第一次在葡萄牙吃到豬五花肉與蛤蜊同煮一鍋的菜餚，非常驚豔，山與海的滋味結合，鮮美極了。回到台灣後試著複製類似的味道，雖然材料不盡相同，但只要掌握大蒜、五花肉與蛤蜊這三樣食材，煮出來的風味仍舊相當醇美。

蛤蜊 300g
豬五花肉 150g
料理酒 30ml
大蒜 2瓣
蒜苗 1根
鹽、黑胡椒 各少許

步驟1.蛤蜊充分吐沙，五花肉切0.7公分的厚片，大蒜拍開，蒜苗斜切段狀。

步驟2.在鐵鍋中抹一層薄薄的油，放入大蒜並乾煎五花肉，煎到兩面金黃酥脆、滋滋作響為止。

步驟3.接著投入蛤蜊，與五花肉片翻炒幾下，倒入料理酒，可加蓋稍微燜一下，燜煮到蛤蜊差不多都開口時再開蓋讓酒氣煮散，以少許鹽及黑胡椒調味，灑入蒜苗即成。

【NOTE】
以上介紹的是最單純的吃法，如果要增添更多風味，也可放入蕃茄丁或乾蕃茄、酸豆、橄欖等旨味濃厚的食材。這道菜很適合搭配辛口的日本酒，或像它的起源地南歐一般，可以搭配酸味強的白酒。

每次去飲茶餐廳，我總要點奶汁焗白菜，總覺得沒吃這道菜就不算飲茶，但其實這菜在家裡自己做也完全不困難，不需要單獨先做白醬，一個鍋子就能完成。
這種中式口味的焗烤與西式的不同，以乾貨如蝦米、干貝添香，為奶香注入了厚實的海味，而且相較於西式口味，奶汁沒那麼濃，吃多了也不會膩。

包心白菜 4~5片
乾干貝 1顆
蝦米 8~10尾
牛奶 200ml
麵粉 15g
披薩用起司 適量
高湯醬油 一小匙
鹽、黑胡椒 各少許

步驟1.預熱烤箱到攝氏190度，牛奶加熱到溫溫的程度。將干貝與蝦米泡水半天，或泡水放進電鍋中蒸外鍋1/5杯水皆可，泡開後汁水保留，將蝦米與干貝切末切絲備用；白菜切3至4公分段狀。

步驟2.在鍋中爆香蝦米與干貝，再加入大白菜同炒，以鹽、黑胡椒調味，倒入剛才保留的干貝蝦米水，翻炒到白菜軟化、略為收汁的程度，再加入麵粉。

步驟3.加入麵粉後繼續炒，慢慢地分次倒入牛奶，將白菜炒成白糊糊狀，只要沒有麵粉顆粒即可。放入可進烤箱的烤盅裡，在表面鋪上大量起司絲，送進烤箱烤到表面金黃即可。

【NOTE】
牛奶不先加熱也可以，但入鍋後會降低鍋內溫度，因此麵粉糊會比較難炒勻，有時候會有顆粒，所以若是有時間，還是將牛奶先加熱到攝氏60至70度左右比較好操作，用微波或是隔水加熱皆可。