比才 ╳ 大人的下酒菜：日風家常料理，細細品嚐的好滋味「若竹煮」
2022-07-20 11:00
若竹煮是日本很常見的竹筍料理，在高級料亭或一般家庭都有機會出現，材料非常單純，只有日式高湯、竹筍和海帶芽三樣，但越是簡單的材料，味道往往越不簡單。這道菜強調的是竹筍的甘甜與海帶芽的海潮香，兩者結合後的風味非常淡雅，是能讓人細細品嚐的滋味。以下傳授製作祕訣，喜歡蔬食料理的朋友除了這道，也可以來嘗試在家做做看昆布高湯燉皇帝豆、涼拌大黃瓜佐莫扎瑞拉。
材料
煮熟的帶殼綠竹筍 1支
乾燥海帶芽 2大匙
日式高湯 600ml
高湯醬油 1大匙
作法
步驟1.乾燥海帶芽以冷水泡開，大約需一分鐘；竹筍去殼，對切後，再切大約一公分厚片。
步驟2.在鍋中倒入日式高湯，放入竹筍，以中大火煮滾，轉小火後以高湯醬油調味，再煮二到三分鐘。
步驟3.將泡開的海帶芽的水份擠乾，放入鍋中，煮一分鐘後即可熄火享用。
【NOTE】
海帶芽不能久煮，大概煮超過十分鐘就會過軟，但最美味的口感應該是有點脆脆的，所以我通常都是放入鍋中兩分鐘內一定熄火，也絕對不在鍋中浸泡太久。如果一次吃不完整鍋，海帶芽可以只放要吃的份量就好，下次覆熱時再添新的入鍋。
│未成年請勿飲酒│
比才
比家的日式餐桌粉專頁主人，本業是出版社編輯；因喜愛喝酒烹飪，副業是業餘料理人。愛喝愛吃愛煮，餐酒搭配是人生摯愛的嗜好，經常研究各地食譜與飲食文化的歷史，旅行時也喜歡吃當地美味的食物，或相遇特別的食材，並從中學習如何回台灣也做出類似的料理。2019出版《家‧酒場：67道下酒菜，在家舒服喝一杯（或很多杯）》、2021出版《小聚會：68道宴客菜，與朋友在家輕鬆喝很多杯（一杯怎麼夠）》，是出版業界內貫徹酒食精神的料理人。
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