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比才 ╳ 大人的下酒菜:現炸現吃才好吃的「日式炸豆腐 」

2021-10-24 09:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
日式炸豆腐/下酒菜/美食/台灣

日式炸豆腐一定要現炸現吃,放涼了味道完全不同。前陣子無法外食,不得已叫了一些外賣食物,包括日式炸豆腐,但帶回家的炸衣變軟、醬汁涼透,完全不行。想吃還是得自己動手,這裡提供的是最簡便的做法,就算沒有專門的炸鍋,用一般的炒菜鍋或平底鍋,少少的油一樣能做到。

材料/日式炸豆腐/下酒菜/美食/台灣

材料

木棉豆腐 半塊
麵粉 兩大匙
適合油炸的油 適量(視炸鍋大小而定)
日式高湯 100ml
高湯醬油 10ml
味醂 10ml
太白粉 一小匙
冷開水 10ml
蘿蔔泥 一大匙
蔥花 適量

日式炸豆腐/下酒菜/美食/台灣

步驟1.將半塊木棉豆腐切成5x5公分左右的大小,大切成四塊,以餐巾紙包裹吸水份,靜置至少20分鐘。

日式炸豆腐/下酒菜/美食/台灣

步驟2.豆腐吸乾水份後,在每一面裹上一層薄薄的麵粉,多的粉要拍掉,否則麵衣太厚。

日式炸豆腐/下酒菜/美食/台灣

步驟3.準備炸鍋,倒入油,打開中火,待加熱到170度左右即可將豆腐入鍋油炸,不需炸到非常金黃,只要麵衣成形、呈現淡淡鵝黃色、看上去酥酥的即可翻面再炸。

日式炸豆腐/下酒菜/美食/台灣

步驟4.趁炸豆腐時準備一小鍋加熱高湯,倒入高湯醬油與味醂,煮滾後以太白粉水勾芡,熄火。

日式炸豆腐/下酒菜/美食/台灣

步驟5.豆腐起鍋後瀝乾油,裝盤,再澆入高湯,放上蘿蔔泥、灑點蔥花即可。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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