台北《Holt Restaurant》用在地食材打造美味歐式風情，回歸最純粹的料理旅程

以回歸純粹、講究清新的 Holt Restaurant，不以奢華浮誇的風格取悅大眾，反而主打更直覺、強調純粹風味的魅力，細細感受主廚 Jeffrey Downs 以在地食材打造的美味風情，等待各界饕客美食家們邂逅現代歐陸料理的魔力。

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在加拿大溫哥華出生的 Holt 主廚 Jeffrey Downs，在約15年的廚齡下，廚藝足跡踏遍法國、美國、澳洲、日本等地，因緣際會在第一次到訪的台灣落腳，選擇在今年六月於此開起餐廳。

「其實一切都是巧合。」主廚 Jeffrey Downs 說道。當時本來只是想來台北與 Marco（台北 Anima 餐廳義籍主廚）一起工作，沒想到最後卻透過一些人的介紹，輾轉開了 Holt，一切都在意料之外。

從未到訪過台灣的 Jeffrey，一個巧合之下就賦予了自己相當大的挑戰，在人生地不熟的台北開了餐廳，還當上掌杓整間 Holt 的主廚，展開全新的廚藝旅程。

談起這段為期不到一年的歷程，Jeffrey 可說經歷了一段愛恨交織的體驗，初來台灣的他一開始先被台灣豐富鮮美的海產吸引，更是對高品質又多樣性的在地蔬果留下深刻印象；可惜的是，正逢夏季開幕的他，遇到了台灣炎炎夏日，以及已經沒有四季分明的氣候，對於新鮮甜美的蔬果貨源難以取得；另一方面，深愛台灣海鮮漁獲的他，也因台灣漁夫們不定期捕魚的貨量，無法長期供應給他穩定的漁獲，使他設計菜單上遇到了諸多困難。

不過這一切並未減少他對廚藝的熱情，他表示由於台灣氣候緣故，加上天氣的限制，他只能多了解台灣的氣候地形，以多種方式解構重整菜單，持續尋找新的食材和魚貨供應商，或是跨越語言隔閡，嘗試農家產地及傳統市場尋求地產食材。

過去在法式廚藝學校畢業的 Jeffrey，結合了過往在許多星級 Fine Dining 餐廳的經驗後，加入了個人創意，試圖以「純粹 Pure」的概念為精神，讓來到 Holt 的每一位客人吃到最美味的食材，品嚐最原始的美好風味，因此不設計招牌菜色，隨時配合當地氣候和時令的食材變化，去做風味上的搭配和菜單調整。

「要讓大家吃飯吃得開心，食物好不好吃才是最重要的。」Jeffrey說。如此單純且真摯的初衷，使主打現代歐式料理風格的 Holt，即使並未多做宣傳，仍舊吸引不少老饕們造訪，成為美食家未來必吃的口袋名單。