比才 ╳ 大人的下酒菜：在家感受日本秋田的美味「烏魚子高湯蘿蔔」
之前秋天在秋田旅行，在當地一家小小的關東煮居酒屋吃到現磨烏魚子的蘿蔔，非常驚豔。回到家立刻複製，並不難，其實就是以日式高湯燉煮蘿蔔；蘿蔔做為關東煮中，最常見也最受歡迎的一品，常常會獨立出來當成一道菜，只是單吃未免有些單調，通常會搭配比較特別的醬料，或像這裡要介紹的吃法，配現磨的烏魚子。
材料
日式高湯 800ml
白蘿蔔 半根
醬油 1大匙
鹽 少許
烏魚子 20~30g
作法
步驟1.將蘿蔔切成厚約2~2.5公分的圓片。
步驟2.延著蘿蔔邊緣，以削皮刀或小刀仔細削邊，讓它沒有尖角，這樣在燉的時候，若是食材彼此碰撞比較不會崩裂。以刀在表面畫上十字，方便入味。
步驟3.將蘿蔔放入日式高湯中，加入醬油與少許鹽，以小火慢煮，大約需煮40分鐘左右，熄火蓋上鍋蓋。若是時間夠，最好能擺一晚入味，若是時間不足，也至少放2~3小時，讓湯汁慢慢滲入蘿蔔中。
步驟4.要吃之前再加熱，裝盤後，再以磨泥版或磨起司器磨上大量的烏魚子，這道菜的味道清淡，烏魚子會讓蘿蔔的風味整個明亮立體起來。
【配酒建議】
關東煮的定番配酒當然是日本酒囉，熱騰騰的高湯蘿蔔，配一杯冰涼的純米大吟釀，是不是很適合冬天呢？
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
FB 比家的日式餐桌（西式的也有啦）
IG bizet
山椒的味道有點類似台灣的馬告，帶點檸檬清香，與海鮮、雞肉都非常搭，我常常在炒海鮮起鍋前放入一小匙，可以為菜餚增加深度與風味。
材料
蛤蜊 400g
實山椒 一小匙
大蒜 二顆
奶油 10g
料理酒 一大匙
作法
步驟1.在平底鍋中融化奶油，並放入切片的大蒜，以小火逼出蒜香，火不能太大，以免大蒜很快就焦了。
步驟2.待奶油化的差不多、香氣出來後就放入所有蛤蜊，蓋上蓋子悶一下。
步驟3.直到蛤蜊陸續開口時，再加入料理酒，轉大火燒掉酒氣，最後加入實山椒拌勻即可。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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