比才 ╳ 大人的下酒菜：獨特風味的義式經典「香料煎豬排」

煎豬排是各式料理中都有的菜色，不論是中式日式西式，只差在醬汁及調味。這道菜裡最特別的是用了肉荳蔻，它帶著一股木質香氣，與豬肉非常搭，即使沒有做醬汁，光是以肉荳蔻醃漬，就非常美味了。

豬排  2片
肉荳蔻  少許
乾辣椒  一小匙
鹽  一小匙
黑胡椒  一小匙
橄欖油  一大匙

步驟1.豬排以鹽、黑胡椒、乾辣椒、肉荳蔻與橄欖油醃漬。肉荳蔻可以買一整顆的，也可以買粉狀，但一整顆自己現磨的香氣比較足。如果時間充裕的話，醃漬2到3小時比較入味，至少醃半小時左右。

步驟2.在鍋中加少許油，乾煎豬排，兩面煎熟即可，搭配生菜沙拉或水煮蔬菜享用。

【配酒建議】
這道菜一般來說，紅白酒都可搭，但這次想推薦大家試試威士忌，厚重、辛辣、堅果與巧克力香氣的威士忌，與豬排絕配。

煎牛排一直以來都能帶來幸福感，任何一頓晚餐，只要有一塊好牛排，馬上就能升級為豪華晚餐吧。而說到煎牛排，大家都有自己的一番說法，最重要的原則有二，首先是肉一定要完全退冰，最好能放在室溫一小時以上，讓整塊肉的溫度均勻，煎起來才不會外表焦了，但裡頭還是冷的；第二則是不論是煎到幾分熟，起鍋後一定要靜置幾分鐘，讓肉汁回到中心。只要把握這兩個大原則，就一定能煎出美味多汁的牛排。

牛排  厚度2公分左右
鹽、黑胡椒  各一小匙

步驟1.牛排徹底解凍，放至室溫至少一小時，在其中一面灑上鹽與黑胡椒。

步驟2.熱鍋，鍋子要非常熱，熱到冒煙的程度，將牛排有灑鹽的那一面朝下放入鍋中，並在另一面灑延與胡椒。

步驟3.一面煎70至80秒或煎到表面微焦即可翻面，另一面一樣也是70至80秒，這樣煎出來的牛排大約是六到七分熟（但仍要看你的牛排厚度而定）。

步驟4.牛排取出，以鋁箔紙包起來或蓋著保溫，讓它靜置5到6分鐘，讓肉汁回到肉中心，才不會一切開就流光光。

【配酒建議】
配深色漿果、蜜李、紅莓味濃郁的紅酒非常適合。

【補充說明】
如果想要更熟一點，可以每一面都多煎一分鐘左右，或送進220度烤箱烤3分鐘也可。牛排的部位選擇很多，這裡用的是肋眼，可視個人喜好選擇紐約客、菲力，不過影響煎牛排所需時間的關鍵在於厚度，越厚就需要越長時間，這裡提供的時間不是絕對，還是要自己感覺一下噢。