比才 ╳ 大人的下酒菜：重拾童年記憶的「維也納小酥餅」，螺旋狀奶油小餅乾配烈酒也很搭
2023-05-07 15:00
維也納小酥餅是兒時回憶。小時候吃的到喜餅盒中，都有這種螺旋狀的、酥酥鬆鬆、奶油香氣十足的小餅乾，有時候中間還有亮亮的紅色果醬，一口吃下去，既是甜香也是奶香，非常滿足。我很常做這種餅乾，算是家裡的常備甜點之一，平時配咖啡或茶，深夜喝一杯時，也能拿來配烈酒。
材料
奶油 80g
低筋麵粉 70g
杏仁粉 20g
蛋白 12g
上白糖 30g
奶粉 10g
焙茶粉 7.5g
作法
步驟1.奶油在室溫放到軟化，大約需1~2小時。將軟化的奶油打到鬆鬆的。
步驟2.篩入糖，拌勻，接著篩入杏仁粉，一樣拌勻。
步驟3.加入略為打散的蛋白，拌勻後再加入剩下的粉類，全體拌勻，裝進放好花嘴的擠花袋中。
步驟4.在烤盤上擠出喜歡的形狀，送進170度的烤箱烤12~13分鐘左右，依烤箱狀況而定。
【NOTE】家用烤箱的烤溫通常不會非常均勻，烤箱內不同位置的溫度不大一致，所以烤到中途時，要將烤盤前後翻面，以確保上色漂亮。另外，維也納酥餅可味很多變，原味奶油、巧克力、焙茶、抹茶都美味，只要把配方中的茶粉替代掉即可。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主理人，愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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