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比才 ╳ 大人的下酒菜:日本媽媽們的拿手菜「烏魚子馬鈴薯沙拉」

2021-01-10 14:00
text 比才/photo 張晉瑞
烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

烏魚子應該是年菜的固定班底吧,也是下酒好朋友,過年少了它可不行。一般的吃法是烤過切片配蒜苗、水梨、白蘿蔔薄片吃,但吃多了總是想換個吃法呀。馬鈴薯沙拉是日本媽媽的拿手菜,每個媽媽都有自己的口味,我把烏魚子切細丁塊,加入馬鈴薯沙拉中,為樸實的馬鈴薯增添鹹香的海味,風味升級,上桌時,再現磨一點烏魚子灑在上面,視覺更是大加分。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

材料

烏魚子 30~40g
馬鈴薯 250g(小顆的2~3顆左右)
美奶滋 20g
小黃瓜 1根
鹽、黑胡椒 適量
白醋或檸檬汁 3~4滴

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.馬鈴薯洗淨去皮,放入電鍋以一杯水蒸熟。烤過的烏魚子切小丁塊;小黃瓜切薄片,加一小匙鹽搓一搓去青,靜置10鐘後,將出的水擠出倒掉備用。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟2.馬鈴薯以叉子或湯匙壓成泥。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟3.加入烏魚子、黃瓜片,以鹽、黑胡椒、美奶滋調味,加入白醋或檸檬汁提味,拌勻即可。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟4.上菜的時候,可用磨泥板或磨起司器現磨一點烏魚子灑在沙拉上面,華麗又漂亮。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

加了烏魚子的馬鈴薯沙拉非常大人味,平時喝多了清酒及白酒,過年不如換個口味,配一杯尾韻回甘的純飲威士忌吧。

【備註】

烏魚子通常帶鹹味,所以調味時要小心,不要一次加太多,整體拌勻後先試一下味道,再評估要不要再補調味。
烏魚子買回來,吃之前要先剝除外皮、在火上烤過或在鍋中乾煎過才能吃,一次吃不完沒關係,用保鮮膜完整包裹,冷藏可保存三到四天沒問題,所以我通常會把整片烏魚子烤好,放冰箱,想吃的時候可隨時切片或加工來吃。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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