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比才 ╳ 大人的下酒菜:蜆仔海潮湯

2022-04-15 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
蜆仔海潮湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

海潮湯,顧名思義,就是湯中藏著大海的香氣。除了蜆仔或蛤蜊外,一般會用海藻、昆布、海帶芽等材料來增添風味。這樣的湯品非常清爽,四季皆宜,完全不帶油脂,早餐喝也沒有負擔,更適合做為喝過酒之後收尾湯,讓胃暖起來,也能避免宿醉喔。

材料/蜆仔海潮湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

蜆仔 200g
昆布 5x5公分一片
乾燥海藻 少許
海帶芽 少許
日式高湯 500ml
鹽 少許
淡醬油 少許

作法/蜆仔海潮湯/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.加熱日式高湯,並放入昆布片,煮出昆布味。

作法/蜆仔海潮湯/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.在兩個碗中,分別放入海帶芽與乾燥海藻。

作法/蜆仔海潮湯/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.高湯煮滾後,放入蜆仔,煮到完開口後,試一下味道再決定需不需要補一點鹽或淡醬油。味道確認後,舀進碗中,以湯的熱度將乾燥的海藻與海帶芽沖開,趁熱享用。

蜆仔海潮湯/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
現在市面上有不少海帶芽與海藻,也有各式紫菜,台灣的或日本進口的皆有,這類型產品都不需加熱,只要沖入熱湯或熱水就能食用,非常方便。除了加在蜆仔湯或蛤蜊湯中,也能加在湯豆腐、味噌湯裡,或做成沙拉。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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