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比才 ╳ 大人的下酒菜:法國料理的經典菜「尼斯沙拉」

2021-04-05 19:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
尼斯沙拉/下酒菜/美食/台灣

尼斯沙拉是法國的經典菜,在法國的小餐館或咖啡廳裡,菜單上常常可以見到這道菜。一份尼斯沙拉裡有菜有魚,蛋白質充足,若是食量不大,配上幾片法國麵包,也足夠做為清爽的午餐了。帶到戶外野餐,也不至於太厚重,很有春天氣息。

尼斯沙拉/下酒菜/美食/台灣

材料

蘿蔓萵苣 3-4葉
四季豆 6-7根
迷你馬鈴薯 1顆
鮪魚罐頭 80g一罐
小蕃茄 3顆
橄欖 6-7顆
蛋 1顆
橄欖油 兩大匙
白酒醋、紅酒醋或喜歡的果醋 半大匙
鹽、黑胡椒 少許

尼斯沙拉/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.馬鈴薯削皮切塊燙熟,蛋煮熟後去殼切成四半,四季豆切段後燙熟。

尼斯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟2.蘿蔓萵苣切成適口大小,小蕃茄對切。

尼斯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟3.調製沙拉醬,在一個小碗或小罐子中倒入醋與油,以及鹽、胡椒,仔細攪拌至均勻,試一下味道再看看需不需要多補一點調味。

尼斯沙拉/下酒菜/美食/台灣

步驟4.在盤中鋪排上蘿蔓萵苣等所有材料,要吃之前再淋上醬汁。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

梅子、紫蘇與蕃茄是最佳三人組,永遠都搭的起來。但這道菜中,畫龍點睛的絕對是紫蘇葉,綠紫蘇又稱為「大葉」,除了當盛盤的裝飾外,也能替菜餚增加特有的清香。這道菜得吃涼的,除了下酒之外,也很適合做為清口菜。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

材料

迷你桃太郎蕃茄 7~8顆
綠紫蘇葉 4片
日式梅干 2顆
日本白醬油 10~15ml

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.將紫蘇葉四片捲起來,細切成絲,保留一半的紫蘇絲,剩下的部分再將菜刀一端定在同一個點上,另一端前後移動快速將紫蘇絲切成細末。蕃茄對切,梅干去核,把梅肉切成泥狀。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

步驟2.在小碗中調醬汁,加入梅肉泥、白醬油與紫蘇末,混合均勻。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在大碗中混拌蕃茄與2的醬汁,裝盤,再最上方擺上紫蘇絲即可。

梅醬紫蘇涼拌蕃茄/下酒菜/美食/台灣

【補充說明】
桃太郎蕃茄的產季大約是12月初到4月底,有大顆的也有小顆的,若是買不到迷你的,也可以用大顆切塊來做,換成其他品種的蕃茄也可,不過桃太郎的蕃茄味很濃、多汁甘甜,很推薦大家試試看。

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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