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2019臺北米其林,璀燦奪目摘星名單

2019-04-10 19:00

text Lixin/photo Lixin‧臺北米其林·MOOK‧IMPROMPTU

臺北米其林
圖片版權 / Ⓒ臺北米其林指南

一年一度的台北美食盛會《臺北米其林》2019年發佈會來了!今年名單依舊星光燦爛,總計24間餐廳,共摘下31顆星星,其中有5間新入選,2間從一星升到二星的,可見台北美食界年年進步的軌道。

臺北米其林

發佈會現場,《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 也表示:「臺北的飲食風貌發展速度驚人,我們的評審員對台灣當地美食的水準和國際化印象深刻。」令米其林專業評審也驚豔不已的完整名單如下:

臺北米其林
圖片版權 / Ⓒ臺北米其林指南

一星
新進名單:IMPROMPTU BY PAUL LEElOGY、山海樓、台南担仔麵
維持星數:大三元、大腕、教父牛排、金蓬萊遵古台菜、謙安和、吉兆割烹壽司、侯布雄、LONGTAIL、明福台菜海產、MUME、鰭 野村、鰭 隆、天香樓、雅閣

二星
新進名單:RAW、鰭 天本、態芮
維持星數:祥雲龍吟、請客樓

三星
頤宮

臺北米其林

其中,「鰭 天本」今年首次入榜就榮摘二星,鰭天本座位緊緊12席,提供道地純正的割烹料理,態芮及 RAW 則是在今年摘下二星殊榮。去年便以榮獲三星的頤宮,更是在今年保住了他們的三星寶座。

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祥雲龍吟:以日本靈魂煮出台灣旬之味

繼去年祥雲龍吟榮獲二星後,主廚稗田良平便持續精進,季節性變換菜單,融合更多台灣元素,今年再次摘下二星榮耀。祥雲龍吟為東京「龍吟」在台灣的首間分店,使用台灣食材創作現代日式懷石料理。

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祥雲龍吟的招牌料理──炙烤屏東乳鴿,先使用低溫烹調將乳鴿中心的肉稍微煮熟之後,再用稻草煙燻,最後放上炭火上炙烤一下,便可上桌。這一道烹調過程不繁瑣的料理,完全考驗食材本身的品質,可見稗田主廚對台灣食材的信任與堅持。(更多祥雲龍吟的詳細介紹)

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態芮:台灣味的米其林二星

結合英文「Taiwan 台灣」與法文「Terroir 風土」,Taïrroir 態芮餐廳從名稱傳達料理神髓,藉由創新元素換回味覺記憶,帶來醞釀台灣風土溫度的新派料理,於2018年獲台北米其林一星評價,2019年更榮獲二星殊榮。

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主廚 Kai 是 Taïrroir 的靈魂,餐廳內從一桌一椅到餐具完全配合主廚量身打造。從小跟著祖父到處品嚐台灣料理,土生土長的台中人 Kai 腳步走過美國、中國和新加坡,更從求學時專精的中餐,跨界到金字塔頂端的高級法式料理。乍看西式的 Fine Dining,實則暗藏本土菜系精髓,說是最台灣味也不為過。(更多態芮的詳細介紹)

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IMPROMPTU:板前的星級即興料理

今年新進榜即摘下一星的 IMPROMPTU 坐落在晶華酒店 B1的一角,以板前料理的形式演繹主廚 PAUL LEE 心目中的精緻美食。「Impromptu」意為「即興的」,在這裡沒有固定的菜單,由主廚為每一次來訪的客人依據時令設計。

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圖片版權 / ⒸIMPROMPTU

去年甫一開幕時,便以細膩如詩的餐點引起美食界的注目,複雜美味的背後卻是非常簡單的概念,比如這道發想自日式壽喜燒的和牛料理,將 A5等級的和牛用火烤微炙成漂亮的粉色,底下的蛋黃經低溫烹調處理,和牛入口即化,醬汁能嚐到一絲洋蔥與柴魚的甘甜。(更多IMPROMPTU的詳細介紹)

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頤宮:唯一三星寶座

以粵菜聞名的「頤宮」中餐廳今年則守住了他們「唯一三星」的寶座。頤宮以正統烹飪技巧呈現精緻複雜的中式料理,招牌菜火焰片皮鴨三吃和龍蝦、豆腐料理皆獲得米其林評審的一致推崇。

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除了米其林評審推薦的幾道菜,頤宮的脆皮燒肉也在饕客間獲得一致口碑。頤宮的用餐空間更是大有學問,以「遊園」構想做為設計主軸,營造宛如置身在中國園林景觀般清幽舒適的意境與氛圍。

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