比才 ╳ 大人的下酒菜：檸檬紫蘇干貝Carpaccio
干貝是很受歡迎的海鮮，只要一出場就能帶來華麗感。大部份家庭內的干貝料理，應該都是用香煎的方式烹調吧，用奶油或橄欖油把表面煎得酥酥微焦，調味可重可淡，是不敗的干貝吃法。
但其實即使是在家中，也能用品質好的干貝做出生食料理，單純沾芥末醬油的生魚片或許單調了些，下回試試用檸檬、紫蘇、橄欖油做成義式口味吧，很適合當成宴客的前菜呢。
材料
生食等級大干貝 2~3顆
大葉紫蘇 2~3片
黃檸檬 3~4片薄片
初榨橄欖油 1大匙
酸桔醋 1小匙
鹽 少許
作法
步驟1.干貝徹底退冰、擦乾，紫蘇葉捲起來後切成細末，黃檸檬輪切薄片，再一切為四。
將干貝盡量片薄，一顆干貝大約可片成五、六片。
步驟2.在盤中依序排入干貝與黃檸檬，灑上紫蘇末，淋橄欖油與酸桔醋即可，趁冰涼享用。
【NOTE】
這道菜也可以替換成其他生食海鮮，比如牡丹蝦、甜蝦或白肉生魚片。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
海潮湯，顧名思義，就是湯中藏著大海的香氣。除了蜆仔或蛤蜊外，一般會用海藻、昆布、海帶芽等材料來增添風味。這樣的湯品非常清爽，四季皆宜，完全不帶油脂，早餐喝也沒有負擔，更適合做為喝過酒之後收尾湯，讓胃暖起來，也能避免宿醉喔。
材料
蜆仔 200g
昆布 5x5公分一片
乾燥海藻 少許
海帶芽 少許
日式高湯 500ml
鹽 少許
淡醬油 少許
作法
步驟1.加熱日式高湯，並放入昆布片，煮出昆布味。
步驟2.在兩個碗中，分別放入海帶芽與乾燥海藻。
步驟3.高湯煮滾後，放入蜆仔，煮到完開口後，試一下味道再決定需不需要補一點鹽或淡醬油。味道確認後，舀進碗中，以湯的熱度將乾燥的海藻與海帶芽沖開，趁熱享用。
【NOTE】
現在市面上有不少海帶芽與海藻，也有各式紫菜，台灣的或日本進口的皆有，這類型產品都不需加熱，只要沖入熱湯或熱水就能食用，非常方便。除了加在蜆仔湯或蛤蜊湯中，也能加在湯豆腐、味噌湯裡，或做成沙拉。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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