比才 ╳ 大人的下酒菜：簡單早午餐「Croque monsieur 庫克先生」讓味蕾飛向法國，巴黎咖啡館定番

法國人平日的午餐其實比我們想像的簡單許多，常常是一份外帶三明治或可麗餅就解決了，而有時間好好坐下來吃午餐時，也不一定是大家以為的三道式餐點，而是歐姆蛋、大沙拉或庫克先生這種在台灣會被當成早午餐的菜色。

庫克先生是許多巴黎咖啡館的定番，也是很多家庭常見的午餐菜餚，做法容易，基本上只需要土司、火腿、乳酪與白醬，法國超市都買的到現成的罐裝白醬，因此做起來很方便。台灣買不到現成白醬，只能自己動手，但其實也不過是十分鐘的功夫，請大家務必試試。以下傳授製作祕訣，喜歡吐司料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看玉米吐司、花生醬雞肉三明治。

吐司 2片
火腿 1片
無鹽奶油 40g
麵粉 10~15g 間
牛奶 125ml
鹽、黑胡椒、肉荳蔻 各少許
乳酪絲 適量

步驟1.先做白醬，在小鍋中以中小火融化奶油，待融化後加入麵粉並攪拌。炒成糊狀後倒入鮮奶，一開始會有些結塊，繼續拌炒直到滑順為止。以鹽、黑胡椒與肉荳蔻調味。

步驟2.準備兩片土司，切不切邊皆可。先以小烤箱烤到表面微酥脆，再抹上厚厚一層白醬，鋪一片火腿，灑上大量乳酪絲，再疊上另一片土司，並在第二片土司上再抹一白醬，鋪一層乳酪絲。

步驟3.送進小烤箱，以190~200度烤到所有乳酪皆融化牽絲、微微金黃為止，即可對切再享用。小心燙口。

【NOTE】
這道菜是法國很常見的午餐或早午餐，有些店家會在麵包上抹一層薄薄的黃芥末醬提味，更加大人味；至於配酒，天熱時配冰啤酒，天涼的話就配白酒。