比才 ╳ 大人的下酒菜：義式餐廳定番菜「蛤蜊蕃茄義大利麵」
2022-06-02 12:00
蛤蜊義大利麵幾乎已經是所有義大利麵餐廳的定番菜了，大部份的做法都是以白酒入蛤蜊，再加入麵條；我喜歡在麵中增加一點甜味，所以加入蕃茄，蕃茄炒過後會軟化出汁，讓湯汁變得更甘美。
材料
蛤蜊 200g
培根或醃燻豬五花 50g
小蕃茄 7~8顆
大蒜 兩辦
橄欖油 一大匙
鹽、黑胡椒 各少許
義大利香芹 一小株（可省略）
作法
步驟1.燒一鍋滾水，待水滾後加入0.5到0.7%的鹽（份量外），再次煮滾時放入麵條，按照義大利麵包裝上的建議時間烹煮。
步驟2.蛤蜊吐沙洗淨，培根切細丁或細絲，大蒜切末，小蕃茄一切四。
步驟3.在平底鍋中倒入一半的橄欖油，以小火乾煎培根，煎出香氣與油脂後，再放入大蒜末與蕃茄丁，炒到蕃茄柔軟出汁時，加入蛤蜊。
步驟4.待蛤蜊都略開口時，放入煮好的義大利麵拌炒幾下，並撈一大匙煮麵水與剩下的橄欖油，讓醬汁乳化，所有蛤蜊都開口即可熄火裝盤，最後灑上義大利香芹增香。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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