比才 ╳ 大人的下酒菜：「樹子蒸魚」簡單4步驟完成，鎖住夏日新鮮原味
2023-07-03 15:00
其實我最常做的魚料理就是蒸魚，因為我不擅長煎魚，又很怕油煙味，煎魚多多少少會在屋子裡留下一些魚味，所以大部份時候，我都選擇把魚丟進大同電鍋中，我覺得是最省事省時簡單的烹煮方式，不會失敗。有的人會使用港式的蒸魚醬油，那也挺好，但我習慣自己調，其實只要少許陳釀的蔭油清，就非常香了。
材料
扁鱈 1片
鹽 少許
破布子 2大匙
蔭油清 1大匙
一般的油 2大匙
蔥 半根
薑 1小截
作法
步驟1.薑一半切片，一半切細絲，蔥斜切細段。
步驟2.魚片洗淨擦乾，兩面略灑一層薄鹽，靜置10分鐘，再將表面浮出的水份擦乾。
步驟3.在盤中依序放入薑片、魚片、破布子，澆淋蔭油與破布子的醃汁，最後淋上0.5大匙油，把薑絲鋪在魚片上方，送進電鍋中以外鍋0.5杯水蒸。
步驟4.電鍋跳起後，悶五分鐘再取出，鋪上蔥段，以小鍋加熱剩下的油，趁熱淋上。
【NOTE】很多魚都能這樣處理，不論是魚片或是整尾的魚皆可，只要新鮮的魚都會非常美味。如果是整尾的魚，要事先將腔體沖洗乾淨，灑鹽時內外都要灑到，浮出的水份會將腥味一起帶走，所以要徹底擦乾，再重新調味。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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