,很過分的包含了一整份港式西多士,再加上炒野菇和德國香腸,朋友 B 表示:「很值得。」

餐點/有您廚房/新北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
餐點/有您廚房/新北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

廚子老闆是來自香港的 Joyce。
生長在老饕世家的她,因為奶奶和爸爸愛吃愛煮,耳濡目染下亦成為一分子。
如此個性絲毫未改在遷移台灣後,反而變本加厲,全因為:「台灣食材新鮮,肉類更是比香港便宜。」她說。

店面/有您廚房/新北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
招牌/有您廚房/新北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

於是逛台灣菜市場成為了日常愛好,和一眾攤商發展出深厚情誼於買賣之間。得知她開店後,大家都鼎力支持把最好的貨色預留給她,成為有您廚房的最強後盾。難怪餐廳開業未幾,這位香港廚娘已在研發新菜式,叉燒菠蘿寶和聚集了雞派、椰塔、迷你菠蘿包、西多士、咖哩魚蛋在一身的港式茶餐廳拼盤已經準備就緒不日登場,之後還有更多陸續有來。
從前在香港,哪敢奢想擁有自己的餐廳?
「這個夢想在台灣實現了。」Joyce 說時一臉幸福。

有您廚房
add 新北市板橋區重慶路76巷29號
tel 02-8951-3129
time 週一、週四至週五,11:00 ~ 16:30  週六、日,09:00 ~ 14:30 (週二、三公休)。
FB 有您廚房

吳家輝
吳家輝,地道香港人,曾做過電台、電視節目主持和演員,現在是幕後製作人。出生於香港,卻在台灣輾轉生活了20年。在街頭巷尾尋覓美食的過程中,漸漸摸出了門道,成為一個內行人,也在不斷品嚐中生出了情感。著有《香港小旅行》《台北人情味小吃,挑剔的美食地圖60+》等書。
FB 吳家輝

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