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比才 ╳ 大人的下酒菜:大人小孩都喜歡的Q彈口感「鹹甜滷蒟蒻」

2021-09-06 19:00
text 比才/photo 劉曉天
鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

蒟蒻是大人小孩都喜歡的食物,口感 QQ 脆脆,常讓人一口接一口。不過蒟蒻不容易入味,常需煮很久,這裡提供一個能加快蒟蒻煮入味的方法:就是在蒟蒻的表面切花格,這樣味道較易滲入,先煎過後再與醬汁同煮的方式,也讓蒟蒻的口感更豐富。

這道菜吃起來鹹鹹甜甜,非常下酒,做起來也快速,大家一定要試試看。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

材料

蒟蒻 一塊
高湯醬油 一大匙半
味醂 一大匙
辣椒 一小截(可省略)
鰹魚片 一小包(約2g)

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.蒟蒻兩面切細花,大約要切0.2~0.3公分深,先切直線,再將蒟蒻轉90度切橫線,兩面都要切,切好後再切成適口大小塊狀。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

步驟2.燒一鍋滾水將蒟蒻燙過,可以去除蒟蒻特有的腥味,撈起後盡量擦乾。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在平底鍋中以中小火油煎蒟蒻,煎到乾乾脆脆的再翻面,每面都要煎到。每面都煎出金黃口感後,加入辣椒、醬油與味醂,快速讓蒟蒻都沾滿醬汁,收汁到剩一點點時熄火,放入鰹魚片拌勻即可。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
這道菜美味的關鍵在於蒟蒻一定要每面都煎到脆脆的,切花加上油煎,能讓口感變得非常有層次,又能沾附醬汁,非常美味。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
鹹鹹辣辣甜甜的重口味,就配一杯啤酒吧。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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