海潮湯，顧名思義，就是湯中藏著大海的香氣。除了蜆仔或蛤蜊外，一般會用海藻、昆布、海帶芽等材料來增添風味。這樣的湯品非常清爽，四季皆宜，完全不帶油脂，早餐喝也沒有負擔，更適合做為喝過酒之後收尾湯，讓胃暖起來，也能避免宿醉喔。

蜆仔 200g
昆布 5x5公分一片
乾燥海藻 少許
海帶芽 少許
日式高湯 500ml
鹽 少許
淡醬油 少許

步驟1.加熱日式高湯，並放入昆布片，煮出昆布味。

步驟2.在兩個碗中，分別放入海帶芽與乾燥海藻。

步驟3.高湯煮滾後，放入蜆仔，煮到完開口後，試一下味道再決定需不需要補一點鹽或淡醬油。味道確認後，舀進碗中，以湯的熱度將乾燥的海藻與海帶芽沖開，趁熱享用。

【NOTE】
現在市面上有不少海帶芽與海藻，也有各式紫菜，台灣的或日本進口的皆有，這類型產品都不需加熱，只要沖入熱湯或熱水就能食用，非常方便。除了加在蜆仔湯或蛤蜊湯中，也能加在湯豆腐、味噌湯裡，或做成沙拉。

過去東京灣的海域盛產蛤蜊與海瓜子，在季節大出時，吃都吃不完，因此聰明的江戶人會將這些海鮮做成又鹹又甜的佃煮，非常濃口。以現代的口味來說是太鹹了，但為了保存一定得調味這麼重才行。現在已經不需要靠醬油和糖來保存食物了，佃煮也從深黑醬色中解放，變身成鹹淡剛好、家常的下飯下酒小菜。

蛤蜊 500g
昆布 5x10公分一片
料理酒 50nl
醬油 40ml
味醂 30ml
細砂糖 20g
薑 一小塊

步驟1.蛤蜊吐沙，薑切小段細絲，昆布泡水後切成細絲。

步驟2.在鍋中放入少許冷水，煮滾後投入所有蛤蜊，煮至全開口即熄火。撈出蛤蜊，將蛤蜊肉挑出，殼丟棄。鍋中剩下的湯汁不要倒掉，保留起來可以當成茶碗蒸的高湯。

步驟3.蛤蜊肉放入小鍋中，加入所有的調味料、薑絲與昆布，以中火煮滾後轉小火，燉煮15至20分鐘後煮到收汁即可。

【NOTE】
這道菜放入密封盒中冷藏，可保存三到五天，所以也能一次多煮一些冰著，配白飯非常美味，下酒也好。