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微風南山巴黎散步道,台北小歐洲的味蕾交響曲

2020-05-13 21:00
text Naru /photo 劉曉天
外觀/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

微風南山商場二樓,一日四次出爐時間,總會湧上一群人潮,等待外皮還香脆噴香的法棍登場。花地磚、典雅皮沙發搭配木地板,歐風的店面裝潢以及排隊等麵包出爐的民眾,真有種置身巴黎麵包店的錯覺。

麵包/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

麵包店 Le Boulanger De Monge 來自日本,位於巴黎第五區的知名烘焙店把經典麵包配方傳承給了日本師傅,跨海來到遠在東洋的大阪,巴黎本店後來因故歇業,反而是日本師傅以匠人堅持,將道地風味原封不動地保存下來,而日本團隊從大阪梅田、銀座店之後,選擇在台灣開設第三家據點。

麵包/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

堅持傳承法式真滋味,店內使用百分之百法國麵粉,以及承襲本店的法國麵種。魯邦麵包的麵種經過一日低溫發酵,在味覺上呈現酵母本身的力道,乳酸香氣若有似無地縈繞,而每次咀嚼都帶來不同層次感。

法棍麵包/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

剛開幕時每日賣出四百條的經典拐杖,使用法國 T65麵粉,加入魯邦種製作。主廚陳志育說:「法國人要求的理想拐杖,必須外表金黃、觸摸敲擊時可以感受到清脆外殼,以及飽含水份的麵包體。組織要有大小不一的孔洞且濕潤有彈性,通過咀嚼,讓甘甜、發酵香氣等融合為一。」

蘋果塔/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

蘋果塔也是店內必推,2012年法國費加洛報的蘋果塔評鑑中,Monge 就是以這款蘋果塔榮獲第一名。清香甜美的蘋果和酥脆派皮完美交融,由於使用法國麵粉,口感更輕巧香脆,加上特製蛋液中和口感,花都的優雅風情躍然舌尖。

內部座位/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

和本店不同,台灣店特別設置座位區,讓顧客可以坐下來點杯小酒,佐生菜沙拉、燉鮭魚等餐點大快朵頤。

麵包/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

「法式麵包主要作為餐用,在午後或是天氣好的野餐時間,愜意地吃個麵包配沙拉或三明治。」陳志育說:「座位區希望可以呈現這種生活方式,輕鬆地以剛出爐麵包搭配法式輕食。」美味的油封鴨腿、煙燻鮭魚等拼盤料理,以及各種鮮蔬和起司做成的生菜沙拉,無限放大麵包的味覺想像。

沙拉/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

吃得像法國人,同時也過得像法國人,沈浸在歐風好食光。

麵包/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

編輯試吃團

三種起司麵包
【試吃員檔案】曉天/攝影/36歲
【口感】麵包富含彈性的質地與起司香味融合,鹹味恰好挑起味蕾並不會過重,是適合單吃與搭配其他主菜的選擇;切達、高達、馬自拉三種起司的搭配適當的密度更是畫龍點睛的效果。 

麵包/Le Boulanger De Monge/微風南山/信義區/台北

Monge拐杖
【口感】麥粉風味有技巧的鎖於麵包中,中性偏硬的內裡與稍酥脆的外皮,很適合搭配紅酒或波本的香酚介質,適合喜歡中高度口感與三五好友閒聊的優質選擇。

蘋果塔
【試吃員檔案】嫻瑰/日文翻譯/29歲
【口感】塔皮是比較香脆的類型,有吃餅乾的感覺、奶油香也特別濃。上面的蘋果還保持脆度味道偏清爽,二者搭配起來一點也不膩而且爽口。

│未成年請勿飲酒│

【主廚檔案】陳志育
Le Boulanger De Monge 台灣店的店長兼主廚,是黃金配方的守門人。麵包加入自養麵種發酵,並針對台灣的氣候包括溫度和濕度等特性,加以調整麵粉和水量,傳達出與法國巴黎一致的麵包風味。

Le Boulanger De Monge 
add 台北市信義區松智路17號2樓 微風南山atre2樓
tel 02-2723-8108
time 11:00~21:30,週三9:30~21:30,週四至週六11:00~22:00。
FB boulanger_monge_taiwan

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