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在士林發現東京老餐館!好好吃飯溫馨食堂MUKUU木曲,職人溫暖在手中流動

2021-11-26 14:00
ⓒTRAVELER Luxe旅人誌 李芷姍/photo 蔡嘉瑋
店內環境/MUKUU木曲/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

樸實自然的灰質牆面與木質家具搭配,陽光自大片玻璃窗灑落,為木地板染上暖褐色彩。沉靜簡歛的氛圍賦予空間揮之不去的濃郁和風,就像是深藏在東京街巷日復一日的角落老餐館,或者城市角落的海鷗食堂。關上大門,市街的嘈雜和生活中的種種忙亂都被擋在身後。

便當夫人/MUKUU木曲/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

在部落格分享精美多彩的日式便當,讓網友讚嘆不已的便當夫人,選擇在士林舊街區開設實體店面,讓網路上鮮艷欲滴的日式菜餚來到眼前。「在日本住了十五、六年,回台灣後卻找不到滿足自己味蕾的日式家常菜,決定乾脆自己來做。」便當夫人笑說。

定食/MUKUU木曲/台北/台灣
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每天專注一套定食

特別喜歡日本小餐館每天變化的「日変わり」菜單,依照季節與食材每日變化的菜色,在便當夫人看來就像是小朋友玩的轉盤一樣,每天都會輪轉出不同的變化。MUKUU 木曲每天只提供一套定食,日劇餐桌上會看到的西京浸扁鱈、蒜香雞肉捲、醬煮蘿蔔紅甘魚等主菜,搭配三道季節食材調理的副菜,以及每日更換的湯品,從年初開幕以來,幾乎沒有一道餐點是重覆的。

定食/MUKUU木曲/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「很多台灣人想到日料不是豬排就是壽司,但這些都不是家裡會出現的菜色,我想要作的,是沒有這麼複雜且讓人覺得親切的家常料理。」便當夫人說。當菜單選項越少,調理更需要專注和用心,每天到市場採買,當天的食材當天調理,為傳遞真實日本滋味,調味料使用日本生產,高湯也是從柴魚親自熬煮,讓許多日本常客直呼有家的味道。

定食/MUKUU木曲/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

便當夫人說:「日本家常菜一點也不輕鬆,但可以攝取到很多蔬菜,讓身體覺得健康沒負擔。」乍看樸實,實則一點也不簡單的日式一汁四菜,反映料理者希望用餐者吃得豐盛健康的心意,從季節中不斷變化而出的新色彩,更是從細節處傳達:即便平常家庭,也同樣擁有的灶間職人魂。

定食/MUKUU木曲/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

職人手感之器

排列整齊的定食優雅上桌,手工盤皿的曲線和質地,和裊裊冒出熱氣、淌著油亮光澤的料理呼應,從視覺到舌尖傳遞出美味的化學變化。

木便當盒/MUKUU木曲/台北/台灣
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有追蹤便當夫人網站的,想必都會為圖片裡各種線條圓滑俐落的職人木便當盒心動不已。鍾情於日本職人食器的獨特質感,便當夫人引進日本的手工陶器盤皿,以及竹編籃、木便當盒,造型可愛多變的陶燒筷箸等食道具,在店內展示販售。而用來盛裝料理的餐盤,也都是手工製作的職人逸品,透過實際使用,讓顧客感覺到好器皿帶來的感官觸動。

餐具/MUKUU木曲/台北/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

「我自己蠻瘋狂地收集餐具,家裡有三個大櫃子放滿杯杯盤盤。」她笑道:「每個日本職人的作品都是親手製作,不是工廠或是印刷大量生產,這種經過手繪、捏揉、拉坏後的器皿,溫度跟感覺是不一樣的,有很多看不到的小細節。」

餐具/MUKUU木曲/台北/台灣
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她與自己喜愛的職人接洽,引介一些台灣還不熟悉的作者,並為餐廳料理量身打造訂製盤。「器皿跟料理,就像是女人的衣物搭配。人要衣裝,同樣的美味料理放在奇怪的器皿中,也變得不好吃了。尋找好料理和好器皿的適配度,會讓美味更加分。」她解釋道。

多角形小碗/餐具/MUKUU木曲/台北/台灣
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料理的美味關係

出自滋賀縣陶作家中林範夫之手,色澤柔和溫暖的多角形小碗,用來盛裝油炸鮭魚搭配柴魚酸醋醬汁,清爽酸甜的南蠻漬鮭魚,鮭魚粉嫩色澤和碗盤呼應,顯得更誘人飽滿。實木手工木碗內盛放堆疊成小山形狀、由雞肉、蓮藕、牛蒡、香菇、蒟蒻細火熬煮的雞肉筑前煮,捧起木碗,既不燙手,滑潤質地和暖色系煮物,更道盡了秋冬好滋味。

復古洋風手繪陶盤/阿部慎太郎/MUKUU木曲/台北/台灣
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除了料理使用的器具,兵庫縣作家兒玉修治釉色繽紛的餐盤,阿部慎太郎一筆一畫造型可愛的多角陶盤,還有各種造型的咖啡杯等,每樣器物都是絕無僅有,彷彿擁有靈魂般,等待著有緣份的顧客為餐桌日常增色。

店內環境/MUKUU木曲/台北/台灣
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雖然菜單每日更新,不過一些備受喜愛的菜色不斷被顧客要求安可再登場,便當夫人也表示,未來菜單將會以一週一更的型態推出。手感食器與細膩的日式家常菜,傳遞日本料理的暖心神髓,而工作人員也有許多是日本籍,後場的日文交談聲,完整復刻日式食堂的氛圍。像是走進小津安二郎或者是枝裕和的電影中,予人一種懷舊的安心感,也喚起人們對於餐桌的種種美好回憶。

MUKUU木曲
add 台北市士林區福壽街83號
tel 0908-053-605
time 11:30~15:30
FB Mukuu•木曲