比才 ╳ 大人的下酒菜：葡萄牙風五花肉煮蛤蜊
2022-04-12 15:00
第一次在葡萄牙吃到豬五花肉與蛤蜊同煮一鍋的菜餚，非常驚豔，山與海的滋味結合，鮮美極了。回到台灣後試著複製類似的味道，雖然材料不盡相同，但只要掌握大蒜、五花肉與蛤蜊這三樣食材，煮出來的風味仍舊相當醇美。
材料
蛤蜊 300g
豬五花肉 150g
料理酒 30ml
大蒜 2瓣
蒜苗 1根
鹽、黑胡椒 各少許
作法
步驟1.蛤蜊充分吐沙，五花肉切0.7公分的厚片，大蒜拍開，蒜苗斜切段狀。
步驟2.在鐵鍋中抹一層薄薄的油，放入大蒜並乾煎五花肉，煎到兩面金黃酥脆、滋滋作響為止。
步驟3.接著投入蛤蜊，與五花肉片翻炒幾下，倒入料理酒，可加蓋稍微燜一下，燜煮到蛤蜊差不多都開口時再開蓋讓酒氣煮散，以少許鹽及黑胡椒調味，灑入蒜苗即成。
【NOTE】
以上介紹的是最單純的吃法，如果要增添更多風味，也可放入蕃茄丁或乾蕃茄、酸豆、橄欖等旨味濃厚的食材。這道菜很適合搭配辛口的日本酒，或像它的起源地南歐一般，可以搭配酸味強的白酒。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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