尼斯沙拉是法國的經典菜，在法國的小餐館或咖啡廳裡，菜單上常常可以見到這道菜。一份尼斯沙拉裡有菜有魚，蛋白質充足，若是食量不大，配上幾片法國麵包，也足夠做為清爽的午餐了。帶到戶外野餐，也不至於太厚重，很有春天氣息。

蘿蔓萵苣 3-4葉
四季豆 6-7根
迷你馬鈴薯 1顆
鮪魚罐頭 80g一罐
小蕃茄 3顆
橄欖 6-7顆
蛋 1顆
橄欖油 兩大匙
白酒醋、紅酒醋或喜歡的果醋 半大匙
鹽、黑胡椒 少許

步驟1.馬鈴薯削皮切塊燙熟，蛋煮熟後去殼切成四半，四季豆切段後燙熟。

步驟2.蘿蔓萵苣切成適口大小，小蕃茄對切。

步驟3.調製沙拉醬，在一個小碗或小罐子中倒入醋與油，以及鹽、胡椒，仔細攪拌至均勻，試一下味道再看看需不需要多補一點調味。

步驟4.在盤中鋪排上蘿蔓萵苣等所有材料，要吃之前再淋上醬汁。

梅子、紫蘇與蕃茄是最佳三人組，永遠都搭的起來。但這道菜中，畫龍點睛的絕對是紫蘇葉，綠紫蘇又稱為「大葉」，除了當盛盤的裝飾外，也能替菜餚增加特有的清香。這道菜得吃涼的，除了下酒之外，也很適合做為清口菜。

迷你桃太郎蕃茄 7~8顆
綠紫蘇葉 4片
日式梅干 2顆
日本白醬油 10~15ml

步驟1.將紫蘇葉四片捲起來，細切成絲，保留一半的紫蘇絲，剩下的部分再將菜刀一端定在同一個點上，另一端前後移動快速將紫蘇絲切成細末。蕃茄對切，梅干去核，把梅肉切成泥狀。

步驟2.在小碗中調醬汁，加入梅肉泥、白醬油與紫蘇末，混合均勻。

步驟3.在大碗中混拌蕃茄與2的醬汁，裝盤，再最上方擺上紫蘇絲即可。

【補充說明】
桃太郎蕃茄的產季大約是12月初到4月底，有大顆的也有小顆的，若是買不到迷你的，也可以用大顆切塊來做，換成其他品種的蕃茄也可，不過桃太郎的蕃茄味很濃、多汁甘甜，很推薦大家試試看。