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比才 ╳ 大人的下酒菜:夏天也好喝的「清爽版玉米濃湯」,無負擔濃湯

2022-09-12 09:00
by 比才
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
清爽版玉米濃湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

玉米湯大家都會煮,台式加蛋花的、正統法式的、如摩斯玉米湯那樣濃稠卻看不到一粒玉米的,各家的版本都不同。我喜歡口味清爽些的,畢竟現在天氣太熱,不適合太厚重的口感。所以這裡介紹的玉米湯,以日式高湯取代雞高湯,也不加任何乳製品,是無負擔的玉米湯,能充分享受到玉米的甘甜原味。以下傳授製作祕訣,喜歡湯品料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看白菜雞湯蘿蔔糕湯

材料/清爽版玉米濃湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

玉米 1~2根
洋蔥 小顆半顆
小馬鈴薯 2顆
日式高湯 500ml
鹽、胡椒 各適量

作法/清爽版玉米濃湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.馬鈴薯削皮、切塊後蒸熟;洋蔥切塊或切絲,不需要太在意切的大小,因為之後還要打碎;玉米蒸熟,將玉米粒削下來,剝散。

作法/清爽版玉米濃湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鍋中炒香洋蔥,炒軟後加入玉米與馬鈴薯繼續炒,炒出香氣後倒入高湯。

作法/清爽版玉米濃湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.煮滾後轉小火續煮五到六分鐘,確定馬鈴薯與洋蔥都柔軟煮透後,熄火,以攪拌器將它打成濃湯狀。

作法/清爽版玉米濃湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.重新點火加熱,以鹽及黑胡椒調味,再次煮滾即可。

清爽版玉米濃湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

NOTE】
這款是清爽版的玉米湯,沒有加奶油也沒有加鮮奶油,喜歡濃郁口感的話,可以用奶油炒洋蔥,並在攪打後,加入少許鮮奶油增加奶香。使用日式高湯,嚐起來較為清淡,也可以雞高湯替換。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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隱藏東區巷弄的祕密酒吧!不設限的餐酒實驗室「Testing Room」,發揮創意展演幻化調酒

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text TRAVELER Luxe旅人誌 謝沅真/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
Testing Room/調酒/美食/台北/台灣

調酒的美味,是一種全方位的五感體驗,除了酒液帶給身體的微醺感,帶著實驗家靈魂的調酒師們,用先驅的調配思維,將各種食材幻化成美味雞尾酒,帶領人們以舌尖品味其中蘊含的極致調飲手藝。

延伸閱讀:打破傳統的大安區酒吧「Testing Room」,用實驗筆記譜寫的風味地圖

Testing Room/調酒/美食/台北/台灣

隱身於東區巷弄中,有一間看起來不太一樣的酒吧,沒有一般夜生活場域的昏黃燈光,只有黑色狹長的空間,見不到任何座位,吧檯甚至沒有多位調酒師駐點,只有幾位穿著白色大掛、宛如實驗室研究人員的員工,這是位於東區知名 Draft Land 酒吧樓上一處名為「Testing Room」的空間,可說是 Draft Land Cocktail 的研發核心基地,也是延伸 Draft Land 實驗概念的第二空間。

Testing Room/調酒/美食/台北/台灣

穿越狹窄的樓梯走進 Testing Room,這裡以酒水及食物為媒介,測試各種風味的激盪可能,Testing Room擁有舒適的座席與餐酒館營業所需的一切設備,卻不是一個常態性對外開放的酒吧區域,更像是 Draft Land 產品研發空間,負責實驗與開發各類飲品項目的調和創新,旨在提供 Draft Cocktail 多元產品的啟蒙處。

Testing Room/調酒/美食/台北/台灣

不僅是飲品測試員,也是創作者將世界各地的風味經系統化的反覆測試,突破原有的調酒技法和侷限,重新詮釋對風味的解析,引領人們探索全新的品飲體驗,是一處不被設限的風味實驗場域。

Tony/Testing Room/調酒師/美食/台北/台灣

作為主理 Testing Room 的酒款調飲的調酒師 Tony,致力於追求風味的變化,在這段酒液與風味碰撞的火花中,他未曾停滯過,他認為 Testing Room 的本質應是不被設限的。

Testing Room/調酒/美食/台北/台灣

與其說這裡是餐酒館,其實更像是一個實驗場域,進行不斷對風味提升和追求的旅程,這裡的酒單會跟著調酒師,藉由生活中的食材、文化、歷史或產品汲取的靈感而創新,讓大家品飲調酒的過程中,擁有煥然一新的風味體驗。在微醺酒感流逝之間,品味味覺帶給舌尖的無常迷幻之美。

│未成年請勿飲酒│

Testing Room
add 台北市大安區忠孝東路四段248巷2號2樓
time 週日至週四20:00~01:00,週五至週六20:00~02:00。
web www.draftland.tw/testing-room
IG testingroomtw

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