台北信義安和美食新選擇！可以大啖海鮮的VG The Seafood Bar

敦化南路巷弄中，只有熟客才會知道門徑的海鮮主題餐酒館 VG The Seafood Bar 門庭若市一如往常，厚重的工業風鐵門、水泥粉光地板，帶點北歐風格的冷冽色彩，營造屬於東區男女的都會氛圍。

VG The Seafood Bar 的名稱來自創辦人的藝廊品牌「Vintage Gallery」，兩位創辦人 Eric 和 Tommy 為尋找藝品與北歐家具走遍世界，對於北歐的海鮮吧情有獨鍾，於是決定把海鮮搭配酒類的形式搬進台灣，融合餐酒館精神，打造獨樹一格的海鮮 Fine Dining。

主廚每週親自到基隆與大溪漁港點貨，確保食材是最新鮮優質的水準，海鮮並不拘泥於奢華食材，而是注重本身風味，像是捨法國名牌，而使用碩大的南非生蠔，肉質飽滿到浮出殼表面，滑入喉間口感甘甜爽脆，淡雅乳香氣息教人欲罷不能。

食材講究只是海鮮餐廳的基本功，行政主廚陳子洋做為2018年聖沛黎洛年輕廚師競賽（S.Pellegrino Young Chef）中打敗日韓廚師的東亞冠軍得主，卻擁有更強大的野心。

將 Fine Dining 的精神融入菜譜設計，信手拈來西洋、日式與中式料理的創意元素，充滿變化的精緻料理，突破一般人對海鮮不是熱炒就是冷盤的認識。

開胃小點「炙燒扇貝塔塔」，肥厚的北海道生食干貝切丁，清酒味醂稍微醃漬後，以藜麥覆蓋表面，有種賣關子的意味。旁邊圍繞的米餅以干貝唇做成，肥嫩干貝盛放在米餅食用，一味雙響更有層次。

干貝本身已經很甜了，卻不知怎地有種和牛般潤滑的口感，原來主廚在上桌前還藏了一手，將肥鴨肝放在上頭炙燒，殘留的油香和煙燻味，讓風味又更轉了一層。

「我們不想和市場上的海鮮餐廳一樣，希望菜色上能夠發揮更多自己的文化。」主廚黃品翔（圖左）說。「上湯脆鱗馬頭魚」馬頭魚菲力連魚鱗一同炸至酥脆，搭配的醬汁使用老母雞與金華火腿熬煮的上湯，和馬頭魚中西混搭，佐以些許鎮江醋的酸味和油條，就像在吃火鍋的感覺。

黃品翔說：「我回想自己家鄉的味道，媽媽使用的各種醃醬和客家料理，成為重要的創意養分。」黃品翔父母都是客家人，記憶中的滋味被他轉化為這道「慢燉酥脆牛舌」。

牛舌整條與蔬菜慢煮8小時，切塊後表層煎酥，搭配台灣無花果、酸種麵包組成繽紛香草園，當中畫龍點睛的，是主廚家傳的客家香料醬，使用桂皮、丁香、辣椒等十餘種香辛料炮制，讓濃郁柔和的牛舌風味，有了躍然舌尖的靈魂。

調酒師黃嵩雲是亞洲風混調的專家，「ไทย คน 泰好喝」香料蘭姆酒加上泰國檸檬葉，並使用泰國道地手標茶業以奶洗方式添味，沁涼爽口是炎夏的百搭款。

另一款讓人拍案叫絕的「花香桑格麗」夏多內白酒與蘆薈、自製野薑花糖蜜混合，入口即感受到撲鼻的芬芳，彷彿跌入諸神的後花園，甜美、芬芳，讓人飄飄欲仙。

另外兩款餐後調酒「瓦哈卡之舞」、「土耳其茱莉普」則是與點心檸檬塔的良伴，「土耳其茱莉普」奶香威士忌融合了咖啡奶酒，而絲絨般的綿密口感中夾帶著焦糖香。

「瓦哈卡之舞」來自墨西哥的煙燻龍舌蘭與鳳梨、香料巧克力，以及紅椒粉帶出絕妙風味。

甜點檸檬塔使用酸甜檸檬醬和椰子做搭配，味道清爽酸香。

好的食物就該和好友分享，VG The Seafood Bar 保持餐酒館的活絡氣氛，餐點也做成適合分享的分量，讓三五好友嗑海鮮話家常。以創意想像延伸海鮮與好酒的美味關係，最後微醺地畫上句點，正是享樂都會夜晚最美好的方式。