比才 ╳ 大人的下酒菜：「綠筍味噌美乃滋燒」創新組合！期間限定調製、搭配專屬下酒菜
2023-07-29 21:00
味噌美乃滋是我很喜歡的醬料，調製簡單，而且百搭。我喜歡在裡頭多加一點黃芥末醬，可以平衡美乃滋的甜膩感。現在是綠竹筍大出的季節，直接吃涼筍當然好吃，但是偶爾也可以換個口味、換個作法試試看。
材料
綠竹筍 1支
味噌 1大匙
黃芥末 1小匙
美奶滋1.5大匙
作法
步驟1.竹筍煮熟，去殼削邊後再切成厚度約0.8公分的片狀。
步驟2.調製味噌醬，在小缽中混合味噌、黃芥末與美乃滋，拌勻。
步驟3.將抹好醬抹在每片竹筍上，送進小烤箱以200度烤七到八分鐘，烤出焦香即可。
【NOTE】味噌可用紅味噌也可用白味噌，熟成多久都沒關係，不過不同品牌的味噌鹹度差很多，有的偏鹹有的帶甜，所以在調製前務必先試吃一小口，再決定要加多少，如果真的鹹度很高，那就加一些白糖中和鹹味。上桌時，也可準備七味粉撒在上面。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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