traveler luxe 奢遊 祕旅
2024台北國際觀光博覽會

比才 ╳ 大人的下酒菜:經典副菜「蓮藕金平」,透過日本家常做法享用限定美味

2023-09-09 18:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
蓮藕金平/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

金平(きんぴら)在日本是常見的家常做法,是將根莖類蔬菜切成細絲後,以醬油、砂糖、酒拌炒的小菜,可以配飯也能配酒。其中最普遍的當然是金平牛蒡了,是經典的便當副菜。這次我們換一個口味,以現在正是季節的蓮藕來做,炒過的蓮藕口感脆脆,又有蓮藕特有的香味,我非常喜歡,熱的涼的都美味。

材料/蓮藕金平/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

蓮藕 一截,大約12公分長
白芝麻 2大匙
醬油 1.5大匙
料理酒 1大匙
味醂 1大匙
糖 1大匙
清水 100ml
金胡麻油 少許

作法/蓮藕金平/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.蓮藕洗淨削皮,切成薄片,厚度大約0.2~0.3公分左右,如果覺得圓型太難切,可先對切再切片。

作法/蓮藕金平/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中以胡麻油炒蓮藕,先加入料理酒,讓酒氣蒸散,再加入高湯醬油、味醂與糖,可以全部一起加,也可一樣一樣慢慢加,拌炒均勻。

作法/蓮藕金平/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.加入100ml 的水,慢慢將醬汁收乾,收到快乾時,灑入大量的白芝麻。如果想想要軟一點口感,水可多加一些,煮久一點。

蓮藕金平/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】這道菜雖然非常日式,但是很推薦搭配紅酒試試,帶果香的紅酒與日式醬香很搭。不論是什麼蔬菜的金平,都可冷食也可熱食,放在冰箱可保存三天,一次做多一點起來,隨時可以喝一杯噢。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人,愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

延伸閱讀

比才 ╳ 大人的下酒菜:傳授「辣烤雞翅」最佳吃法!加入這2樣調味絕對讓你一口接一口

2023-07-30 21:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:「綠筍味噌美乃滋燒」創新組合!期間限定調製、搭配專屬下酒菜

2023-07-29 21:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:「山藥明太子燒」好下酒!將居酒屋最常見的兩種美味混在一起

2023-07-28 09:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:「夏日醬烤玉米」的焦香美味,沙茶醬把水果玉米的甜完美襯出來!

2023-07-27 09:00:00