未來肉正夯，讓《旅人誌》帶你一起品嚐更多美味的未來肉料理！而除了美國研發的未來肉（Beyond Meat），加拿大以冬菇、非基改大豆、豌豆和米製作的新豬肉（OmniPork）也悄悄加入戰場，讓蔬食料理擁有更多元精彩的時尚面貌。

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方便外帶的蔬食漢堡「V Burger」滿足了對美味速食的渴望。漢堡有未來漢堡及新豬肉排堡兩款，可自選無奶蛋的全麥麵包、黑麥麵包或布里歐麵包，醬料亦有鳳梨照燒醬、豆奶美乃滋及千島醬三款，現點現做的熱呼呼漢堡，讓人開心實踐友善環境的環保蔬食理念。

除了漢堡，還有烤蔬菜鮑魚菇漢堡、墨西哥新豬肉醬捲餅及麻辣新豬肉乾拌麵。V Burger 並與理念一致的堅果奶品牌「NUTTEA」合作，提供草莓、鳳梨、檸好三款人氣的招牌堅果奶。

2019年世界最受矚目的蔬食話題，當屬比爾蓋茲及李奧納多投資研發的「未來肉（Beyond Meat）」，而要品嚐到台北最美味的未來肉創意蔬食料理，就必須到訪富邦藝旅台北大安的餐廳 Port23！

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風格旅宿品牌富邦藝旅 Folio Hotel 以「Portfolio」為概念，集旅行、藝術、美食、人文及社群於一堂，打造一個交流創意與靈感的據點，館內餐廳 Port23亦呼應近年風靡世界的環保蔬食風潮，以時下最受矚目的「未來肉」作為發想料理的主元素。

未來肉（Beyond Meat）是什麼？Port23 的 Nick 主廚興奮地介紹這項費時7年的食物科技新發明──成份只有豌豆、甜菜根及椰子油，100%植物性食材製造，不僅富含蛋白質及鐵質、零膽固醇、無激素和抗生素且低卡低脂，口感不遜肉類，營養價值卻更勝一籌。以未來肉減少動物性產品的攝取，可減輕農牧業對自然環境的破壞，並可減少溫室氣體排放及水土資源的消耗，是一款非常友善地球的食材，同時也愛護動物生命及自身健康。

偏好天然食材原味的 Nick 主廚拒絕使用人工製造的素料，未來肉的出現，讓他在蔬食料理研發有更大的表現空間──以蕈菇及香料橄欖油等獨創調理再詮釋未來肉的美味，搭配自家製醬汁、特製歐式麵包和嚴選新鮮蔬果，創作健康又美味的時尚蔬食料理。同時 Nick 主廚也在 momo 購物臺 Live 示範未來肉料理，希望將蔬食的環保概念及健康飲食型態推廣給更多的台灣人。

Port23 最受歡迎的未來肉料理「Beyond Meat水耕蔬菜漢堡搭燒烤時蔬佐松露美乃滋」。Nick 主廚選用未來漢堡排及未來絞肉，與蕈菇、自製香料橄欖油拌炒後，重新塑形成漢堡排。

漢堡排完成後，夾入歐式麵包名店 Purebread Bakery 特製的老麵慢發酵麵包及鮮嫩的水耕蔬菜，佐以自製黑松露白醬美乃滋，盤中則裝飾了色彩繽紛的炭烤蔬菜，甚至用了少見的寶貝胡蘿蔔！

大推薦超級美味的「Beyond Meat 威靈頓起司排搭炭烤時蔬」！主廚再製過的未來肉排放上一片厚度超奢侈的莫札瑞拉起司，再裹入塗了蛋液的酥皮烤製而成。鮮黃酥皮上點綴了嫩綠可愛的雪豆苗，下鋪滿滿的炭烤蔬菜，搭配濃郁的自家製美式燒烤醬，令人驚訝蔬食竟然也能如此美味！

輕食一品「Beyond Meat 炸肉丸起司三明治搭炸薯條」。Purebread Bakery 特製的布里歐許麵包夾入炸得焦香的未來肉丸，佐以洋蔥和酸豆自製的英式塔塔醬。脆皮薯條的調味亦十分用心，以匈牙利紅椒粉裹上薄薄一層。麵包的小麥及奶油香氣濃郁，炸肉丸香料的辛香與微酸醬汁十分搭配，令人忍不住敞開大吃。

Nick 主廚為了即將到來的春天設計的沙拉「Beyond Meat 新鮮蘿蔓襯繽紛蔬食」。發想自蝦鬆，未來肉與蕈菇、紅黃椒、洋地瓜一同拌炒，以油條增加口感，完成後以新鮮蘿蔓盛裝，淋上自製蜂蜜芥末醬和巴薩米克醋，飾以手切洋香菜，完成宛如春日花園的繽紛一品。