紙包烤菇是烤肉店中直接放在烤網上的鋁箔紙包菇的變體，以烤箱就能輕鬆完成。吃燒烤也要吃蔬菜，除了用烤網直接烤各種蔬菜外，紙包烤菇也是一個好選擇。幾乎所有菇類都適合放進去，金針菇、香菇、蘑菇、杏鮑菇、鴻喜菇，可以挑選兩三種混合，切成同樣的大小，滋味更豐富。

香菇 兩朵
鴻喜菇 半包
金針菇 半包
鹽 少許
黑胡椒 少許
醬油 一小匙
橄欖油 一大匙
奶油 15g
大蒜 兩瓣

步驟1.大蒜拍開切片；準備兩張大張的烘焙紙重疊；將菇類剝開；烤箱預熱到190度。

步驟2.把菇類放在烘焙紙上，接著放入大蒜、奶油塊，灑上鹽及黑胡椒，再將紙折起，兩端如糖果紙捲起，中間留一小道縫，從中間倒入橄欖油、醬油。

步驟3.送入烤箱烤15至17分鐘，即可享用。

紙包烤物是我很喜歡的烹調方式，一來只需要送進烤箱，不需要顧爐火，而且包在烘焙紙內，連烤盤都不大會髒，非常方便；二來紙包內會有大量的水蒸氣，食材不會乾，是以類似半蒸烤的型式烹煮的，所有產生的汁液都會保留在紙包中。除了菇以外，烤魚、蛤蜊或蝦都很適合，剩下的醬汁還可以拌義大利麵或沾麵包。

喜歡的菇類至少3到4種
鴻喜菇 半包
香菇 1~2朵
金針菇 半包
松本茸 1~2朵
奶油 15g
大蒜 2瓣切末
橄欖油 少許
料理酒或白酒 1大匙
鹽與黑胡椒 適量

步驟1.準備兩大張烘焙紙，疊在一起，先在中間放入各種切片或是剝開的菇。

步驟2.菇都放好後，加入切碎的大蒜，以鹽與黑胡椒調味，最後放入奶油塊。

步驟3.將烘焙紙像糖果紙一樣兩端捲起，從中間拉開一道小縫，加入料理酒與橄欖油，再將紙裹緊。

步驟4.送進預熱到170度的烤箱，烤15至17分鐘即可。

【配酒建議】

我喜歡以酸度較低的白酒來搭蔬菜，比如格烏茲塔明那（Gewürztraminer）這種花香、柑橘氣息的酒就很適合，不論是亞爾薩斯或德國的皆可。

【備註】

出爐時，紙包內的水蒸氣豐富，很燙，打開紙包時要非常小心。