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夏日搭配加冰塊的日本燒酎更美味!在家4步驟自製「昆布高湯燉皇帝豆」,日風家常料理「比才 ╳ 大人的下酒菜」食譜篇

2022-06-29 10:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
昆布高湯燉皇帝豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

皇帝豆是很常見的食材,富含蛋白質,吃起來又有飽足感,逢產季時,是許多家庭餐桌上的常客。大家小時候多少都吃過皇帝豆排骨湯吧?我試著把皇帝豆做成日式下酒菜,燉煮一鍋鹹鹹甜甜的口味,很適合當成第一杯酒的配菜。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看泡菜小黃瓜辣炒南瓜絲

材料/昆布高湯燉皇帝豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

皇帝豆 150g
香菇 2朵
竹輪 1根
胡蘿蔔 1小截
日式高湯 350ml
高湯醬油 1.5大匙
醬油 0.5大匙
味醂 1大匙

作法/昆布高湯燉皇帝豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.將胡蘿蔔與香菇切片狀,竹輪輪切。

作法/昆布高湯燉皇帝豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在小鍋中倒入日式高湯,放入胡蘿蔔、香菇煮到滾,以小火煮10分鐘左右,再放入皇帝豆同煮。

作法/昆布高湯燉皇帝豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.以高湯醬油、醬油與味醂調味,續煮10~15分鐘,煮到皇帝豆熟透軟綿,最後放入竹輪。

作法/昆布高湯燉皇帝豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟4.竹輪只需要煮2~3分鐘即可,才能保留它的風味與口感,熄火裝盤。

昆布高湯燉皇帝豆/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

【NOTE】
煮好後若有時間,浸泡半天會比較入味,天氣熱的話,不加熱直接吃涼的沒問題,材料沒有油脂,冷食不會油膩。我喜歡用這道菜搭配加了冰塊的日本燒酎。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

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