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健康當道防疫料理,比才 ╳ 大人的下酒菜:白菜雞湯

2022-05-25 10:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

雞湯百百種,其實什麼蔬菜都能加,居隔與防疫期間在家自製最美味的白菜雞湯。除了白菜本身外,也可以在要喝之前加入蛤蜊共煮,增加鮮味。
濃郁的雞湯底與甘甜的白菜相會,一碗下肚,全身都暖了起來,特別是喝完酒的夜裡,要是能來上一碗,真的是非常幸福的事呢。

材料/白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
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材料

包心白菜或山東白菜 5~6片
帶骨土雞腿 一隻
薑片 2~3片
昆布 5x10一片
雞高湯 500ml
清水 適量

作法/白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
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作法

步驟1.燒一鍋滾水,將雞腿塊燙過。

作法/白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.在準備煮湯的鍋內裝半鍋清水,放入昆布。有時間的話,先浸泡半日讓昆布軟化並出汁,時間不許可就省略,直接點中小火慢慢煮出高湯;煮到快滾的時候再倒入雞高湯,繼續煮到滾。

作法/白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.放入薑片與燙過的雞肉,再次煮滾,撈除所有浮泡渣渣,轉小小火慢燉30至40分鐘,再放入大白菜並轉中大火,煮滾後以鹽調味,轉小火之後再煮10至15分鐘即可。

白菜雞湯/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
燉湯與許多燉菜相同,隔天喝永遠都比當天喝美味許多,但我們通常都放不了隔天,折衷的方法是熄火後蓋上蓋子,至少燜兩、三小時讓它入味,要喝的時候再加熱。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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