比才 ╳ 大人的下酒菜：涼爽系下酒菜「辣椒味噌小黃瓜」，天氣熱吃也好開胃
2023-09-17 21:00
小黃瓜是盛夏的食物，天氣熱到幾乎什麼都吃不下的時候，我至少還能吃冰涼的黃瓜。盛產季的黃瓜清脆、微甜，並且飽含水份，是消暑氣的好朋友。我熱愛黃瓜，曾經開玩笑說，我大概有一百種黃瓜的食譜，說一百種是誇張了沒錯，但變化多元是真的噢，比如這裡介紹的辣味噌醬。
材料
小黃瓜 1根
青辣椒或糯米椒 2~3根
喜歡的味噌 2大匙
味醂 1大匙
高湯醬油 0.5大匙
糖 1大匙
作法
步驟1.黃瓜洗淨，切片；糯米椒或青辣椒切細。
步驟2.在小缽中混合醬油、糖、味噌及味醂，拌勻。
步驟3.在鍋中炒青辣椒，炒到香氣出來後，倒入混合好的調味料一起拌炒。炒到醬料起大泡泡即可，熄火，裝進密封盒中。
步驟4.搭配切片的小黃瓜一起享用。
【NOTE】辣味噌可用辣的青辣椒，也可用不辣的糯米椒、翡翠椒、羊角椒等，看個人喜好；辣味噌醬做好後，裝在密封盒冷藏可保存一星期，除了搭配黃瓜外，不少蔬菜皆宜，生胡蘿蔔片、煮熟的綠竹筍，也可拿來當成生菜包肉的醬料，相當百搭。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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