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比才 ╳ 大人的下酒菜:獨特風味的義式經典「香料煎豬排」

2021-05-16 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
香料煎豬排/下酒菜/美食/台灣

煎豬排是各式料理中都有的菜色,不論是中式日式西式,只差在醬汁及調味。這道菜裡最特別的是用了肉荳蔻,它帶著一股木質香氣,與豬肉非常搭,即使沒有做醬汁,光是以肉荳蔻醃漬,就非常美味了。

香料煎豬排/下酒菜/美食/台灣

材料

豬排  2片
肉荳蔻  少許
乾辣椒  一小匙
鹽  一小匙
黑胡椒  一小匙
橄欖油  一大匙

香料煎豬排/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.豬排以鹽、黑胡椒、乾辣椒、肉荳蔻與橄欖油醃漬。肉荳蔻可以買一整顆的,也可以買粉狀,但一整顆自己現磨的香氣比較足。如果時間充裕的話,醃漬2到3小時比較入味,至少醃半小時左右。

香料煎豬排/下酒菜/美食/台灣

步驟2.在鍋中加少許油,乾煎豬排,兩面煎熟即可,搭配生菜沙拉或水煮蔬菜享用。

香料煎豬排/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
這道菜一般來說,紅白酒都可搭,但這次想推薦大家試試威士忌,厚重、辛辣、堅果與巧克力香氣的威士忌,與豬排絕配。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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