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比才 ╳ 大人的下酒菜:為蔬菜增添海的鮮味「蟹肉棒拌高湯蔬菜」

2021-09-10 19:00
text 比才/photo 劉曉天
蟹肉棒拌高湯蔬菜/下酒菜/美食/台灣

蟹肉棒是火鍋或關東煮常見的食材,但你一定沒想過把它加進蔬菜中吧?我很常做高湯蔬菜,各種綠色蔬菜都很適合這樣做,讓高湯的風味慢慢滲透蔬菜,爽口又健康,而加入蟹肉棒後,能為單純的蔬菜增添一點鮮味,讓口味多點變化,而且也把蔬菜等級從配菜一躍而成下酒菜了。

蟹肉棒拌高湯蔬菜/下酒菜/美食/台灣

材料

小松菜 一把
蟹肉棒 一包
日式高湯 300~400ml
高湯醬油 一大匙

蟹肉棒拌高湯蔬菜/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.小松菜泡水洗淨,切成適口段狀,日式高湯煮滾放涼至室溫。

蟹肉棒拌高湯蔬菜/下酒菜/美食/台灣

步驟2.先準備一盆冰水,再開始燙青菜,在平底鍋中加入少少的水,大約1.5公分高即可,水滾後放入小松菜,蓋上蓋子燜1到1.5分鐘即可,撈起後立刻放進冰水中降溫。

蟹肉棒拌高湯蔬菜/下酒菜/美食/台灣

步驟3.將已冰涼的油菜取出,徹底擠乾水份後再倒入日式高湯,並加入高湯醬油稍微浸漬15分鐘。要吃之前,將菜取出,加入剝成絲狀的蟹肉棒,拌勻即可。

蟹肉棒拌高湯蔬菜/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
浸泡在高湯中的蔬菜,冷藏可保存二天,隨時可取出享用。除了小松菜外,油菜、菠菜、小白菜、菜心、四季豆或蘆筍都能這樣做,而除了蟹肉棒外,其他如罐頭干貝也很適合加進去。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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