traveler luxe 奢遊 祕旅

比才 ╳ 大人的下酒菜:烤箱就能完成的美味「綜合紙包烤菇」

2021-08-15 19:00
by 比才
text & photo 比才
綜合紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

紙包烤菇是烤肉店中直接放在烤網上的鋁箔紙包菇的變體,以烤箱就能輕鬆完成。吃燒烤也要吃蔬菜,除了用烤網直接烤各種蔬菜外,紙包烤菇也是一個好選擇。幾乎所有菇類都適合放進去,金針菇、香菇、蘑菇、杏鮑菇、鴻喜菇,可以挑選兩三種混合,切成同樣的大小,滋味更豐富。

材料/綜合紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

材料

香菇 兩朵
鴻喜菇 半包
金針菇 半包
鹽 少許
黑胡椒 少許
醬油 一小匙
橄欖油 一大匙
奶油 15g
大蒜 兩瓣

作法/綜合紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.大蒜拍開切片;準備兩張大張的烘焙紙重疊;將菇類剝開;烤箱預熱到190度。

作法/綜合紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟2.把菇類放在烘焙紙上,接著放入大蒜、奶油塊,灑上鹽及黑胡椒,再將紙折起,兩端如糖果紙捲起,中間留一小道縫,從中間倒入橄欖油、醬油。

作法/綜合紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟3.送入烤箱烤15至17分鐘,即可享用。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

延伸閱讀

純白玻璃屋咖啡館進駐北美館古蹟!ACME北美館園區開箱,品牌從早午餐走向生活

2022-01-08 09:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:燒烤後的收尾料理「日式藥味鮪魚手捲」

2021-08-14 14:00:00

天使白+網美風!盤點台灣純白系社群名店5+

2021-05-11 19:00:00

大啖古早味!國賓飯店手工「爆餡」炸元宵上市,品嚐闔家團圓的應景美食

2021-02-26 09:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:保留食物美味的「奶油紙包烤菇」

2020-12-12 09:00
by 比才
text 比才/photo 張晉瑞
奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

紙包烤物是我很喜歡的烹調方式,一來只需要送進烤箱,不需要顧爐火,而且包在烘焙紙內,連烤盤都不大會髒,非常方便;二來紙包內會有大量的水蒸氣,食材不會乾,是以類似半蒸烤的型式烹煮的,所有產生的汁液都會保留在紙包中。除了菇以外,烤魚、蛤蜊或蝦都很適合,剩下的醬汁還可以拌義大利麵或沾麵包。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

材料

喜歡的菇類至少3到4種
鴻喜菇 半包
香菇 1~2朵
金針菇 半包
松本茸 1~2朵
奶油 15g
大蒜 2瓣切末
橄欖油 少許
料理酒或白酒 1大匙
鹽與黑胡椒 適量

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

做法

步驟1.準備兩大張烘焙紙,疊在一起,先在中間放入各種切片或是剝開的菇。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟2.菇都放好後,加入切碎的大蒜,以鹽與黑胡椒調味,最後放入奶油塊。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟3.將烘焙紙像糖果紙一樣兩端捲起,從中間拉開一道小縫,加入料理酒與橄欖油,再將紙裹緊。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

步驟4.送進預熱到170度的烤箱,烤15至17分鐘即可。

奶油紙包烤菇/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

我喜歡以酸度較低的白酒來搭蔬菜,比如格烏茲塔明那(Gewürztraminer)這種花香、柑橘氣息的酒就很適合,不論是亞爾薩斯或德國的皆可。

【備註】

出爐時,紙包內的水蒸氣豐富,很燙,打開紙包時要非常小心。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌(西式的也有啦)
IG bizet

延伸閱讀

2022福虎年到來!星巴克1/5推出系列虎年商品,「北港平安馬克杯」、「洋梨醇濃抹茶那堤」也登場

2022-01-05 09:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:簡單上桌的一人料理「干貝醬半熟玉子」

2022-05-16 16:00:00

再會啦?! 疫情打擊收入,最後一家香雞城宣布停業

2021-06-08 15:00:00

比才 ╳ 大人的下酒菜:義式餐廳定番菜「蛤蜊蕃茄義大利麵」

2022-06-02 12:00:00