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夏季開胃「甜豆蝦仁溫豆腐」這樣做,清爽下酒菜「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

2022-07-08 10:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
甜豆蝦仁溫豆腐/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

我很喜歡各種芡汁的菜餚,茶碗蒸上頭一定要淋芡汁,也會用蔬菜和絞肉做芡汁的燴飯,只要有芡汁,食物就比較不容易冷掉,我總是吃得很滿足。這道小菜也是芡汁的運用之一,以蝦仁和甜豆仁共煮的芡汁,淋在溫熱的豆腐上,是很清爽的下酒菜。以下傳授製作祕訣,喜歡日式料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看蛤蜊佃煮日式藥味鮪魚手捲

材料/甜豆蝦仁溫豆腐/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

甜豆仁 30g
蝦仁 6尾
嫩豆腐 半塊
日式高湯 300ml
高湯醬油 0.5大匙
味醂 0.5大匙
太白粉 1大匙
清水 少許

作法/甜豆蝦仁溫豆腐/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.蝦仁洗淨擦乾,一尾切成四塊左右,豆腐也可以大略對切。

作法/甜豆蝦仁溫豆腐/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在高湯中燙豆腐,不需太久,燙熱即可撈出裝盤。

作法/甜豆蝦仁溫豆腐/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.同鍋高湯煮滾,放入甜豆仁與蝦仁,這兩樣都快熟,蝦仁轉紅即可,不要煮過頭。以高湯醬油和味醂調味,加入事先拌好的太白粉水勾薄芡。

作法/甜豆蝦仁溫豆腐/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.將芡汁淋在豆腐上即可。

甜豆蝦仁溫豆腐/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
同樣的芡汁也可以加在茶碗蒸上,非常美味。至於配酒,日本酒當然是首選。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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