台北《Holt Restaurant》用在地食材打造美味歐式風情，回歸最純粹的料理旅程

以回歸純粹、講究清新的 Holt Restaurant，不以奢華浮誇的風格取悅大眾，反而主打更直覺、強調純粹風味的魅力，細細感受主廚 Jeffrey Downs 以在地食材打造的美味風情，等待各界饕客美食家們邂逅現代歐陸料理的魔力。

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在加拿大溫哥華出生的 Holt 主廚 Jeffrey Downs，在約15年的廚齡下，廚藝足跡踏遍法國、美國、澳洲、日本等地，因緣際會在第一次到訪的台灣落腳，選擇在今年六月於此開起餐廳。

「其實一切都是巧合。」主廚 Jeffrey Downs 說道。當時本來只是想來台北與 Marco（台北 Anima 餐廳義籍主廚）一起工作，沒想到最後卻透過一些人的介紹，輾轉開了 Holt，一切都在意料之外。

從未到訪過台灣的 Jeffrey，一個巧合之下就賦予了自己相當大的挑戰，在人生地不熟的台北開了餐廳，還當上掌杓整間 Holt 的主廚，展開全新的廚藝旅程。

談起這段為期不到一年的歷程，Jeffrey 可說經歷了一段愛恨交織的體驗，初來台灣的他一開始先被台灣豐富鮮美的海產吸引，更是對高品質又多樣性的在地蔬果留下深刻印象；可惜的是，正逢夏季開幕的他，遇到了台灣炎炎夏日，以及已經沒有四季分明的氣候，對於新鮮甜美的蔬果貨源難以取得；另一方面，深愛台灣海鮮漁獲的他，也因台灣漁夫們不定期捕魚的貨量，無法長期供應給他穩定的漁獲，使他設計菜單上遇到了諸多困難。

不過這一切並未減少他對廚藝的熱情，他表示由於台灣氣候緣故，加上天氣的限制，他只能多了解台灣的氣候地形，以多種方式解構重整菜單，持續尋找新的食材和魚貨供應商，或是跨越語言隔閡，嘗試農家產地及傳統市場尋求地產食材。

過去在法式廚藝學校畢業的 Jeffrey，結合了過往在許多星級 Fine Dining 餐廳的經驗後，加入了個人創意，試圖以「純粹 Pure」的概念為精神，讓來到 Holt 的每一位客人吃到最美味的食材，品嚐最原始的美好風味，因此不設計招牌菜色，隨時配合當地氣候和時令的食材變化，去做風味上的搭配和菜單調整。

「要讓大家吃飯吃得開心，食物好不好吃才是最重要的。」Jeffrey說。如此單純且真摯的初衷，使主打現代歐式料理風格的 Holt，即使並未多做宣傳，仍舊吸引不少老饕們造訪，成為美食家未來必吃的口袋名單。

從大學時代就喜愛古著，開始走跳市集賣古著的「靑苔」創辦人子昂，原本已經在台開設有一間專賣美日古著的「虫洞」，但秉持著自身對品味美感的信仰和堅持，並跟隨著年齡增長，喜好也逐漸改變，慢慢接觸了歐洲和法國的古著，啟發了探索法國古典服飾的興趣，夢想著開一間店。

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專門販售歐洲和法國的古著，擺放自己喜愛的古董收藏，以及自己喜愛的服飾、食物和音樂等。

深度探索法式古典的低調內斂，讓這般質樸的美學風采呈現給人們，也讓靑苔因此孕育而生。

位於台南中西區一帶巷弄的靑苔，前身為舊式三合院，透過子昂獨到的品味對空間的展開設計，經由大規模的改造後，並裝飾著許多自身收藏的古董家具，以樸實優雅的法式風格，營造出一股緩慢的生活感，讓人們走入店內後，宛如踏進了另一個時空，享受與昔日風采對話的美好。

靑苔專門蒐集十九世紀末至二十世紀中葉（A.D.1880～1960），來自世界各地和歐洲為主的衣著與家具器物。子昂分享，舊時的歐洲衣著沒有既定的格式，也沒有明確的符號，更沒有顯而易見的歷史脈絡，大多是紡織工業尚未成熟時留下的溫潤手感，以及未過度加工的材質魅力，也有著反覆修補所積累的執著與簡樸，承襲著歐洲古老文化的縫紉與刺繡技藝，相異於時裝或是一般古著，也是一種簡約而成熟的審美品味。

另一方面，也喜愛收藏家具的他，特別喜愛耐看又迷人的英國維多利亞與法國拿破崙三世時期的古董家具，木料渾厚紮實，維持著細緻工藝與手工切削，承襲古典歐式線條與裝飾等元素，恰如其分也不過度張揚。此外，他也特別蒐集來自鄉村與農家的家具器皿，妝點於洋溢歲月洗禮的空間中，內斂沉穩的木色家具，不但還能堅實的在日常中使用，也替生活勾勒出優雅和質樸。

在靑苔內的點點滴滴，不僅是呈現子昂的審美與喜好，更是一處他描繪心目中理想的安全感空間，對於靑苔未來的發展，他表示將不會設限，希望以多元化的空間發展，可以是古董店，也是古著店。

未來還可能是餐館或是展演場域，期待著形塑各種的未知與可能性，隨著歲月的累積，構築不同階段的生活樣貌，分享給每一位前來的人們。