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台北《Holt Restaurant》用在地食材打造美味歐式風情,回歸最純粹的料理旅程

2020-11-25 14:00
text 謝沅真/photo 張晉瑞
餐點/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

以回歸純粹、講究清新的 Holt Restaurant,不以奢華浮誇的風格取悅大眾,反而主打更直覺、強調純粹風味的魅力,細細感受主廚 Jeffrey Downs 以在地食材打造的美味風情,等待各界饕客美食家們邂逅現代歐陸料理的魔力。

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主廚/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

在加拿大溫哥華出生的 Holt 主廚 Jeffrey Downs,在約15年的廚齡下,廚藝足跡踏遍法國、美國、澳洲、日本等地,因緣際會在第一次到訪的台灣落腳,選擇在今年六月於此開起餐廳。

無花果甜點/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

「其實一切都是巧合。」主廚 Jeffrey Downs 說道。當時本來只是想來台北與 Marco(台北 Anima 餐廳義籍主廚)一起工作,沒想到最後卻透過一些人的介紹,輾轉開了 Holt,一切都在意料之外。

餐廳外觀/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

從未到訪過台灣的 Jeffrey,一個巧合之下就賦予了自己相當大的挑戰,在人生地不熟的台北開了餐廳,還當上掌杓整間 Holt 的主廚,展開全新的廚藝旅程。

主廚/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

談起這段為期不到一年的歷程,Jeffrey 可說經歷了一段愛恨交織的體驗,初來台灣的他一開始先被台灣豐富鮮美的海產吸引,更是對高品質又多樣性的在地蔬果留下深刻印象;可惜的是,正逢夏季開幕的他,遇到了台灣炎炎夏日,以及已經沒有四季分明的氣候,對於新鮮甜美的蔬果貨源難以取得;另一方面,深愛台灣海鮮漁獲的他,也因台灣漁夫們不定期捕魚的貨量,無法長期供應給他穩定的漁獲,使他設計菜單上遇到了諸多困難。

內部裝飾/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

不過這一切並未減少他對廚藝的熱情,他表示由於台灣氣候緣故,加上天氣的限制,他只能多了解台灣的氣候地形,以多種方式解構重整菜單,持續尋找新的食材和魚貨供應商,或是跨越語言隔閡,嘗試農家產地及傳統市場尋求地產食材。

餐點/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

過去在法式廚藝學校畢業的 Jeffrey,結合了過往在許多星級 Fine Dining 餐廳的經驗後,加入了個人創意,試圖以「純粹 Pure」的概念為精神,讓來到 Holt 的每一位客人吃到最美味的食材,品嚐最原始的美好風味,因此不設計招牌菜色,隨時配合當地氣候和時令的食材變化,去做風味上的搭配和菜單調整。

內部裝飾/Holt Restaurant/純粹 Pure/歐陸料理/美食/台北/台灣

「要讓大家吃飯吃得開心,食物好不好吃才是最重要的。」Jeffrey說。如此單純且真摯的初衷,使主打現代歐式料理風格的 Holt,即使並未多做宣傳,仍舊吸引不少老饕們造訪,成為美食家未來必吃的口袋名單。

Holt Restaurant
add 台北市松山區民生東路三段113巷6弄11號
tel 02-2545-1113
web www.holtrestaurant.com

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