traveler luxe 奢遊 祕旅

亞洲主廚高峰會ICSA 2021線上活動《雙城記》,新加坡和台灣14位明星主廚攜手呈現一系列七項烹飪節目

2021-12-16 14:00
text TRAVELER Luxe旅人誌‧editor /photo ICSA
宣傳/廚師/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加坡/台灣
圖片版權 / ⓒICSA

區域美食盛會亞洲主廚高峰會ICSA 2021線上活動,以狄更斯《雙城記》中的名言為靈感,以全新角度看疫情時代,重新詮釋新加坡和台北“雙城”,為大家呈現美食療癒魔力。為期兩天的虛擬盛會將於12月18日至19日展開,並推向高峰會將在明年舉辦的廚師和酒店會議、消費者用餐體驗等精彩活動。在新加坡和台北之間同時舉行的七場四手美食展示活動將跨越國界和限制,將新加坡和台北的14位知名廚師聯繫起來。

Shigeru Koizumi/廚師/ESORA/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加
圖片版權 / ⓒICSA

亮點:前排座近距離觀看明星美食秀

ICSA 2021將通過七項現場直播的線上展示會匯集新加坡和台灣美食界的一些最具特色的名廚。在這一系列由Miele廚師兼MasterChef Asia決賽入圍者 Lennard Yeong(楊欽崴)主持的四手餐會上,每位與會者都將獲得前排的最佳座位:近距離觀看明星食秀,甚至有機會在展示上向廚師提問。大廚為此展示會製作的菜品將以DIY套件禮盒送到與會者家中,參加者可以在直播過程中與大廚一起完成菜品,並在現場與大廚互動。與會者也能在展示會後通過與會者專屬的錄製版本重溫精采點滴。

Thomas Chien/廚師/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加坡/台灣
圖片版權 / ⓒICSA

2021年12月18日上午11點至中午12點:鮮蝦海鮮濃湯佐鮑魚燴飯

鴻桃軒餐聽主廚鍾腱騰與Thomas Chien餐廳事業創辦人簡天才,他們一起將法式烹飪技巧與優雅的粵菜情調相結合,創造出獨一無二的燉飯。新加坡與高雄皆與大海息息相關,於是師傅們以海鮮為主題,選用中式與法式料理裡同樣視為珍稀的鮑魚作為此次料理中的主角。廚師們再利用巧思將將亞洲人熟悉的米飯以法式海蝦濃湯燉飯的形式呈現,中法風味完美結合呈現鮮美海洋城市風味。

Ton Thitid/廚師/Baan/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加坡/台灣
圖片版權 / ⓒICSA

2021年12月18日下午1點至2點:48小時熬煮的牛小排牛肉麵以及泰式奢華版黃金麵

米其林1星級Candlenut主廚兼創辦人Malcolm Lee與Baan主廚兼創辦人Ton Thitid,這兩位星星廚師各為新加坡和泰國廚藝界代表人物之一,在這裡他們展示如何在家中製作一碗具餐廳水準的湯麵。這一碗麵湯立包含的是台灣、泰國和新加坡美食記憶的交匯:台灣人鍾愛的牛肉麵,遇上泰式風味的咖哩湯頭,再結合獅城對兩者的喜愛,便促成了這令人回味的獨創菜式。

Matteo Ponti/廚師/Braci/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加坡/台
圖片版權 / ⓒICSA

2021年12月18日下午3點至4點:托斯卡納黑捲心菜、叉燒義大利圓柱義麵佐焗Pecorino乳酪、四川麻辣醬、白陳醋 醃青辣椒

米其林1星級Braci主廚Matteo Ponti與Chinois主廚兼創辦人翁士峻,看兩位廚師如何融合中國和意大利美食的精髓,創造出獨特的菜餚,呈現兩種烹飪文化的不同元素,同時又以令人欣慰的品質驚喜。經典的圓柱義大利麵融入了從中國菜中借取的甜鹹風味,以四川辣椒醬的熱度提味,再以濃郁的奶油奶酪調和而成。白香醋醃製對青辣椒為菜式添開胃對酸甜口味,而香菜和青蔥則為菜式賦予清新,讓這道菜成為聖誕餐桌上的完美點睛之作。

