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台北信義安和美食新選擇!可以大啖海鮮的VG The Seafood Bar

2019-08-05 14:00
text 李芷姍/photo 莊智淵
VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/海鮮炊飯/鮭魚炊飯

敦化南路巷弄中,只有熟客才會知道門徑的海鮮主題餐酒館 VG The Seafood Bar 門庭若市一如往常,厚重的工業風鐵門、水泥粉光地板,帶點北歐風格的冷冽色彩,營造屬於東區男女的都會氛圍。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧
VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧

VG The Seafood Bar 的名稱來自創辦人的藝廊品牌「Vintage Gallery」,兩位創辦人 Eric 和 Tommy 為尋找藝品與北歐家具走遍世界,對於北歐的海鮮吧情有獨鍾,於是決定把海鮮搭配酒類的形式搬進台灣,融合餐酒館精神,打造獨樹一格的海鮮 Fine Dining。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/生蠔/南非生蠔

主廚每週親自到基隆與大溪漁港點貨,確保食材是最新鮮優質的水準,海鮮並不拘泥於奢華食材,而是注重本身風味,像是捨法國名牌,而使用碩大的南非生蠔,肉質飽滿到浮出殼表面,滑入喉間口感甘甜爽脆,淡雅乳香氣息教人欲罷不能。

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食材講究只是海鮮餐廳的基本功,行政主廚陳子洋做為2018年聖沛黎洛年輕廚師競賽(S.Pellegrino Young Chef)中打敗日韓廚師的東亞冠軍得主,卻擁有更強大的野心。

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將 Fine Dining 的精神融入菜譜設計,信手拈來西洋、日式與中式料理的創意元素,充滿變化的精緻料理,突破一般人對海鮮不是熱炒就是冷盤的認識。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/炙燒扇貝塔塔/北海道生食干貝

開胃小點「炙燒扇貝塔塔」,肥厚的北海道生食干貝切丁,清酒味醂稍微醃漬後,以藜麥覆蓋表面,有種賣關子的意味。旁邊圍繞的米餅以干貝唇做成,肥嫩干貝盛放在米餅食用,一味雙響更有層次。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/炙燒扇貝塔塔/北海道生食干貝

干貝本身已經很甜了,卻不知怎地有種和牛般潤滑的口感,原來主廚在上桌前還藏了一手,將肥鴨肝放在上頭炙燒,殘留的油香和煙燻味,讓風味又更轉了一層。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/主廚黃品翔/調酒師黃嵩雲
VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/上湯脆鱗馬頭魚上湯脆鱗馬頭魚

「我們不想和市場上的海鮮餐廳一樣,希望菜色上能夠發揮更多自己的文化。」主廚黃品翔(圖左)說。「上湯脆鱗馬頭魚」馬頭魚菲力連魚鱗一同炸至酥脆,搭配的醬汁使用老母雞與金華火腿熬煮的上湯,和馬頭魚中西混搭,佐以些許鎮江醋的酸味和油條,就像在吃火鍋的感覺。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/慢燉酥脆牛舌/牛舌

黃品翔說:「我回想自己家鄉的味道,媽媽使用的各種醃醬和客家料理,成為重要的創意養分。」黃品翔父母都是客家人,記憶中的滋味被他轉化為這道「慢燉酥脆牛舌」。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/慢燉酥脆牛舌/牛舌

牛舌整條與蔬菜慢煮8小時,切塊後表層煎酥,搭配台灣無花果、酸種麵包組成繽紛香草園,當中畫龍點睛的,是主廚家傳的客家香料醬,使用桂皮、丁香、辣椒等十餘種香辛料炮制,讓濃郁柔和的牛舌風味,有了躍然舌尖的靈魂。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/黃嵩雲/調酒

調酒師黃嵩雲是亞洲風混調的專家,「ไทย คน 泰好喝」香料蘭姆酒加上泰國檸檬葉,並使用泰國道地手標茶業以奶洗方式添味,沁涼爽口是炎夏的百搭款。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/黃嵩雲/調酒/花香桑格麗

另一款讓人拍案叫絕的「花香桑格麗」夏多內白酒與蘆薈、自製野薑花糖蜜混合,入口即感受到撲鼻的芬芳,彷彿跌入諸神的後花園,甜美、芬芳,讓人飄飄欲仙。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/黃嵩雲/調酒/土耳其茱莉普

另外兩款餐後調酒「瓦哈卡之舞」、「土耳其茱莉普」則是與點心檸檬塔的良伴,「土耳其茱莉普」奶香威士忌融合了咖啡奶酒,而絲絨般的綿密口感中夾帶著焦糖香。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/黃嵩雲/調酒/瓦哈卡之舞

「瓦哈卡之舞」來自墨西哥的煙燻龍舌蘭與鳳梨、香料巧克力,以及紅椒粉帶出絕妙風味。

VG The Seafood Bar/台北美食/台北/信義安和/海鮮吧/檸檬塔

甜點檸檬塔使用酸甜檸檬醬和椰子做搭配,味道清爽酸香。

好的食物就該和好友分享,VG The Seafood Bar 保持餐酒館的活絡氣氛,餐點也做成適合分享的分量,讓三五好友嗑海鮮話家常。以創意想像延伸海鮮與好酒的美味關係,最後微醺地畫上句點,正是享樂都會夜晚最美好的方式。

|未成年請勿飲酒|

VG The Seafood Bar
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台北市大安區敦化南路二段116
tel 0905-576-068
time 11:30~14:30
17:30~22:30,週一休。
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