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比才 ╳ 大人的下酒菜:日風家常料理,細細品嚐的好滋味「若竹煮」

2022-07-20 11:00
text 比才/photo TRAVELER Luxe旅人誌 劉曉天
若竹煮/下酒菜/美食/台灣
圖片版權 / ⓒTRAVELER Luxe旅人誌

若竹煮是日本很常見的竹筍料理,在高級料亭或一般家庭都有機會出現,材料非常單純,只有日式高湯、竹筍和海帶芽三樣,但越是簡單的材料,味道往往越不簡單。這道菜強調的是竹筍的甘甜與海帶芽的海潮香,兩者結合後的風味非常淡雅,是能讓人細細品嚐的滋味。以下傳授製作祕訣,喜歡蔬食料理的朋友除了這道,也可以來嘗試在家做做看昆布高湯燉皇帝豆涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉

材料/若竹煮/下酒菜/美食/台灣
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材料

煮熟的帶殼綠竹筍 1支
乾燥海帶芽 2大匙
日式高湯 600ml
高湯醬油 1大匙

作法/若竹煮/下酒菜/美食/台灣
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作法

步驟1.乾燥海帶芽以冷水泡開,大約需一分鐘;竹筍去殼,對切後,再切大約一公分厚片。

作法/若竹煮/下酒菜/美食/台灣
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步驟2.在鍋中倒入日式高湯,放入竹筍,以中大火煮滾,轉小火後以高湯醬油調味,再煮二到三分鐘。

作法/若竹煮/下酒菜/美食/台灣
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步驟3.將泡開的海帶芽的水份擠乾,放入鍋中,煮一分鐘後即可熄火享用。

若竹煮/下酒菜/美食/台灣
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NOTE
海帶芽不能久煮,大概煮超過十分鐘就會過軟,但最美味的口感應該是有點脆脆的,所以我通常都是放入鍋中兩分鐘內一定熄火,也絕對不在鍋中浸泡太久。如果一次吃不完整鍋,海帶芽可以只放要吃的份量就好,下次覆熱時再添新的入鍋。

│未成年請勿飲酒│

比才
比家的日式餐桌粉專頁主人,本業是出版社編輯;因喜愛喝酒烹飪,副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮,餐酒搭配是人生摯愛的嗜好,經常研究各地食譜與飲食文化的歷史,旅行時也喜歡吃當地美味的食物,或相遇特別的食材,並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場:67道下酒菜,在家舒服喝一杯(或很多杯)》、2021出版《小聚會:68道宴客菜,與朋友在家輕鬆喝很多杯(一杯怎麼夠)》,是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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