比才 ╳ 大人的下酒菜：適合做為請客的開胃小點「味噌一口下酒菜兩品」
金山寺味噌是味噌家族中較特別的一款，保留了完整的麥粒，而且與其他味噌不同，甜度相當高，即使不經烹煮也能直接吃，搭配蔬菜或乳酪都很適合。這兩款一口小食很適合做為請客的開胃小點，或是深夜喝一杯的下酒菜，準備時間只需要五分鐘，能很快上桌。
材料
金山寺味噌 一小匙
帕梅善乳酪 一小塊
小黃瓜 一截
日本柚子粉 少許（可省略）
作法
步驟1.小黃瓜部分削皮，保留一些深綠色的皮，這樣切起來才有紋路，削好後切成高一公分的圓片。
步驟2.在黃瓜上放上少許金山寺味噌，可灑少許柚子粉提味。
步驟3.帕梅善乳酪切成小塊，大小約一公方平方左右，一樣堆上金山寺味噌即可。
【配酒建議】
薰香型的日本酒與這類發酵品很搭，不要太過辛口的日本酒都能試試看哦。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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IG bizet
比才 ╳ 大人的下酒菜：素食者也能享用的「乾燥蕈菇烏龍麵」
這是全蔬食的烏龍麵，素食的人也能安心享用。一般日式高湯使用鰹魚、小魚干熬製而成，這裡改為乾燥的菇類及昆布。不論是菇類或昆布都有豐富的旨味，能煮出不輸鰹魚的好湯頭，味道純淨。菇類烘乾或曬乾後，能保存比較長的時間，需要時泡水十來分鐘，或直接放入水中加熱就是高湯了，若家裡有食物烘乾機的話，不妨試試看。
材料
喜歡的菇類 三、四種
昆布 10cm一片
烏龍麵或日本素麵 一人份
高湯醬油 一大匙
蔥花 一小把
作法
步驟1.把香菇切片，將其他菇類剝散，放進食物烘乾機中以65度烘5至6小時。若沒有食物烘乾機，也可在太陽下曬一整天，將水份曬盡即可。
步驟2.昆布泡冷水一小時，泡出高湯，再加入一把烘乾的菇類同煮，熬煮出高湯，將浮泡撈乾淨，以高湯醬油調味。
步驟3.煮麵條，淋上高湯與菇類，最後灑一把蔥花即可。
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比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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