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比才 ╳ 大人的下酒菜:美妙的風味反差「竹筍田樂」,下酒配飯都適合

2022-07-25 10:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
竹筍田樂/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

田樂也是居酒屋常見的料理之一,最常見的是茄子田樂或蒟蒻田樂,吃起來鹹鹹甜甜,十分下酒,配飯也沒問題。但其實不只茄子蒟蒻可以做田樂,竹筍也很適合,味噌烤過的香氣是這道菜的重點,表面烤得微焦,搭配下方清甜的竹筍,其風味的反差非常美妙。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看八寶燴白菜水煮蔬菜佐大蒜蛋黃醬

材料/竹筍田樂/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

煮熟的綠竹筍 1支
紅味噌 1大匙
白味噌 1大匙
味醂 0.5大匙
細砂糖 少許,可省略
細蔥花 少許

作法/竹筍田樂/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.竹筍去殼,垂直切成三或四片,在每片竹筍其中一個切面上劃格子刀痕,讓味噌的味道比較容易滲入。

作法/竹筍田樂/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.調製味噌醬,在小碗中混合紅白味噌、味醂與少許糖,拌勻後抹在有格紋的那面上,準備進烤箱炙烤。

作法/竹筍田樂/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.味噌面上朝上,送進200度的烤箱最上層,炙烤五至七分鐘,或烤到表面的味噌開始出現焦香為止,出爐後灑上細蔥花。

竹筍田樂/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
市面上味噌品牌與種類極多,沒有一定非要用哪一款不可,可以挑選自己喜歡的,或平時吃習慣的就行。但我會建議盡量混合兩種味噌,一種偏鹹,另一種偏甜,成品味道會比較豐富。另外,砂糖可加可不加,如果手邊的味噌很甜的話,則可以省略。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
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