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比才 ╳ 大人的下酒菜:抓住草莓季的尾聲「義式奶酪配酸甜草莓醬汁」

2021-05-15 19:00
text 比才/photo 張晉瑞
義式奶酪/草莓醬汁/下酒菜/美食/台灣

草莓的季節來到尾端了,把握最後的時光吃草莓吧。季末的草莓品質不穩定,煮成醬汁是能輕鬆享用美味的方式。若是買不到草莓,也可以用藍莓、櫻桃或桑甚代替。

義式奶酪/草莓醬汁/下酒菜/美食/台灣

材料

奶酪
牛奶  300ml
吉力丁片  5g
細白砂糖  20g

草莓醬汁
草莓(或其他莓果、藍莓)  200g
巴薩米克醋  一小匙
檸檬汁  一大匙
細白砂糖  40g
檸檬皮絲  少許
乾燥草莓碎  少許(可省略)

義式奶酪/草莓醬汁/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.先做奶酪,在小鍋中加熱鮮奶與糖,同時以冷開水浸泡吉利丁片,大約需浸泡1分鐘左右,就會軟化。

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步驟2.在牛奶煮滾前將軟化的吉力丁放入牛奶中,攪拌均勻,熄火放涼後裝入密封容器內冷藏至少四小時結凍。

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步驟3.煮草莓醬汁,草莓對切與白糖、檸檬汁混拌均勻,放入小鍋中以中小火加熱,不用加水,糖會慢慢融化。

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步驟4.待糖化開,草莓也幾乎都煮軟爛後,加入巴薩米克醋,再煮5到6分鐘即可熄火,放涼冷藏。在小杯中舀入一些奶酪,淋上草莓醬汁,現磨少許檸檬皮絲,最後再點綴一點乾燥草莓碎即可。

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【備註】
奶酪的硬度可視個人喜好調整,如果喜歡硬一點的口感,就調整到6g 左右。草莓醬汁與草莓醬略有不同,含糖量低,且沒有把水份都煮掉,所以無法長時間保存,在冰箱內大約一週就要記得食用完畢。

 │未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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