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居隔期間自救!在家自製養生一人料理,比才 ╳ 大人的下酒菜:八寶燴白菜

2022-05-17 10:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
八寶燴白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

居隔期間在家為自己做一道養生料理吧!最早吃到八寶燴白菜是在日本的中華料理店,應該算是日式中華的定番菜,台灣的中式餐館似乎反而不常見。材料多樣,我在這裡用了常見的胡蘿蔔、香菇與五花肉片,但各位也可以多添加鵪鶉蛋、木耳、魚板等。日本人向來很喜歡勾芡的菜餚,糊糊的很好入口,加了芡汁更能保溫,很適合天冷的時候享用。

材料/八寶燴白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

材料

包心白菜 4~5片
豬五花片 100g
胡蘿蔔 1/3根
香菇 2朵
薑 3片
鹽 少許
淡醬油 一大匙
料理酒 一大匙
麻油 少許
太白粉 一小匙

作法/八寶燴白菜/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

作法

步驟1.薑片切絲,胡蘿蔔短側切,香菇切片,五花肉片切2至3公分段,包心白菜切4至5段;燒一鍋熱水,先將胡蘿蔔片快速燙過,這樣炒的時候比較快熟。

作法/八寶燴白菜/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.熱鍋,先在鍋中以小火逼出薑絲的香氣,再放入香菇與胡蘿蔔,翻炒幾下,加入五花肉片繼續炒,下半匙料理酒,待酒氣蒸散後放入白菜,倒入另外半匙料理酒,如果有鍋蓋,可以蓋上蓋子燜著。

作法/八寶燴白菜/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.燜大約三分鐘後,掀開鍋蓋拌一拌,再蓋上鍋蓋繼續燜兩分鐘。開蓋,以淡醬油、鹽調味,以太白粉水勾薄芡,起鍋前淋少許麻油添香即可。

八寶燴白菜/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
這倒菜非常下酒也非常下飯,我很愛用它來跟啤酒搭配。菜裡加了芡汁,在冷天裡也不容易太快涼,是冬日餐桌的好朋友。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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