Lewis Barker/廚師/Sommer/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加坡/
圖片版權 / ⓒICSA

2021年12月19日上午10點半至11點半:精緻的刨製魷魚麵條,以及法式清湯佐料: 薑味奶油凍和煙燻比目魚

米其林1星級Sommer主廚 Lewis Barker與Canvas主廚 Kai Ward,透過這道菜展示了精緻的刨製魷魚麵條,以及法式清湯佐料:薑味奶油凍和煙燻比目魚。”更為參與者提供難得的機會向兩位大廚偷師,學習他倆在 Quay 掌握的獨特烹飪技巧。

Ryogo Tahara/廚師/logy/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加坡/台灣
圖片版權 / ⓒICSA

2021年12月19日中午12點至下午1點:嚴選ODEN

米其林1星級Esora主廚小泉繁與米其林2星級logy主廚田原諒悟,他們想要跟客人傳達季節帶來的文化,但不刻意使用日本食材。疫情期間,在家的時候感受不到春夏秋冬季節感, 於是師傅們運用巧思將平民的暖胃好味道化為精緻美食,以8種主要的季節食——包括牛舌、鴨肉、蟹肉、鮮蝦、鮑魚等——特製老少咸宜的 oden。透過這次12月舉辦的活動,剛好特別有聖誕節氛,日本師傅們特別希望把這種“季節感”的料理帶進溫馨的家庭聚會中。兩位日本米其林星級主廚的展演精彩可期。

Wu Pao Chun/廚師/Wu Pao Chun Bakery/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰
圖片版權 / ⓒICSA

2021年12月19日下午2點至下午3點:Janice's 巧克力凹蛋糕 | 芒果水果麵包以及節慶甜點

甜點女王Janice Wongv.s.麵包冠軍吳寶春,兩人都是相信自己,不相信命運的人;他們總是勇敢地跳出自己的舒適圈,不停在世界各地拓展自己的能見度,東京、新加坡、香港、上海、台北... 幾乎跨足亞洲主要城市,兩人的信念一致:要做就要做到最好,因而成為甜點和烘培屆的冠軍人物!兩位烘焙巨頭將齊心協力打造一款讓人聯想聖誕佳節的溫暖和歡樂的季節性產品。

Richie Lin/廚師/Mume/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加坡/台灣
圖片版權 / ⓒICSA

2021年12月19日下午4點至下午5點:特製麻辣味牛小排佐甘蔗牛汁、椎茸拌飯和香脆干貝

米其林1星級Labyrinth主廚韩立光與Mume主廚兼負責人林泉,兩人於是合創這道菜菜式:米飯靈感取自新加坡流行的海南雞飯,但以牛肉脂肪取代雞油;而牛肉湯汁中的甘蔗則是對台南風味牛肉湯的致敬。而因為麻辣火鍋在這兩個城市都非常受歡迎,廚師們有為這道菜添上麻辣口味,進一步增加了暖胃元素,讓人聯想到寒冷冬季裏享受的舒適晚餐。

Janice Wong/廚師/2am/餐廳/2021國際亞洲主廚高峰 (ICSA)/新加坡/台灣
圖片版權 / ⓒICSA

每項活動僅限新加坡及台灣的100位賓客,活動票於www.icsaworld.com出售。

國際亞洲主廚高峰會 (ICSA)
國際亞洲主廚高峰會 (International Chefs Summit Asia,簡稱 ICSA),由良好印象傳媒Favorable Impression Media (FIM MEDIA) 所組織的美食廚藝活動,請來自世界各地知名餐廳主廚與美食愛好者,每年將齊聚在此盛大的廚藝餐飲活動。今年在疫情尚未結束之際,為了給顧客們最安全的用餐環境,ICSA首次在亞洲兩座城市新加坡與台北於12月18日與12月19日舉辦雙城主廚聯手的線上Live節目活動。