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吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:從夫卻不依附・茶餅舖的香港味

2022-07-21 10:00
text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝‧陳逸翰
可麗餅/茶餅舖/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

出嫁從夫。
關小姐隨台灣丈夫從香港嫁到寶島來。本為旅遊從業員的二人,婚後開設了茶餅舖在西門町,販賣可麗餅和茶飲。
對於可麗餅,關小姐自言很陌生。
「開店前一無所知,從前在香港沒有吃的經驗。」她曰。

店面/茶餅舖/台北/台灣
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可麗餅/茶餅舖/台北/台灣
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港人開始瘋台灣後,引入台式可麗餅,經改良以雞蛋仔作餅皮,發展出港版吃法,很受年輕女生追捧,排隊人潮常現名店前,混在眾女群中,港仔難免被看成怪叔叔,所以亦未曾在港品嚐。
丈夫賴先生則不然,對可麗餅暸如指掌,因為是多年的家庭事業,早有經驗,稍加練習,已重新上手。

可麗餅/茶餅舖/台北/台灣
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可麗餅/茶餅舖/台北/台灣
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可麗餅皮有軟脆之分。
東瀛軟式餅皮被視為鬆餅的纖薄版,可桃選不同水果搭配卡士達醬,額外加入起司蛋糕、布朗尼式生巧克力是更上一層樓的吃法;又有抹茶提拉米蘇、肉桂核桃焦糖蘋果、和很香港的楊枝金露等特色口味,賣相誘惑,不會死甜,對怕甜的港仔仍可多吃沒難度,大加分。
脆皮則可鹹可甜,口味大眾,但大中見細緻。如選用梅花肉製作的蜜汁叉燒,肉嫩軟綿,呈半肥半瘦狀,是港式叉燒的精髓,這樣傳統手法,當然來自關小姐。
「叉燒一定要吃半肥瘦。」關小姐如老饕附身,完全符合港仔脾胃。
又自言被香港寵壞,不管自煮或外吃,一直吃好喝好,培養了味蕾。當今投身餐飲業,對食材要求豈能馬虎?選料上的堅持,是可麗餅製作上的最大貢獻。

檸檬茶/茶餅舖/台北/台灣
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提拉米蘇蛋糕飲料/茶餅舖/台北/台灣
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點子以外,關小姐一力扛下飲品部份。當今供應的茶飲、奶蓋到特調接近30個品項。看似很多,還不夠多。早前把提拉米蘇蛋糕飲料化後,繼續尋找靈感,開發新產品。
又特別把港式奶茶和檸檬茶加入 Menu 中。
為了煮出濃中有香又微苦的港式茶膽,每天烹煮不同茶商送來的茶葉來尋找味道於開業前。
她說:「香港喝的茶味偏濃重,和台灣不盡相同。」
在品嚐百茶下和幾經茶醉後,終於找到最適合的茶葉,製作出充滿港味的好茶來,沖泡出來的港式奶茶和檸檬茶,經港圈認證成名物。
港仔特別鍾情檸檬茶,腦中跑馬燈出現「香港味」三字甫在喝過第一口後。

材料/茶餅舖/台北/台灣
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座位/茶餅舖/台北/台灣
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茶餅舖開業至今大半年,在 Google 上擁有4.9顆星星,賴先生得分不少,關小姐同樣功不可沒。
看著小夫妻在店中各有職責又合作無間,你煎餅我煮茶,我沒空時你下單,你分身不下時我出餐,展現出互補的默契,如店中茶和餅的對等關係。作為過埠新娘的關小姐,不會只服從,存在感極強,她一力把香港元素加入菜單,令茶餅舖有別於其他可麗餅店的存活台北,
從夫,卻不依附。
「至今仍不習慣被稱為賴太太,還是關小姐比較適合。」她笑說。
隔著口罩,仍能感到她的快樂。是活出自我的喜悅。
生活不就是要這樣嗎?

茶餅舖
add 台北市萬華區漢口街二段54-35號
tel 0927-629-638
time 12:00~22:00,週三公休。
FB 茶餅舖

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