比才 ╳ 大人的下酒菜：檸檬紫蘇干貝Carpaccio
2022-05-24 10:00
干貝是很受歡迎的海鮮，只要一出場就能帶來華麗感。大部份家庭內的干貝料理，應該都是用香煎的方式烹調吧，用奶油或橄欖油把表面煎得酥酥微焦，調味可重可淡，是不敗的干貝吃法。
但其實即使是在家中，也能用品質好的干貝做出生食料理，單純沾芥末醬油的生魚片或許單調了些，下回試試用檸檬、紫蘇、橄欖油做成義式口味吧，很適合當成宴客的前菜呢。
材料
生食等級大干貝 2~3顆
大葉紫蘇 2~3片
黃檸檬 3~4片薄片
初榨橄欖油 1大匙
酸桔醋 1小匙
鹽 少許
作法
步驟1.干貝徹底退冰、擦乾，紫蘇葉捲起來後切成細末，黃檸檬輪切薄片，再一切為四。
將干貝盡量片薄，一顆干貝大約可片成五、六片。
步驟2.在盤中依序排入干貝與黃檸檬，灑上紫蘇末，淋橄欖油與酸桔醋即可，趁冰涼享用。
【NOTE】
這道菜也可以替換成其他生食海鮮，比如牡丹蝦、甜蝦或白肉生魚片。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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