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比才 ╳ 大人的下酒菜:充滿幸福感的豪華晚餐「煎牛排」

2021-01-25 09:00
text 比才/photo 張晉瑞
煎牛排/下酒菜/美食/台灣

煎牛排一直以來都能帶來幸福感,任何一頓晚餐,只要有一塊好牛排,馬上就能升級為豪華晚餐吧。而說到煎牛排,大家都有自己的一番說法,最重要的原則有二,首先是肉一定要完全退冰,最好能放在室溫一小時以上,讓整塊肉的溫度均勻,煎起來才不會外表焦了,但裡頭還是冷的;第二則是不論是煎到幾分熟,起鍋後一定要靜置幾分鐘,讓肉汁回到中心。只要把握這兩個大原則,就一定能煎出美味多汁的牛排。

煎牛排/下酒菜/美食/台灣

材料

牛排  厚度2公分左右
鹽、黑胡椒  各一小匙

煎牛排/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.牛排徹底解凍,放至室溫至少一小時,在其中一面灑上鹽與黑胡椒。

煎牛排/下酒菜/美食/台灣

步驟2.熱鍋,鍋子要非常熱,熱到冒煙的程度,將牛排有灑鹽的那一面朝下放入鍋中,並在另一面灑延與胡椒。

煎牛排/下酒菜/美食/台灣

步驟3.一面煎70至80秒或煎到表面微焦即可翻面,另一面一樣也是70至80秒,這樣煎出來的牛排大約是六到七分熟(但仍要看你的牛排厚度而定)。

煎牛排/下酒菜/美食/台灣

步驟4.牛排取出,以鋁箔紙包起來或蓋著保溫,讓它靜置5到6分鐘,讓肉汁回到肉中心,才不會一切開就流光光。

煎牛排/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】
配深色漿果、蜜李、紅莓味濃郁的紅酒非常適合。

【補充說明】
如果想要更熟一點,可以每一面都多煎一分鐘左右,或送進220度烤箱烤3分鐘也可。牛排的部位選擇很多,這裡用的是肋眼,可視個人喜好選擇紐約客、菲力,不過影響煎牛排所需時間的關鍵在於厚度,越厚就需要越長時間,這裡提供的時間不是絕對,還是要自己感覺一下噢。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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