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比才╳大人的下酒菜:在家感受日本秋田的美味「烏魚子高湯蘿蔔」

2021-01-08 14:00
text 比才/photo 張晉瑞
烏魚子高湯蘿蔔/下酒菜/美食/台灣

之前秋天在秋田旅行,在當地一家小小的關東煮居酒屋吃到現磨烏魚子的蘿蔔,非常驚豔。回到家立刻複製,並不難,其實就是以日式高湯燉煮蘿蔔;蘿蔔做為關東煮中,最常見也最受歡迎的一品,常常會獨立出來當成一道菜,只是單吃未免有些單調,通常會搭配比較特別的醬料,或像這裡要介紹的吃法,配現磨的烏魚子。

烏魚子高湯蘿蔔/下酒菜/美食/台灣

材料

日式高湯 800ml
白蘿蔔 半根
醬油 1大匙
鹽 少許
烏魚子 20~30g

烏魚子高湯蘿蔔/下酒菜/美食/台灣

作法

步驟1.將蘿蔔切成厚約2~2.5公分的圓片。

烏魚子高湯蘿蔔/下酒菜/美食/台灣

步驟2.延著蘿蔔邊緣,以削皮刀或小刀仔細削邊,讓它沒有尖角,這樣在燉的時候,若是食材彼此碰撞比較不會崩裂。以刀在表面畫上十字,方便入味。

烏魚子高湯蘿蔔/下酒菜/美食/台灣

步驟3.將蘿蔔放入日式高湯中,加入醬油與少許鹽,以小火慢煮,大約需煮40分鐘左右,熄火蓋上鍋蓋。若是時間夠,最好能擺一晚入味,若是時間不足,也至少放2~3小時,讓湯汁慢慢滲入蘿蔔中。

烏魚子高湯蘿蔔/下酒菜/美食/台灣

步驟4.要吃之前再加熱,裝盤後,再以磨泥版或磨起司器磨上大量的烏魚子,這道菜的味道清淡,烏魚子會讓蘿蔔的風味整個明亮立體起來。

烏魚子高湯蘿蔔/下酒菜/美食/台灣

【配酒建議】

關東煮的定番配酒當然是日本酒囉,熱騰騰的高湯蘿蔔,配一杯冰涼的純米大吟釀,是不是很適合冬天呢?

 

│未成年請勿飲酒│

【Profile】比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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