比才 ╳ 大人的下酒菜：夏日搭配加冰塊的日本燒酎更美味！在家4步驟自製「昆布高湯燉皇帝豆」
2022-06-29 10:00
材料
皇帝豆 150g
香菇 2朵
竹輪 1根
胡蘿蔔 1小截
日式高湯 350ml
高湯醬油 1.5大匙
醬油 0.5大匙
味醂 1大匙
作法
步驟1.將胡蘿蔔與香菇切片狀，竹輪輪切。
步驟2.在小鍋中倒入日式高湯，放入胡蘿蔔、香菇煮到滾，以小火煮10分鐘左右，再放入皇帝豆同煮。
步驟3.以高湯醬油、醬油與味醂調味，續煮10~15分鐘，煮到皇帝豆熟透軟綿，最後放入竹輪。
步驟4.竹輪只需要煮2~3分鐘即可，才能保留它的風味與口感，熄火裝盤。
【NOTE】
煮好後若有時間，浸泡半天會比較入味，天氣熱的話，不加熱直接吃涼的沒問題，材料沒有油脂，冷食不會油膩。我喜歡用這道菜搭配加了冰塊的日本燒酎。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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