比才 ╳ 大人的下酒菜：抓住草莓季的尾聲「義式奶酪配酸甜草莓醬汁」
2021-05-15 19:00
草莓的季節來到尾端了，把握最後的時光吃草莓吧。季末的草莓品質不穩定，煮成醬汁是能輕鬆享用美味的方式。若是買不到草莓，也可以用藍莓、櫻桃或桑甚代替。
材料
奶酪
牛奶 300ml
吉力丁片 5g
細白砂糖 20g
草莓醬汁
草莓（或其他莓果、藍莓） 200g
巴薩米克醋 一小匙
檸檬汁 一大匙
細白砂糖 40g
檸檬皮絲 少許
乾燥草莓碎 少許（可省略）
作法
步驟1.先做奶酪，在小鍋中加熱鮮奶與糖，同時以冷開水浸泡吉利丁片，大約需浸泡1分鐘左右，就會軟化。
步驟2.在牛奶煮滾前將軟化的吉力丁放入牛奶中，攪拌均勻，熄火放涼後裝入密封容器內冷藏至少四小時結凍。
步驟3.煮草莓醬汁，草莓對切與白糖、檸檬汁混拌均勻，放入小鍋中以中小火加熱，不用加水，糖會慢慢融化。
步驟4.待糖化開，草莓也幾乎都煮軟爛後，加入巴薩米克醋，再煮5到6分鐘即可熄火，放涼冷藏。在小杯中舀入一些奶酪，淋上草莓醬汁，現磨少許檸檬皮絲，最後再點綴一點乾燥草莓碎即可。
【備註】
奶酪的硬度可視個人喜好調整，如果喜歡硬一點的口感，就調整到6g 左右。草莓醬汁與草莓醬略有不同，含糖量低，且沒有把水份都煮掉，所以無法長時間保存，在冰箱內大約一週就要記得食用完畢。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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