比才 ╳ 大人的下酒菜：為蔬菜增添海的鮮味「蟹肉棒拌高湯蔬菜」
2021-09-10 19:00
蟹肉棒是火鍋或關東煮常見的食材，但你一定沒想過把它加進蔬菜中吧？我很常做高湯蔬菜，各種綠色蔬菜都很適合這樣做，讓高湯的風味慢慢滲透蔬菜，爽口又健康，而加入蟹肉棒後，能為單純的蔬菜增添一點鮮味，讓口味多點變化，而且也把蔬菜等級從配菜一躍而成下酒菜了。
材料
小松菜 一把
蟹肉棒 一包
日式高湯 300~400ml
高湯醬油 一大匙
作法
步驟1.小松菜泡水洗淨，切成適口段狀，日式高湯煮滾放涼至室溫。
步驟2.先準備一盆冰水，再開始燙青菜，在平底鍋中加入少少的水，大約1.5公分高即可，水滾後放入小松菜，蓋上蓋子燜1到1.5分鐘即可，撈起後立刻放進冰水中降溫。
步驟3.將已冰涼的油菜取出，徹底擠乾水份後再倒入日式高湯，並加入高湯醬油稍微浸漬15分鐘。要吃之前，將菜取出，加入剝成絲狀的蟹肉棒，拌勻即可。
【補充說明】
浸泡在高湯中的蔬菜，冷藏可保存二天，隨時可取出享用。除了小松菜外，油菜、菠菜、小白菜、菜心、四季豆或蘆筍都能這樣做，而除了蟹肉棒外，其他如罐頭干貝也很適合加進去。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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