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吳家輝 ╳ 港仔玩樂台灣:從夫卻不依附・茶餅舖的香港味

2022-07-21 10:00
by 吳家輝
text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝‧陳逸翰
可麗餅/茶餅舖/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

出嫁從夫。
關小姐隨台灣丈夫從香港嫁到寶島來。本為旅遊從業員的二人,婚後開設了茶餅舖在西門町,販賣可麗餅和茶飲。
對於可麗餅,關小姐自言很陌生。
「開店前一無所知,從前在香港沒有吃的經驗。」她曰。

店面/茶餅舖/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
可麗餅/茶餅舖/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

港人開始瘋台灣後,引入台式可麗餅,經改良以雞蛋仔作餅皮,發展出港版吃法,很受年輕女生追捧,排隊人潮常現名店前,混在眾女群中,港仔難免被看成怪叔叔,所以亦未曾在港品嚐。
丈夫賴先生則不然,對可麗餅暸如指掌,因為是多年的家庭事業,早有經驗,稍加練習,已重新上手。

可麗餅/茶餅舖/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
可麗餅/茶餅舖/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

可麗餅皮有軟脆之分。
東瀛軟式餅皮被視為鬆餅的纖薄版,可桃選不同水果搭配卡士達醬,額外加入起司蛋糕、布朗尼式生巧克力是更上一層樓的吃法;又有抹茶提拉米蘇、肉桂核桃焦糖蘋果、和很香港的楊枝金露等特色口味,賣相誘惑,不會死甜,對怕甜的港仔仍可多吃沒難度,大加分。
脆皮則可鹹可甜,口味大眾,但大中見細緻。如選用梅花肉製作的蜜汁叉燒,肉嫩軟綿,呈半肥半瘦狀,是港式叉燒的精髓,這樣傳統手法,當然來自關小姐。
「叉燒一定要吃半肥瘦。」關小姐如老饕附身,完全符合港仔脾胃。
又自言被香港寵壞,不管自煮或外吃,一直吃好喝好,培養了味蕾。當今投身餐飲業,對食材要求豈能馬虎?選料上的堅持,是可麗餅製作上的最大貢獻。

檸檬茶/茶餅舖/台北/台灣
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提拉米蘇蛋糕飲料/茶餅舖/台北/台灣
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點子以外,關小姐一力扛下飲品部份。當今供應的茶飲、奶蓋到特調接近30個品項。看似很多,還不夠多。早前把提拉米蘇蛋糕飲料化後,繼續尋找靈感,開發新產品。
又特別把港式奶茶和檸檬茶加入 Menu 中。
為了煮出濃中有香又微苦的港式茶膽,每天烹煮不同茶商送來的茶葉來尋找味道於開業前。
她說:「香港喝的茶味偏濃重,和台灣不盡相同。」
在品嚐百茶下和幾經茶醉後,終於找到最適合的茶葉,製作出充滿港味的好茶來,沖泡出來的港式奶茶和檸檬茶,經港圈認證成名物。
港仔特別鍾情檸檬茶,腦中跑馬燈出現「香港味」三字甫在喝過第一口後。

材料/茶餅舖/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
座位/茶餅舖/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

茶餅舖開業至今大半年,在 Google 上擁有4.9顆星星,賴先生得分不少,關小姐同樣功不可沒。
看著小夫妻在店中各有職責又合作無間,你煎餅我煮茶,我沒空時你下單,你分身不下時我出餐,展現出互補的默契,如店中茶和餅的對等關係。作為過埠新娘的關小姐,不會只服從,存在感極強,她一力把香港元素加入菜單,令茶餅舖有別於其他可麗餅店的存活台北,
從夫,卻不依附。
「至今仍不習慣被稱為賴太太,還是關小姐比較適合。」她笑說。
隔著口罩,仍能感到她的快樂。是活出自我的喜悅。
生活不就是要這樣嗎?

茶餅舖
add 台北市萬華區漢口街二段54-35號
tel 0927-629-638
time 12:00~22:00,週三公休。
FB 茶餅舖

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by 吳家輝
text & photo TRAVELER Luxe 旅人誌 吳家輝‧陳逸翰
乾炒牛河/港記茶座/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

沒有所謂的必然世事,港仔寫港記從來不是順理成章,雖然都是港字派,但最終出現「二寫港記」這局面自有因。

麵條/港記茶座/台北/台灣
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港式粉麵飯/港記茶座/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

有別於「港記小食店」主打香港街頭風味小吃,「港記茶座」吃的是另一種港式風味,提供港式粉麵飯,更貼近茶餐廳。
招牌牛腩麵的腩肉肥瘦有致,燉煮入味,微帶嚼勁,充滿牛香,配以港式生麵,讓港味完美呈現。
又有牛雜麵。
牛雜是港記小食店的熱賣,當今昇華以湯麵登場,好此道者應會繼續喜歡繼續愛。

招牌牛腩麵/港記茶座/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
雞排蔥油撈麵/港記茶座/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

還有雞排出前一丁和雞排蔥油撈麵的套餐選項,加上厚切西多士、瑞士汁雞翅等小吃,食物雖然不如茶餐廳豐富,都是精挑細選的茶餐廳好料。

菜單/港記茶座/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌
乾炒牛河/港記茶座/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

菜單上的乾炒牛河是港食經典,要煮容易,炒出真髓難。
為此港記茶座早於開業前數月已在鑽研。港仔通過店方網上專頁公佈一直在旁觀察,先從員工餐作測試,改良修正再改良,正式公開販售看反應在《復活香港市集》上,港仔當天在場亦被其誘人香氣迷到。即便當今正式營業,乾炒牛河反應佳,仍不忘請客人提供意見作微調,務求味道更精準,讓好變更好。

招牌/港記茶座/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

經營和烹調的熱情同見於服務上。
早前光顧,鄰座一對台灣老夫妻,因對港食不了解,吃不對味,淺嚐即止。店員提出更換餐點,老人因趕赴下個約會禮貌婉拒並堅持付款,店方只好一再鞠躬致歉來送客。結帳時聊起,店家對於收費下未能滿足客人的耿耿於懷,都看在港仔眼中,成為撰文誘因,願意為港記一寫再寫。
希望港記的熱情不會只維持在開業的初始,不因為日子久了而退卻,那團火不會化作流水作業而熄滅。
毋忘初心,港記加油。

港記茶座
add 台北市萬華區內江街17-1號一樓
tel 0983-054- 000
time 週一至週四12:30~22:30,週五至週日12:30~22:00。
FB 港記小食店

吳家輝
吳家輝,地道香港人,曾做過電台、電視節目主持和演員,現在是幕後製作人。出生於香港,卻在台灣輾轉生活了20年。在街頭巷尾尋覓美食的過程中,漸漸摸出了門道,成為一個內行人,也在不斷品嚐中生出了情感。著有《香港小旅行》《台北人情味小吃,挑剔的美食地圖60+》等書。
FB 吳家輝

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