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比才 ╳ 大人的下酒菜:日本媽媽們的拿手菜「烏魚子馬鈴薯沙拉」

2021-01-10 14:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

烏魚子應該是年菜的固定班底吧,也是下酒好朋友,過年少了它可不行。一般的吃法是烤過切片配蒜苗、水梨、白蘿蔔薄片吃,但吃多了總是想換個吃法呀。馬鈴薯沙拉是日本媽媽的拿手菜,每個媽媽都有自己的口味,我把烏魚子切細丁塊,加入馬鈴薯沙拉中,為樸實的馬鈴薯增添鹹香的海味,風味升級,上桌時,再現磨一點烏魚子灑在上面,視覺更是大加分。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

材料

烏魚子 30~40g
馬鈴薯 250g(小顆的2~3顆左右)
美奶滋 20g
小黃瓜 1根
鹽、黑胡椒 適量
白醋或檸檬汁 3~4滴

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.馬鈴薯洗淨去皮,放入電鍋以一杯水蒸熟。烤過的烏魚子切小丁塊;小黃瓜切薄片,加一小匙鹽搓一搓去青,靜置10鐘後,將出的水擠出倒掉備用。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟2.馬鈴薯以叉子或湯匙壓成泥。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟3.加入烏魚子、黃瓜片,以鹽、黑胡椒、美奶滋調味,加入白醋或檸檬汁提味,拌勻即可。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟4.上菜的時候,可用磨泥板或磨起司器現磨一點烏魚子灑在沙拉上面,華麗又漂亮。

烏魚子馬鈴薯沙拉/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

加了烏魚子的馬鈴薯沙拉非常大人味,平時喝多了清酒及白酒,過年不如換個口味,配一杯尾韻回甘的純飲威士忌吧。

【備註】

烏魚子通常帶鹹味,所以調味時要小心,不要一次加太多,整體拌勻後先試一下味道,再評估要不要再補調味。
烏魚子買回來,吃之前要先剝除外皮、在火上烤過或在鍋中乾煎過才能吃,一次吃不完沒關係,用保鮮膜完整包裹,冷藏可保存三到四天沒問題,所以我通常會把整片烏魚子烤好,放冰箱,想吃的時候可隨時切片或加工來吃。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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比才 ╳ 大人的下酒菜:餐桌上的奢華感「紫蘇檸檬煎干貝」

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by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

只要看到餐桌上有干貝出場,就帶來奢華感,畢竟不是每天都吃的食材呀。這道煎干貝除了很適合宴客外,做為現在平日遠距在家的下酒菜也是可以的。煎的時候建議不要煎到全熟,口感太硬,維持軟嫩的五分熟才是剛剛好,所以買的時候一定要挑可生食等級的日本干貝。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

材料

可生食等級干貝 4~5顆
奶油 適量
鹽與黑胡椒 適量
綠紫蘇 3葉
黃檸檬皮 半顆份
黃檸檬汁 少許
橄欖油 少許

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.先做醬料,將紫蘇葉捲起,切成細絲,再切成細末。切的時候可將菜刀一端固定,另一端左右上下移動,就可輕易切出細末了。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟2.拿一小碗裝入紫蘇末,磨半顆檸檬皮進去,加入鹽、胡椒、橄欖油與檸檬汁,拌勻,橄欖油的份量只需能將所有紫蘇末拌開、濕潤即可。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在平底鍋中放入奶油塊,開火熱鍋,一開始火不要太大以免奶油焦黑,待奶油都化了後,轉中火放入干貝,大約一面煎40至50秒即可,兩面都煎上色後就可盛出來,這樣的狀態干貝裡頭還是半生的,如果不趕吃那麼生,就煎久一些。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

步驟4.裝盤,每一顆干貝上都舀一點點紫蘇醬。

紫蘇檸檬煎干貝/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

干貝當然是要配酸香十足的白酒囉,或是口感比較清爽的紅酒也適合。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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