若竹煮是日本很常見的竹筍料理，在高級料亭或一般家庭都有機會出現，材料非常單純，只有日式高湯、竹筍和海帶芽三樣，但越是簡單的材料，味道往往越不簡單。這道菜強調的是竹筍的甘甜與海帶芽的海潮香，兩者結合後的風味非常淡雅，是能讓人細細品嚐的滋味。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看昆布高湯燉皇帝豆、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
乾燥海帶芽 2大匙
日式高湯 600ml
高湯醬油 1大匙

步驟1.乾燥海帶芽以冷水泡開，大約需一分鐘；竹筍去殼，對切後，再切大約一公分厚片。

步驟2.在鍋中倒入日式高湯，放入竹筍，以中大火煮滾，轉小火後以高湯醬油調味，再煮二到三分鐘。

步驟3.將泡開的海帶芽的水份擠乾，放入鍋中，煮一分鐘後即可熄火享用。

【NOTE】
海帶芽不能久煮，大概煮超過十分鐘就會過軟，但最美味的口感應該是有點脆脆的，所以我通常都是放入鍋中兩分鐘內一定熄火，也絕對不在鍋中浸泡太久。如果一次吃不完整鍋，海帶芽可以只放要吃的份量就好，下次覆熱時再添新的入鍋。

細滑的茶碗蒸是大小朋友的最愛，也很適合做為早餐，是另一種蛋料理的選項。一般的茶碗蒸若是只有雞蛋本身，難免有些單調，加入常備的干貝罐頭，可以為濃郁的蛋味增加些許海味，也能多一些口感的層次。

干貝罐頭1罐
蛋2顆
日式高湯240ml
高湯醬油1小匙
鹽 一指尖
太白粉1小匙
冷開水10~15ml

步驟1.打散兩顆蛋，加入200ml 的日式高湯，以少許鹽及高湯醬油調味。

步驟2.將蛋液以細網過篩，倒入茶碗蒸用的容器中，在表面包上一層保鮮膜，放入大同電鍋，外鍋放0.4杯水蒸至跳起，再悶10分鐘。

步驟3.蒸蛋的時候來做上面的芡汁，在一個小鍋中倒入干貝罐頭與剩下的40ml高湯，加熱至滾；同時準備太白粉水勾芡。

步驟4.待茶碗蒸出爐時，將剛煮好的干貝芡汁淋在表面上即可。

【NOTE】
干貝罐頭除了做成芡汁，也可以直接拌入蛋液中一同蒸。芡汁的變化很多，干貝罐頭、切細的蟹肉棒、紫蘇葉、香菇細丁都可。做芡汁雖然多一道功，但好處是能讓茶碗蒸涼的比較慢，還能增加滑順的口感，我非常推薦。
蒸的時間與所用的容器大小、深度相關，如果是用面積大的淺盤，蒸的時間較短，如果是用茶杯型或碗型的容器，則需要拉長時間，請自行斟酌蒸的時間。