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比才 ╳ 大人的下酒菜:義大利麵餐廳的定番菜「蛤蜊蕃茄義大利麵」

2021-05-14 09:00
text 比才/photo 張晉瑞
蛤蜊番茄義大利麵/下酒菜/美食/台灣

蛤蜊義大利麵幾乎已經是所有義大利麵餐廳的定番菜了,大部份的做法都是以白酒入蛤蜊,再加入麵條;我喜歡在麵中增加一點甜味,所以加入蕃茄,蕃茄炒過後會軟化出汁,讓湯汁變得更甘美。

蛤蜊番茄義大利麵/下酒菜/美食/台灣

材料

蛤蜊  200g
培根或醃燻豬五花  50g
小蕃茄  7~8顆
大蒜  兩辦
橄欖油  一大匙
鹽、黑胡椒  各少許
義大利香芹  一小株(可省略)

蛤蜊番茄義大利麵/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.燒一鍋滾水,待水滾後加入0.5到0.7%的鹽(份量外),再次煮滾時放入麵條,按照義大利麵包裝上的建議時間烹煮。

蛤蜊番茄義大利麵/下酒菜/美食/台灣

步驟2.蛤蜊吐沙洗淨,培根切細丁或細絲,大蒜切末,小蕃茄一切四。

蛤蜊番茄義大利麵/下酒菜/美食/台灣

步驟3.在平底鍋中倒入一半的橄欖油,以小火乾煎培根,煎出香氣與油脂後,再放入大蒜末與蕃茄丁,炒到蕃茄柔軟出汁時,加入蛤蜊。

蛤蜊番茄義大利麵/下酒菜/美食/台灣

步驟4.待蛤蜊都略開口時,放入煮好的義大利麵拌炒幾下,並撈一大匙煮麵水與剩下的橄欖油,讓醬汁乳化,所有蛤蜊都開口即可熄火裝盤,最後灑上義大利香芹增香。

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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