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比才 ╳ 大人的下酒菜:葡萄牙風五花肉煮蛤蜊

2022-04-12 15:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
葡萄牙風五花肉煮蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

第一次在葡萄牙吃到豬五花肉與蛤蜊同煮一鍋的菜餚,非常驚豔,山與海的滋味結合,鮮美極了。回到台灣後試著複製類似的味道,雖然材料不盡相同,但只要掌握大蒜、五花肉與蛤蜊這三樣食材,煮出來的風味仍舊相當醇美。

材料/葡萄牙風五花肉煮蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
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材料

蛤蜊 300g
豬五花肉 150g
料理酒 30ml
大蒜 2瓣
蒜苗 1根
鹽、黑胡椒 各少許

作法/葡萄牙風五花肉煮蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
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作法

步驟1.蛤蜊充分吐沙,五花肉切0.7公分的厚片,大蒜拍開,蒜苗斜切段狀。

作法/葡萄牙風五花肉煮蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟2.在鐵鍋中抹一層薄薄的油,放入大蒜並乾煎五花肉,煎到兩面金黃酥脆、滋滋作響為止。

作法/葡萄牙風五花肉煮蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

步驟3.接著投入蛤蜊,與五花肉片翻炒幾下,倒入料理酒,可加蓋稍微燜一下,燜煮到蛤蜊差不多都開口時再開蓋讓酒氣煮散,以少許鹽及黑胡椒調味,灑入蒜苗即成。

葡萄牙風五花肉煮蛤蜊/下酒菜/美食/台灣
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【NOTE】
以上介紹的是最單純的吃法,如果要增添更多風味,也可放入蕃茄丁或乾蕃茄、酸豆、橄欖等旨味濃厚的食材。這道菜很適合搭配辛口的日本酒,或像它的起源地南歐一般,可以搭配酸味強的白酒。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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