2019臺北米其林，璀燦奪目摘星名單

一年一度的台北美食盛會《臺北米其林》2019年發佈會來了！今年名單依舊星光燦爛，總計24間餐廳，共摘下31顆星星，其中有5間新入選，2間從一星升到二星的，可見台北美食界年年進步的軌道。

發佈會現場，《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 也表示：「臺北的飲食風貌發展速度驚人，我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。」令米其林專業評審也驚豔不已的完整名單如下：

一星
新進名單：IMPROMPTU BY PAUL LEE、lOGY、山海樓、台南担仔麵
維持星數：大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、LONGTAIL、明福台菜海產、MUME、鰭 野村、鰭 隆、天香樓、雅閣

二星
新進名單：RAW、鰭 天本、態芮
維持星數：祥雲龍吟、請客樓

三星
頤宮

其中，「鰭 天本」今年首次入榜就榮摘二星，鰭天本座位緊緊12席，提供道地純正的割烹料理，態芮及 RAW 則是在今年摘下二星殊榮。去年便以榮獲三星的頤宮，更是在今年保住了他們的三星寶座。

繼去年祥雲龍吟榮獲二星後，主廚稗田良平便持續精進，季節性變換菜單，融合更多台灣元素，今年再次摘下二星榮耀。祥雲龍吟為東京「龍吟」在台灣的首間分店，使用台灣食材創作現代日式懷石料理。

祥雲龍吟的招牌料理──炙烤屏東乳鴿，先使用低溫烹調將乳鴿中心的肉稍微煮熟之後，再用稻草煙燻，最後放上炭火上炙烤一下，便可上桌。這一道烹調過程不繁瑣的料理，完全考驗食材本身的品質，可見稗田主廚對台灣食材的信任與堅持。（更多祥雲龍吟的詳細介紹）

結合英文「Taiwan 台灣」與法文「Terroir 風土」，Taïrroir 態芮餐廳從名稱傳達料理神髓，藉由創新元素換回味覺記憶，帶來醞釀台灣風土溫度的新派料理，於2018年獲台北米其林一星評價，2019年更榮獲二星殊榮。

主廚 Kai 是 Taïrroir 的靈魂，餐廳內從一桌一椅到餐具完全配合主廚量身打造。從小跟著祖父到處品嚐台灣料理，土生土長的台中人 Kai 腳步走過美國、中國和新加坡，更從求學時專精的中餐，跨界到金字塔頂端的高級法式料理。乍看西式的 Fine Dining，實則暗藏本土菜系精髓，說是最台灣味也不為過。（更多態芮的詳細介紹）

今年新進榜即摘下一星的 IMPROMPTU 坐落在晶華酒店 B1的一角，以板前料理的形式演繹主廚 PAUL LEE 心目中的精緻美食。「Impromptu」意為「即興的」，在這裡沒有固定的菜單，由主廚為每一次來訪的客人依據時令設計。

去年甫一開幕時，便以細膩如詩的餐點引起美食界的注目，複雜美味的背後卻是非常簡單的概念，比如這道發想自日式壽喜燒的和牛料理，將 A5等級的和牛用火烤微炙成漂亮的粉色，底下的蛋黃經低溫烹調處理，和牛入口即化，醬汁能嚐到一絲洋蔥與柴魚的甘甜。（更多IMPROMPTU的詳細介紹）

以粵菜聞名的「頤宮」中餐廳今年則守住了他們「唯一三星」的寶座。頤宮以正統烹飪技巧呈現精緻複雜的中式料理，招牌菜火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理皆獲得米其林評審的一致推崇。

除了米其林評審推薦的幾道菜，頤宮的脆皮燒肉也在饕客間獲得一致口碑。頤宮的用餐空間更是大有學問，以「遊園」構想做為設計主軸，營造宛如置身在中國園林景觀般清幽舒適的意境與氛圍。