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比才 ╳ 大人的下酒菜:大人小孩都喜歡的Q彈口感「鹹甜滷蒟蒻」

2021-09-06 19:00
by 比才
text 比才/photo 劉曉天
鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

蒟蒻是大人小孩都喜歡的食物,口感 QQ 脆脆,常讓人一口接一口。不過蒟蒻不容易入味,常需煮很久,這裡提供一個能加快蒟蒻煮入味的方法:就是在蒟蒻的表面切花格,這樣味道較易滲入,先煎過後再與醬汁同煮的方式,也讓蒟蒻的口感更豐富。

這道菜吃起來鹹鹹甜甜,非常下酒,做起來也快速,大家一定要試試看。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

材料

蒟蒻 一塊
高湯醬油 一大匙半
味醂 一大匙
辣椒 一小截(可省略)
鰹魚片 一小包(約2g)

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.蒟蒻兩面切細花,大約要切0.2~0.3公分深,先切直線,再將蒟蒻轉90度切橫線,兩面都要切,切好後再切成適口大小塊狀。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

步驟2.燒一鍋滾水將蒟蒻燙過,可以去除蒟蒻特有的腥味,撈起後盡量擦乾。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在平底鍋中以中小火油煎蒟蒻,煎到乾乾脆脆的再翻面,每面都要煎到。每面都煎出金黃口感後,加入辣椒、醬油與味醂,快速讓蒟蒻都沾滿醬汁,收汁到剩一點點時熄火,放入鰹魚片拌勻即可。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
這道菜美味的關鍵在於蒟蒻一定要每面都煎到脆脆的,切花加上油煎,能讓口感變得非常有層次,又能沾附醬汁,非常美味。

鹹甜滷蒟蒻/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
鹹鹹辣辣甜甜的重口味,就配一杯啤酒吧。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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2022-05-16 14:00
by 比才
text 比才/photo 劉曉天
厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

近期疫情升溫,在家居隔又想吃美食可以怎麼做呢?曾經在日本的居酒屋吃到這道菜,濃郁奶油香與深邃的蘭姆酒味交融,抹在餅乾上實在美味。但仔細品味,好像又不只奶油,還多了點更厚實卻不油膩的味道,問了主廚才知道,原來還加了馬斯卡彭乳酪,難怪。

成品/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

這種厚奶油調和好後,放在冰箱可冷藏兩週都沒問題,隨時挖一塊出來配上餅乾或麵包片,就是一道十分鐘上桌的下酒菜。

材料/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

材料

無鹽奶油 30g
馬斯卡彭乳酪 70g
葡萄乾 一把
蘭姆酒 100ml

作法/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣
作法/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

做法

步驟1.準備一個密封罐,放入葡萄乾,再倒入蘭姆酒,酒的份量需能完全蓋過葡萄乾,至少浸泡一個晚上入味。

作法/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

步驟2.隔天,先將奶油與馬斯卡朋乳酪從冰箱拿出,在室溫放軟,接著將兩者拌勻。

作法/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

步驟3.加入泡過蘭姆酒的葡萄乾,拌好後可直接搭配小餅乾吃,也可冷藏一會兒讓它冰涼後再吃。

補充/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
泡酒的葡萄乾不需一次用完,只要完整浸泡在酒裡就不會壞,每次都以乾淨的湯匙撈出即可。葡萄乾都用完後,還可以繼續放新的葡萄乾進去,其他烈酒或果乾皆適用。

成品/厚奶油蘭姆葡萄干小餅乾/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
做好的厚奶油抹在餅乾上,或做成夾心餅乾都非常美味喔,冰涼後更好吃,與威士忌或蘭姆酒都極搭。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
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