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大熱天「義式大蒜鯷魚毛豆」配啤酒,居酒屋定番「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

2022-07-07 10:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
義式大蒜鯷魚毛豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

毛豆是居酒屋定番,常常是點了酒或飲料就一起上桌的小菜,但常見的大多都是鹽水煮毛豆,或是加了黑胡椒的椒鹽毛豆,這裡為各位介紹一個重口味風味變化版,非常適合大熱天配啤酒。
義大利麵當中,最基本的做法就是以大蒜、鯷魚、辣椒及橄欖油清炒的麵條吧。雖然看似普通但卻滋味濃厚,讓人一口接一口。這道毛豆的靈感就來自蒜辣橄欖油義大利麵,只是把義大利麵換成毛豆。以下傳授製作祕訣,喜歡混搭風料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看藍紋乳酪烤豆皮涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉

材料/義式大蒜鯷魚毛豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

冷凍帶殼毛豆 200g
大蒜 1瓣
油漬鯷魚 3~4尾
橄欖油 適量
辣椒 半根或可省略
粗鹽 1小撮
黑胡椒 1大匙
清水 0.5大匙

作法/義式大蒜鯷魚毛豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.毛豆從冷凍庫中拿出來,略退冰15~20分鐘。將大蒜切片或切細丁。

作法/義式大蒜鯷魚毛豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中倒入大量橄欖油,放入大蒜、鯷魚和辣椒,以中小火加熱,將大蒜香氣炒出來。

作法/義式大蒜鯷魚毛豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.一開始火不用太大,否則大蒜很容易焦,將鯷魚炒到在油中化開成稠醬的狀態,再加入毛豆拌炒,讓所有毛豆都沾附到鯷魚橄欖油醬,加少許清水,蓋上蓋子悶一下。

作法/義式大蒜鯷魚毛豆/下酒菜/美食/台灣
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步驟4.大約一分鐘後,掀開蓋子灑一點點鹽與大量黑胡椒,再炒幾下即可起鍋裝盤。

義式大蒜鯷魚毛豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
冷凍毛豆若是來不及解凍直接下鍋炒也可以,只是需要炒稍微久一點,水加略多一些。如果買得到新鮮毛豆更好,不過在炒之前要先煮熟。煮法是水滾加鹽,再下毛豆,轉中小火煮大約6~7分鐘即可。這道菜當然是配啤酒囉,毫無懸念的。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
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